Soupe de veau du chef


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Lavez la viande, coupez-la en cubes et mettez-la à bouillir dans un peu d'eau. Après avoir fait bouillir quelques fois, versez l'eau. Mettez la viande à bouillir dans une autre eau et laissez mijoter pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez les légumes.

Carottes. Persil et céleri coupés en petits cubes. Hacher finement l'oignon. Couper le chou en cubes autant que possible... afin que les lanières ressortent plus larges. Couper les pommes de terre épluchées en cubes comme pour la purée.

Mettre l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon, les carottes, le persil et le céleri haché. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit colorée. Mettre le bouillon et un peu d'eau (50-100 ml). Laisser mijoter 2-3 ébullitions. Couper le feu .

Après que la viande ait bouilli pendant 30 minutes, ajoutez le chou. A partir de là, la soupe sera faite ... après une heure ... Laissez bouillir pendant 15 minutes et ajoutez les légumes cuits. Faites bouillir les légumes pendant 30 minutes et ajouter les pommes de terre et le cube Knorr. Après ébullition, ajouter les pommes de terre pendant 15 minutes. les haricots verts. Laisser bouillir 5 minutes et ajouter le persil vert finement haché. Éteindre le feu, ajouter du sel. Ajouter éventuellement plus de vinaigre.

C'était du travail mais ça en valait la peine.


Soupe au boeuf : recette moldave n°2

Ingrédients Soupe au boeuf - recette moldave

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persil vert & # 8211 1 lien

Préparation Soupe au boeuf - Recette moldave

Pour la soupe de bœuf, la viande est nettoyée des peaux, lavée et portionnée en 5 morceaux. Le persil et le mélèze sont lavés, coupés en petits morceaux. Le bortsch est bouilli, tendu. Les carottes, le céleri, la racine de persil et les panais sont nettoyés, lavés, hachés finement. Les concombres marinés sont lavés, pelés et épépinés, coupés en lanières et ébouillantés. Les morceaux de viande sont bouillis dans 2 l d'eau salée et moussés. Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les légumes (oignon, céleri, carottes, racine de persil, panais), les cornichons. Lorsque les légumes et la viande ont bouilli, ajoutez le bortsch et poursuivez la cuisson environ 10 minutes. À la fin, ajoutez du mélèze vert et du persil vert.


Soupe de boeuf

Salut. J'ai fait la soupe et elle est sortie super. J'ai aussi reçu le titre de "reine des soupes" d'un gémissement. L'idée est que je l'ai fait de la même manière, mais je n'ai pas mis le jus de tomate, ce qui a nettement amélioré les choses ! Toutes nos félicitations! Vous avez vraiment choisi la meilleure recette.

Salut. Vos citations « pointilleuses » donnent de beaux titres :) Je suis convaincu depuis des années que la « reine des soupes au bœuf » est celle avec beaucoup de chou-fleur et d'aneth et qu'elle ne peut pas être meilleure. J'ai aussi remarqué que parfois vous n'avez besoin que d'une petite modification d'une recette que nous continuons à faire. le plus difficile est de trouver ce changement, la plupart du temps nous le trouvons par hasard.


Cette soupe de veau au jus de chou et aux restes d'œufs, car elle est acidulée, simple mais généreuse en goût en obogation de saveurs végétales et vertes

  • veau (j'avais environ 800 gr de poitrine de veau et environ 400 gr de veau à l'antricot)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 panais
  • 1 racine de persil
  • 1 branche courte de céleri Apio
  • 1 petit céleri-rave
  • 2 pommes de terre
  • 1 bouquet de persil vert
  • 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou 4-5 tomates fraîches)
  • 1 ou
  • 700 ml de jus de chou
  • 3 litres d'eau
  • sel

Nettoyez très bien, lavez la viande et la portion, comme vous le souhaitez.

Nettoyez, lavez et coupez les légumes (carottes, oignons, poivrons, panais, racine de persil, céleri) en petits cubes, ou comme vous le souhaitez, et hachez les verts.

Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ou mettez-les sur une râpe.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en 4 ou 8 morceaux, selon votre préférence, et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide, afin de ne pas s'oxyder, jusqu'à ce qu'on les utilise.

Mettez la viande à bouillir dans une grande casserole avec de l'eau froide (de l'eau pour couvrir la viande avec environ "deux ou trois doigts") et un peu de sel, en prenant soin que lorsqu'il commence à bouillir, on reprenne toute la mousse.

Après l'avoir bien fait mousser, couvrir la casserole et laisser bouillir à feu doux. Étant du bœuf, il devrait bouillir en 30-35 minutes environ.

Lorsque la viande est presque cuite (si vous enfoncez une fourchette dans la viande, elle pénètre facilement) ajoutez tous les légumes hachés, un à la fois, d'abord les racines, les oignons, les poivrons et enfin toutes les pommes de terre.

Une fois que la casserole est "remplie" avec le jus de chou au goût, laissez la soupe bouillir un peu plus, pour une ébullition, deux.

Pendant ce temps, préparez les restes d'œufs : battez bien l'œuf avec une pincée de sel, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de jus chaud de la soupe en remuant, puis versez le mélange d'œufs dilué dans la soupe bouillante en secouant avec une fourchette. marmite lorsque l'œuf entre en contact avec la soupe, de sorte que l'œuf se transforme en ce que l'on appelle de fins "chiffons" et ne coagule pas rapidement en gros morceaux disgracieux.


Soupe de dos de poulet sucré

En Roumanie, un mot circule & #8211 si au déjeuner vous n'avez pas mis quelque chose de chaud dans votre estomac, c'est comme si vous n'aviez pas mangé ce jour-là.

Ceux qui font un travail physique, la plupart du temps, le matin avant de partir travailler, servent aussi une soupe chaude, une habitude qui se répète le soir, la plupart du temps, pour préparer le rafraîchissement des forces depuis ce jour.

Un peu de pub ne fait pas de mal ! Lié à la santé de l'heureux gourmet, après un apéritif le plus simple possible, de & # 8220hébergement & # 8221 (le mot vient), le jus chaud, voire chaud, en début de repas copieux, convient à l'estomac, en le préparant , en le graissant, pour la voie deux qui est généralement beaucoup plus cohérente.

A propos de simandicosi, de sophistication et d'imagination culinaire, mais aussi d'enseignements sérieux, de personnes âgées ! Chaque fois que j'écris une soupe ou une recette de soupe, je ne peux m'empêcher de me souvenir de certains animateurs de diverses émissions (de grands chefs, à mon avis, seulement bien payés par le sponsor de l'émission, à mon avis) qui promeuvent l'utilisation de viande maigre pour de telles les préparatifs. Soyons sérieux, même ceux qui disent devant la caméra que la soupe est à base de viande maigre, ne croient pas ce que je dis. Quelle soupe peut être faite uniquement à partir de muscles de veau (d'ailleurs elle coûte environ 50 lei / Kg) ? La viande d'os est certainement la seule recommandée pour les vraies soupes et bouillons. Ne mettre que de la viande, sans os dans l'assiette au restaurant (pour bien paraître et ainsi justifier le prix élevé), c'est complètement différent. A la maison, comment retirer les os de la tête de poitrine, de porc ou les os du dos de poulet ? Si parmi ceux à table il y en a qui aiment sortir la moelle du bouillon de veau ou de la côtelette de porc, afin d'en sentir pleinement sa saveur particulière, s'ils veulent simplement sucer les os de poulet, devenir si tendres après ébullition ?

De la lecture de nos ancêtres ! Nos aînés étaient encore plus conséquents, lorsqu'ils mettaient dans la marmite à ébullition, le poulet entier, élevé dans la cour de la maison, puis coupé et nettoyé, avec la graisse d'un palmier autour de la tarte. Ils ont rassemblé l'excès de graisse et l'ont mis dans un bocal, avec un peu de gros sel froid, dans la charge. La graisse de volaille, durcie, fut plus tard utilisée pour manger des pommes de terre, des haricots ou des pois écossés, à l'époque où, bien qu'il ne soit pas à jeun, ils cuisinaient sans viande. Le pilaf n'a pas été oublié non plus, lorsque la graisse d'oiseau ajoutée a gonflé le riz, le rendant collant et délicieux.

Quoi et comment achetons-nous? Nous sommes certainement intéressés par le prix de la nourriture que nous achetons. Il est préférable d'acheter un poulet entier ou un poulet entier, oiseau frais, avec le gras en vue, le plus haut possible, généralement supérieur à 2 Kg. Le coq, de forme plus longue et presque sans gras, est à éviter, étant atos, avec de la viande de fée. La poule est plus large et plus grosse (taches jaunes) sous la peau, autour du cou et autour de la tarte. La viande doit être blanche, pas rouge ou violette. L'oiseau est coupé : pattes, poitrine, ailes et & # 8220le reste & # 8221 (dos, têtes d'ailes, cou, entrailles & # 8211 s'il avait acheté l'oiseau, tarte). Et les griffes nettoyées des ongles et de la peau peuvent être bouillies avec les autres, ayant une avarice qui donne un goût à la soupe. Acheter l'oiseau entier coûtera moins cher, et les préparations qui peuvent être faites, variées.

Ingrédients nécessaires à la recette. Dans ma recette d'aujourd'hui, il s'agit précisément du "reste" d'un poulet abattu. Les racines (carotte, persil, céleri, panais), poireaux, oignons, poivrons, saindoux, gros sel, persil vert, crème sure, piments forts, raifort sont également utilisés.

Les racines sont coupées en cubes ou en tranches ou placées sur une grande râpe. Les poireaux, les poivrons et les oignons sont coupés en tranches.

On peut aussi utiliser des légumes surgelés, mis au congélateur avec des tomates, des poivrons. Les légumes surgelés sont utilisés tels quels, ils ne peuvent pas décongeler à température ambiante. Les tomates congelées sont passées dans un jet d'eau tiède et pelées avant d'être tranchées.

& # 8220Le reste & # 8221 du poulet tranché est ébouillanté dans de l'eau bouillie pendant 2 minutes, puis l'eau est jetée ou la mousse formée est récupérée, sans jeter l'eau.

Lorsque les morceaux pour la soupe sont échaudés, ils sont frits après échaudage et égouttage dans un tamis, dans du saindoux de volaille avec les racines, l'oignon et le poireau.

Les tomates sont coupées en tranches. Hacher finement le persil.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les tomates tranchées et faites cuire avec les morceaux de poulet et les légumes.

Lorsque les tomates commencent à laisser leur jus, ajoutez dans la casserole, de l'eau froide, portée à ébullition et faites bouillir la soupe à la bonne chaleur, avec le couvercle sur la casserole.

Si l'eau avec laquelle les morceaux de poulet ont été ébouillantés n'a pas été jetée, ajoutez tous les légumes à la soupe et faites bouillir la soupe à un feu approprié.

Saupoudrer de persil frais finement tranché dans la soupe. Il est donné en 2-3 furoncles.

La soupe de poulet sucrée est servie chaude, avec des piments forts et/ou du raifort et/ou de la crème sure.

Une polenta chaude ne peut manquer à la table. Les vrais gourmets vous en seront reconnaissants.

N'oubliez pas un verre d'eau-de-vie de prune.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Dépenser beaucoup pour cuisiner à la maison ne signifie pas que vos plats seront forcément plus savoureux. En dépensant avec soin, en choisissant & # 8220 la matière première & # 8221, diversifiée et utilisant des oiseaux/animaux pour passer seuls dans votre cuisine, en les divisant en paquets pour les soupes et les ragoûts, pour le steak, pour la nourriture, vous finirez sûrement avec l'argent dans le ménage et pourquoi pas, vos plats seront parmi les plus délicieux.


Soupe de veau du chef - Recettes

1. Soupe bulgare
2. Soupe de pommes de terre
3. Soupe aux haricots
4. Soupe aux haricots et côtes levées
5. Soupe à la loboda
6. Soupe à la laitue
7. Soupe d'ortie
8. Soupe aux éponges

1. Soupe de Transylvanie au loboda
2. Soupe de potiron
3. Soupe à la citrouille (grecque)
4. Soupe de potiron farcie
5. Soupe aux haricots verts
6. Soupe aux poireaux
7. Soupe à l'estragon
8. Soupe aux choux blancs
9. Soupe de légumes frais
10. Soupe de légumes paysanne
11. Soupe aux légumes ukrainienne

1. Soupe au mouton et aux légumes
2. Soupe de carpes
3. Soupe de Banat à la viande de lapin
4. Soupe de Transylvanie à l'agneau
5. Soupe d'agneau (à la grecque)
6. Soupe de Transylvanie au bœuf
7. Soupe au boeuf (grecque)
8. Soupe paysanne au boeuf
9. Soupe au poulet
10. Soupe au poulet (à la grecque)
11. Soupe au poulet et aux tomates
12. Soupe au poulet (grecque)
13. Soupe au chou fumé
14. Soupe de volaille à l'ail
15. Soupe paysanne au poulet
16. Potroace
17. Soupe de Transylvanie au porc
18. Soupe paysanne au porc (à la grecque)
19. Soupe paysanne au porc
20. Soupe au Boeuf (Grecque)
21. Soupe de boeuf et légumes
22. Soupe au bœuf et aux choux
23. Soupe aux boulettes de viande
24. Soupe aux boulettes de viande (grecque)
25. Soupe aux boulettes de viande spéciales
26. Soupe de pêche
27. Soupe paysanne au boeuf
28. Soupe de ventre



Vidéo: Pot au Feu (Mai 2022).