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Recette de pancetta épicée, sauce tomate et basilic avec tagliatelles

Recette de pancetta épicée, sauce tomate et basilic avec tagliatelles


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Cette sauce tomate épaisse et épicée regorge de bienfaits et ne prend que quelques minutes à préparer et à cuire. Il fait une excellente sauce à mélanger avec des pâtes ou une sauce épaisse pour accompagner des côtelettes ou des steaks.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150 g (5 oz) de morceaux de pancetta prêts à l'emploi
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • 1/2 piment rouge feu moyen, épépiné et haché finement
  • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
  • 400 g (14 oz) de jeunes tomates italiennes, coupées en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau (ou de vin blanc sec)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • petite poignée de feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • poivre noir fraichement moulu
  • 350 (12oz) tagliatelles séchées
  • 2 cuillères à soupe de Fontina grossièrement râpé

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta, l'oignon, le piment et l'ail et faire revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et que la pancetta commence à dorer.
  2. Incorporer les tomates, l'eau (ou le vin), la purée de tomates, la moitié des feuilles de basilic déchiquetées et la moitié du persil haché. Assaisonner de poivre. N'ajoutez pas de sel car la pancetta peut apporter suffisamment de salé à la recette - goûtez plus tard et ajustez si nécessaire.
  3. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter assez vivement pendant 15 minutes.
  4. Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau légèrement salée additionnée d'un peu d'huile d'olive. Cuire comme indiqué sur le paquet. Bien égoutter.
  5. Lorsque la sauce a cuit pendant 15 minutes, retirez le couvercle et, si nécessaire, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle pour épaissir la consistance – il devrait y avoir peu de liquide libre à ce stade. Incorporer les feuilles de basilic et le persil râpés restants, goûter et rectifier l'assaisonnement. Versez les pâtes cuites dans la casserole profonde et retournez la sauce et les pâtes ensemble.

Conseil

Servir aussitôt, saupoudré de fromage Fontina grossièrement râpé.

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Pâtes à la pancetta et à la sauce tomate

Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau : Facile
Rendement : 6 portions

* 6 onces de pancetta, en dés
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon, haché
* Sel de mer
* 2 gousses d'ail hachées grossièrement
* Pincée de flocons de piment rouge séchés et broyés
* 1 boîte (28 onces) de purée de tomates
* 1 livre de linguine
* 1/2 tasse de Pecorino Romano râpé

Ajouter la pancetta dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les olives
huile et faire revenir jusqu'à coloration dorée, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon et
faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Ajouter l'ail
et des flocons de piment rouge. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer
la purée de tomates. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux jusqu'à ce que le
la sauce s'épaissit légèrement et les saveurs se mélangent, environ 15 minutes.
Assaisonner la sauce avec du sel, au goût.

Pendant ce temps, faire bouillir les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée
jusqu'à tendreté mais encore ferme sous la dent, en remuant de temps en temps, environ
8 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse du liquide de cuisson.

Mélanger les linguines avec la sauce dans la poêle, en ajoutant un peu de
liquide de cuisson réservé jusqu'à ce que les pâtes soient humides mais en faisant attention à ne pas
pour diluer la sauce. Mélanger avec le fromage. Assaisonner avec du sel, au goût.

Sans commentaires:


Tagliatelles aux lardons et tomates

Du porc croustillant, des tomates éclatées, des flocons de chili et de l'ail, le tout mélangé pour faire un plat de pâtes simple et savoureux. Les tagliatelles au lardon et aux tomates sont un excellent moyen d'agrémenter une simple soirée pâtes à la maison.

Qu'est-ce qu'un lardon ? Pourquoi ne peuvent-ils pas donner un meilleur nom à ce savoureux morceau de porc ? Eh bien, les français font des choses françaises donc son nom est son nom ! Remerciez la poitrine de porc ou le gros bacon de tranche.

Le lardon est comme un gros morceau de poitrine de porc ou de bacon, salé ou non, coupé en petites allumettes.

Ils cuisent bien et gardent leur forme. Ils ne se dessèchent pas et restent charnus et croustillants. Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas cuisiné avec eux depuis le début.

Il y a quelques semaines, je volais haut depuis la sortie du livre et je me rendais (à nouveau) en ville pour filmer avec GoogleTalk. Heureusement, il m'a fallu une éternité pour trouver une place de parking dans un quartier branché de Chicago, et j'ai pu parcourir tous les magasins et restaurants locaux que je n'avais pas encore essayés.

Être hors de la boucle est l'une des malédictions de la vie de banlieue.

Je suis passé par James Beard primé Publican et Publican Quality Meats. Je vois toujours Teri de No Crumbs Left faire du shopping ici et je voulais être branché comme elle.

Après avoir terminé ma conférence et ma démonstration dans les bureaux de Google, je me suis arrêté. J'ai en quelque sorte pensé que c'était le lendemain du jour où le chef boulanger Greg Wade a remporté son prix James Beard, ils seraient tous sans pain. Malheureusement, j'avais raison.

J'ai pu attraper une partie de leur nduja et de leurs lardons faits maison.

Disons que si vous n'avez pas accès aux lardons ou que vous n'êtes toujours pas sûr à 100% de ce qu'ils sont, n'ayez crainte, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc hachée, de la pancetta ou même du bacon coupé en tranches épaisses pour cette recette.

Quel que soit le porc que vous choisissez, vous voulez le rendre super croustillant. Faites fondre toute la graisse pour pouvoir y faire cuire les tomates, l'ail et les flocons de piment. Pas besoin d'huile ajoutée. Faites cuire les pâtes de votre choix et mélangez-les directement de la casserole dans les tomates enrobées de graisse de bacon et les épices.

Si j'habitais plus près de Publican Quality Meats, je ferais beaucoup plus souvent des tagliatelles au lardon et à la tomate. Heureusement, même le bacon ou la pancetta sont toujours des substituts savoureux.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 2 onces de pancetta tranchée finement, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 1/2 livre d'agneau désossé, coupé en dés très fins
  • De gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes italiennes, hachées grossièrement, avec leur jus
  • 1 livre de penne ou de maccheroncini
  • 1/3 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé, et plus pour servir

Mettre l'huile et l'oignon dans une grande poêle et cuire à feu modérément élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit doré pâle. Ajouter la pancetta et le romarin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse de la pancetta soit fondue, la pancetta doit rester molle. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes. Salez et poivrez et remuez. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation, 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras commence à se séparer de la sauce, 15 minutes.

Pendant ce temps, remplissez une grande casserole avec 4 litres d'eau et portez à ébullition. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de gros sel, couvrir et porter à ébullition.

Ajouter les pâtes dans la casserole et remuer rapidement avec une cuillère en bois. Couvrir et ramener à ébullition. Découvrir et cuire les pâtes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans un bol chaud. Mélanger avec la sauce à l'agneau et le 1/3 tasse de fromage râpé. Servir aussitôt, en passant le fromage supplémentaire à table.


Vidéo associée

Comme je l'ai dit ci-dessous, l'ajout de crevettes est excellent. Et j'utilise maintenant des farfalle au lieu de penne comme pâtes. Je l'aime mieux comme ça, mais à chacun ses goûts. Le faire pour mon 89e anniversaire de MIL parce qu'elle l'a demandé.

Nous ne mangeons pas beaucoup de pâtes et j'ai donc utilisé cette recette pour créer une délicieuse sauce à la crème pour un plat de poulet ! C'était excellent. Mon mari a adoré. J'ai ajouté le fromage et le basilic directement à la sauce, puis je l'ai versé sur le poulet. Vraiment délicieux.

C'était SUPER. Quand je le ferai la prochaine fois, je n'égoutterai pas autant les tomates ou j'ajouterai peut-être du vin ou du bouillon comme nous l'aimons un peu plus saucé.

Je fais cela assez souvent, mais avec un ajustement. J'ajoute des crevettes. Les crevettes bouillent rapidement, puis je les pêche et je réutilise l'eau bouillante pour les pâtes.

C'était super facile et vraiment délicieux. Oui, ce sont tous des agrafes de garde-manger (. ) et la liste d'entre eux est brève. J'ai fait sauter un paquet de champignons de Paris, tranchés assez épais, puis ajouté l'ail et le reste des ingrédients. C'était crémeux et délicieux et si facile. J'avais l'air d'un héros pour un dîner de la Saint-Valentin en semaine et avec seulement une salade sur le côté, tout a pris le moins de temps possible pour se réunir. Je pouvais voir ajouter des saucisses de poulet ou d'autres protéines, mais je suis également heureux de laisser cela sans viande. Assurez-vous d'utiliser l'huile d'olive de vos produits séchés au soleil pour faire sauter cela fait une grande différence.

Très facile à faire. De belles saveurs.

C'est une si bonne recette ! Je n'ai pas revu une recette depuis de nombreuses années. Mais cela le mérite. J'avais tous les ingrédients sous la main (à l'exception du basilic frais, j'ai utilisé du lyophilisé) Et (pour répondre à un autre critique) non, je n'ai pas un énorme garde-manger mais j'adore cuisiner avec ces ingrédients donc je les garde à portée de main. Je l'ai fait la semaine dernière et mon mari l'a encore demandé hier. J'ai deux enfants : un qui ne mange que de la sauce pour pâtes au fromage et à la crème, et le seul qui déteste le fromage et ne mange que de la sauce rouge - ils ont tous les deux adoré et ont demandé quelques secondes. Première fois ! Pour l'examinateur ci-dessous qui demande comment le rendre plus crémeux sans ajouter plus de crème épaisse, essayez le lait évaporé ou le lait en poudre. J'ai pulsé les tomates séchées au soleil dans un mini robot culinaire, mais sinon j'ai suivi la recette. Même si vous ne conservez pas ces ingrédients dans le garde-manger, cela vaut la peine de faire un voyage spécial à l'épicerie. Si bon!

C'est la deuxième fois que je le fais et oui, c'est excellent ! Je suggère de hacher très finement les tomates séchées au soleil ou elles deviennent moelleuses. De plus, est-ce que quelqu'un a trouvé les informations nutritionnelles pour cela, en particulier le nombre de calories ? Il doit être élevé avec de la crème épaisse ! 315 calories par tasse. J'ai fini par tripler la recette pour une réunion d'environ 10 personnes. J'ai utilisé environ 4 tasses de crème, cependant. 5 raviolis = 31 calories x 5 = 155, 4 tasses de crème x 315 / 10 = 105 + 155 = 260 ? Ajouter les quelques calories des tomates et des poivrons rouges = environ 300/portion ? Si vous recherchez "raviolis en sauce à la crème" sur google, cela indique plus de 1000 cal par portion. Ce serait bien si quelqu'un pouvait comprendre cela et m'envoyer un e-mail à [email protected]

C'est une excellente recette ! Je l'ai suivi exactement, mais j'ai ajouté de la poitrine de poulet cuite pour un peu de protéines et moins de basilic (j'ai mis 3-4 cuillères à soupe) - je pensais qu'une tasse entière donnerait à tout le plat un goût de basilic. Je recommencerai très certainement!!

J'ADORE cette recette. J'ajoute toujours du poulet pour ajouter un peu plus de substance! Je saute généralement les poivrons rouges. Quelqu'un a-t-il le même problème que moi - il ne s'avère pas crémeux (malgré l'utilisation de crème à fouetter ??). Aucune suggestion? J'aimerais vraiment éviter d'utiliser plus de crème. J'ai essayé le lait + la crème une fois. ça n'a pas fonctionné.

MDR! Je dois rire de l'histoire derrière la recette! Qui a un pot de tomates séchées au soleil, de basilic frais, de tomates rôties, etc. qui traîne, à moins que vous n'ayez un énorme garde-manger (je parle de la taille d'un spectacle de cuisine). Dans tous les cas, je suis allé au magasin et j'ai acheté tous les ingrédients car je n'avais aucune de ces choses qui traînaient et j'ai également acheté des raviolis aux 5 fromages de Costco. Je voulais faire quelque chose de très bon mais différent pour la fête d'anniversaire de ma femme. J'ai quadruplé la recette et c'est super ! Tous les invités ont apprécié et ont commenté à quel point je suis devenu un grand chef !

J'ai fait quelques modifications comme tant d'autres. Ajout d'oignon haché, sauté avant d'ajouter l'ail. Pas de matières séchées au soleil, il suffit donc d'utiliser de la sauce tomate et une boîte de matières entières de San Marzano. J'ai fait dorer une livre et demie de saucisse italienne, je l'ai jetée dedans. J'ai ajouté une cuillère à café de sucre. Je déteste le basilic, alors j'ai sauté cette étape. Pas de crème pour moi (intolérance au lactose). Pas de poivrons rouges rôtis. Ils coûtaient tellement cher et ce n'étaient pas de vrais bons amis que nous avions. Pas de flocons de piment broyés. Les ordres du médecin. Fettuccine usagée. Grand succès. Merci Hollander, bonne recette.


Les meilleurs spaghettis à la sauce tomate de tous les temps !

Lors d'une récente visite à Gragnano et à Naples, j'ai eu la chance d'avoir ce meilleur spaghetti à la sauce tomate jamais préparé pour moi deux fois! Quand je suis rentré chez moi, je n'ai eu qu'à le faire moi-même ! Je sais maintenant que je ne ferai jamais ce plat autrement !

Spaghettini al pomodoro di Peppe Guida.

J'ai d'abord essayé ce fabuleux spaghetti à la sauce tomate lors d'un dîner de pâtes inoubliable au Pastificio dei Campi, fabricants de pâtes à Gragnano. Le chef était Peppe Guida, le créateur de cette version divine et désormais célèbre d'un classique napolitain.

La deuxième fois, c'était un plat que nous avons mangé au bar à pâtes en bord de mer Di Martino à Naples. Là-bas, La Devozione, comme on l'appelle, est un plat signature qui peut même être acheté à emporter !

Un peu d'histoire de la tomate.

Les spaghettis à la sauce tomate sont une recette napolitaine emblématique qui remonte au début des années 1800 et est depuis un symbole de la cuisine italienne ! Selon les historiens de l'alimentation, les premières tomates d'Europe ont été transportées ici par les conquistadors espagnols d'Amérique du Sud au XVIe siècle. Ils les appelaient « tomatl » (en fait un mot aztèque).

Au début, les Italiens pensaient que les tomates étaient toxiques

Contrairement aux Espagnols, les Italiens n'ont pas adopté les tomates rapidement. En fait, la plupart des gens pensaient qu'ils étaient toxiques. Par la suite, les tomates n'ont été utilisées que comme plantes ornementales. Il a en fait fallu environ 200 ans de plus à la sauce tomate telle que nous la connaissons pour devenir un ingrédient populaire dans la cuisine italienne !

La première sauce tomate !

La première référence écrite à une sauce tomate remonte à 1692. Cependant, il s'agissait d'une sauce à base de tomates rôties à la braise hachées avec des oignons, du piment et du thym et mangée avec de la viande ! Elle s'appelait « salsa di Pomadoro, alla Spagnuola ». (Sauce tomate à l'espagnole). Les Espagnols ont vraiment été les premiers Européens à intégrer la tomate dans leur alimentation !

Les Espagnols ont régné sur Naples et la Sicile aux XVIe et XVIIe siècles. Il n'est donc pas surprenant que l'utilisation des tomates dans la cuisine italienne ait commencé là-bas. Mais, ce n'est qu'au 19 ème siècle que la sauce tomate a commencé à être consommée sur les pizzas et avec les pâtes ! La pizza Margherita, du nom de la reine Margherita de Savoie, a été inventée à Naples en 1889 et la première recette écrite de spaghetti à la sauce tomate a été publiée en 1837.

La première recette écrite de spaghetti à la sauce tomate a été publiée en 1837.

Au moment où ces plats devenaient populaires à Naples et dans le sud de l'Italie, le pays a commencé son unification. Cela a contribué à diffuser ces recettes à base de tomates dans toute la péninsule. Et le reste, comme on dit, c'est de l'histoire! Ou plutôt l'histoire de la gastronomie !

Peppe Guida.

Peppe Guida est l'un des chefs célèbres d'Italie. Lui, ses recettes et son restaurant ont beaucoup attiré l'attention des médias ces dernières années. Appelé le chuchoteur de pâtes par certains, Peppe est célèbre pour ses recettes de pâtes séchées, en particulier ces spaghettis à la sauce tomate. Le chef Guida a le talent de transformer des recettes traditionnelles simples utilisant des ingrédients locaux de saison en plats gastronomiques qui ne seraient pas déplacés dans un restaurant étoilé Michelin. En effet, son restaurant Antica Osteria Nonna Rosa a une étoile Michelin !

La Devozione. (La dévotion)

L'ancienne sauce tomate napolitaine traditionnelle est faite avec seulement 3 ingrédients, des tomates, bien sûr, du saindoux (aujourd'hui de l'huile d'olive) et de l'ail. La recette de spaghettis à la sauce tomate de Peppe Guida (la devozione) utilise les mêmes ingrédients. Alors, quelle est la difference? Bref, la qualité des ingrédients plus, la façon dont la sauce est faite et les pâtes cuites !

Les pâtes.

Lorsqu'il s'agit de recettes avec seulement quelques ingrédients, il est logique que les aliments que vous utilisez soient de la plus haute qualité. Les pâtes, l'huile d'olive et les tomates doivent toutes être les meilleures que vous puissiez trouver pour le résultat le plus savoureux. J'ai utilisé des spaghettini de Pastificio dei Campi, la société où j'étais invité à dîner. Vous pouvez en savoir plus sur ce prestigieux fabricant de pâtes et où leurs pâtes sont disponibles sur mon article sur ma visite.

Quelles que soient les pâtes que vous utilisez, je suggère fortement des pâtes extrudées en bronze, ce qui signifie que la pâte à pâtes a été passée à travers des matrices en bronze (moules) pour créer la forme. Ce type de pâtes a une surface plus rugueuse et absorbe mieux la sauce. La plupart des pâtes artisanales et Pasta di Gragnano sont faites de cette façon.

Peppe Guida prépare sa La Devozione au Pastificio dei Campi.

Les tomates.

La recette de Peppe Guida fait appel à des tomates dattes biologiques appelées lampadina des producteurs de tomates PomoDama. Ce sont aussi les tomates qu'ils utilisent pour préparer ce plat au bar à pâtes en bord de mer Di Martino à Naples et au dîner Pastificio dei Campi. Malheureusement, je n'ai pas pensé à ramener certaines de ces tomates à la maison avec moi. Au lieu de cela, j'ai utilisé un autre type de tomate aux dattes de Sicile, car je voulais vraiment utiliser des tomates fraîches pour mes meilleurs spaghettis à la sauce tomate !

L'important est que les tomates soient mûres, aient une couleur rouge foncé et soient très savoureuses. Cette sauce est faite avec de la purée de tomates fraîches et elle n'est pas cuite très longtemps avant d'ajouter les pâtes. De plus, à part un peu d'ail et de sel, il n'y a pas d'autre assaisonnement. Alors, la qualité des tomates est primordiale ! Vous pouvez également utiliser San Marzano.

Faire ce meilleur spaghetti à la sauce tomate de tous les temps.

Il y a en fait 2 façons de faire cette recette. L'une consiste à cuire les spaghettis entièrement dans la sauce. Les Italiens appellent cette méthode des pâtes risottata parce que c'est similaire à la préparation d'un risotto ! L'autre méthode consiste à le cuire à moitié dans de l'eau bouillante et à moitié dans la sauce. Je l'ai fait de la première façon. Cependant, au Pastificio dei Campi et au bar à pâtes en bord de mer Di Martino, ils utilisent la méthode moitié-moitié.

Quelle que soit la façon dont vous décidez de faire cette recette, je suis sûr que vous serez d'accord avec moi, c'est le meilleur spaghetti à la sauce tomate de tous les temps !! Ils l'appellent "La Devozione" et il n'est pas difficile de comprendre comment une simple assiette de pâtes peut inspirer autant de passion !

Si vous faites cette recette de pâtes, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

Hâte de vous entendre!

Avis de non-responsabilité : bien qu'il s'agisse d'un article sponsorisé, toutes les opinions exprimées sont les miennes.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 onces de pancetta tranchée finement, déchirée en morceaux de 3 pouces
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de cèpes, brossés et coupés en quartiers
  • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • 1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth
  • 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de fettuccine de blé entier
  • 1/4 tasse de parmesan râpé

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver.

Ajouter l'oignon, l'ail et les champignons dans la poêle. Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer, environ 2 minutes.

Ajouter le vin et réduire de moitié en raclant les morceaux du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Verser le lait et remettre la pancetta dans la poêle. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante bien salée selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1/2 tasse d'eau pour les pâtes. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. Ajouter l'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec du parmesan râpé.


Sauce Bolognaise Maison

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La sauce bolognaise maison est la sauce pour pâtes ultime avec du bœuf haché, des carottes, des oignons, des tomates, du vin blanc, du parmesan et des herbes.

Comme un Marinara classique, cette sauce copieuse est un aliment de base dans Recettes de cuisine italienne, cette délicieuse bolognaise sera à coup sûr un incontournable.

SAUCE BOLOGNAISE MAISON

Transportez votre cuisine dans la région italienne de Bologne avec cette bolognaise savoureuse qui remplira votre maison des arômes les plus délicieux. Cette recette a été inspirée par une icône de la cuisine italienne dans les foyers américains, la célèbre Marcella Hazan et bien que cette version soit une version adaptée avec des modifications, la version originale est entrée dans nos fichiers de recettes il y a plus de 15 ans.

Alors qu'un pot de sauce à spaghetti est une bouée de sauvetage les soirs de semaine chargés, il ne peut pas se comparer à toutes les couches étonnantes de saveur de cette sauce à base de viande. Cela prend un peu de temps et d'amour au début de cette recette de sauce bolognaise, mais une fois que vous l'avez fait mijoter, elle est principalement utilisée jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir sur vos pâtes préférées.

Cette recette de bolognaise maison commence par les bases d'oignons, de céleri et de carottes sautés, puis par l'ajout de bœuf haché assaisonné. Cette sauce tomate rustique est faite d'ingrédients de qualité. Utilisez de l'huile d'olive extra-vierge, des tomates italiennes et du bœuf haché avec une bonne teneur en matières grasses. Vous n'avez pas besoin d'un vin blanc cher, mais n'utilisez pas de vin de marque ou de cuisine bon marché.

L'utilisation d'ingrédients de qualité comme les tomates en conserve italiennes ne doit pas vous ruiner. La meilleure marque de tomates italiennes à utiliser est San Marzano. Cela ne coûte pas beaucoup plus cher que les autres marques, mais ils ont tellement meilleur goût. Le parmesan frais râpé fait également une énorme différence par rapport aux miettes que vous obtenez dans la bouteille verte.

Cette sauce bolognaise maison est une excellente recette à utiliser dans vos plats préférés comme Lasagne à la viande ultime et spaghetti cuits. C'est une sauce à la viande si copieuse, vous pouvez la servir dessus rôti Broccoli ou des nouilles aux courgettes pour un dîner italien facile à faible teneur en glucides et sans gluten. Utilisez notre guide ci-dessous pour préparer des spaghettis bolognais parfaits.


Recette de pancetta épicée, tomate et basilic avec tagliatelles - Recettes

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Portion: Pour 04 personnes

Tagliatelles épicées au chorizo ​​et aux tomates

On adore une recette qui a du bon ! Ce que nous aimons dans ce plat, c'est que vous pouvez le mettre sur la table en moins de 30 minutes, et qu'il vous demande très peu. Un bon plat pour cuisiner en arrière-plan.

Commentaires du testeur de recette : "C'était une recette très rapide avec des ingrédients que je garde à portée de main dans mon réfrigérateur. J'ai adoré le servir avec une pincée de basilic et de parmesan." - Shannon

Non : Produits laitiers / Noix
Contient : Gluten / Oeuf

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Sert 4
Peut être congelé

Ingrédients

  • oignon - 1, pelé et coupé en quatre
  • piment - 1, épépiné
  • gousses d'ail - 3, pelées
  • saucisses chorizo ​​- 200g, épicées, tranchées
  • tomates en conserve - 800, coupées en dés
  • bouillon de légumes - 35g, pâte
  • sel
  • poivre
  • pâtes - 160g, tagliatelles

Méthode

  1. Placer l'oignon (1), le piment (1) et les gousses d'ail (3) dans un bol. Hacher Vitesse 7 / 5 secondes. Raclez les côtés.
  2. Ajouter le chorizo ​​(200g) dans le bol. Programme 5 minutes / 110C* / Marche arrière+Vitesse 2.
  3. Ajouter les tomates (boîte de 800 g), le cube de bouillon (1), le sel et le poivre dans le bol.
  4. Placer les tagliatelles (160g) dans la sauce et presser légèrement. Il n'a pas besoin d'être recouvert de sauce.
  5. Programme 8 minutes / 100C / Inverse + Vitesse d'agitation, bouchon doseur en place.
  6. Mélanger légèrement les pâtes pour les casser. Programme 7 minutes / 100C / Inverse + Vitesse d'agitation, bouchon doseur en place.
  7. Sers immédiatement.

* Si votre machine ne dépasse pas 100 °C, réglez la température de cuisson à la vapeur qui se situe généralement entre 110 et 115 °C. Veuillez vous référer à votre manuel d'utilisation pour obtenir des informations correctes sur le réglage approprié pour votre machine


Résumé de la recette

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 1/4 livre de tomates italiennes, épépinées et hachées
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Le sel
  • 1/2 livre de tagliatelles séchées

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les tomates, le piment rouge broyé et une généreuse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce, 20 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et garder au chaud.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les tagliatelles al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis bien égoutter.

Ajouter les pâtes et la moitié de l'eau de cuisson à la sauce et mélanger à feu modérément doux jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, 2 minutes ajouter plus d'eau de cuisson si les pâtes semblent sèches. Transférer les pâtes dans des bols peu profonds et servir.