Curry coco-légumes


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Ingrédients

Des légumes

  • 5 cuillères à soupe de beurre clarifié, divisé (voir recette)
  • 12 oignons perlés, blanchis 1 minute, pelés
  • 6 aubergines indiennes (chacune d'environ 3 pouces de long) ou 4 aubergines asiatiques, parées, coupées en quatre dans le sens de la longueur
  • 2 grosses carottes (environ 10 onces), pelées, coupées en diagonale en ovales de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 1 1/2 livres de tomates, évidées, coupées en cubes

Sauce

  • 5 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • 1 livre d'oignons blancs, hachés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée
  • 2 1/2 cuillères à café de feuilles de curry fraîches ou surgelées* (environ 16 feuilles)
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde noire**
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec***
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 à 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 3 1/2 tasses de lait de coco non sucré en conserve (de préférence biologique)
  • Riz basmati ou semoule salée (voir recette)

Préparation de la recette

Pour les légumes

  • Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient juste tendres, environ 8 minutes. Transférer les oignons dans un bol. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le gombo ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le gombo dans un bol avec les oignons. Ajouter les aubergines; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les surfaces coupées et juste tendres, environ 6 minutes. Ajouter l'aubergine aux oignons. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle. Ajouter les carottes. Faire sauter jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les tomates et remuer pour mélanger; ajouter au mélange de légumes dans un bol. Réserver la poêle pour la sauce.

Pour la sauce

  • Chauffer le beurre dans la poêle réservée à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 14 minutes. Réduire le feu à moyen. Ajouter le gingembre et l'ail; faire sauter 1 minute. Ajouter les feuilles de curry, les graines de moutarde, le curcuma, le fenugrec et le poivre de Cayenne; faire sauter 1 minute. Ajouter le mélange de légumes et 1 1/2 cuillères à café de sel. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporer le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Transférer le curry dans un bol. Servir sur du riz basmati ou de la semoule salée.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Directions

Blanchir séparément le brocoli et les carottes (ou les pois sucrés) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants dans de l'eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau.

Mélanger les ingrédients de la sauce noix de coco et curry. Goûtez et ajustez le sucre à votre convenance.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'huile de canola, agiter pour glacer la poêle. Ajouter ensuite les oignons et le poivron. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 3-4 minutes.

Ajouter les champignons et remuer jusqu'à ce qu'ils soient chauds, quelques minutes de plus.

Ajouter les légumes blanchis et mélanger pour mélanger.

Mélangez la sauce et ajoutez-la dans la poêle. Portez-le à ébullition, en remuant pour combiner. Incorporer le mélange de fécule de maïs pour se recombiner et l'ajouter à la casserole. Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne brillante, environ 10 secondes (un peu plus longtemps si vous doublez la sauce).


Si vous aimez les currys à base de lait de coco mais que leur teneur en matières grasses et en calories vous préoccupe, essayez notre relooking de recette. C'est plus léger mais toujours délicieux !

Par portion : 200 calories et 11 g de matières grasses.

Économie : 172 calories et 19 g de matières grasses.

Évaluation:

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Rendement: 6x env. 1-3/4 tasse portions

À propos de cette recette de relooking

Cette cure de jouvence végétarienne remplace le bœuf par des protéines végétariennes, le lait de coco ordinaire riche en matières grasses par de la lumière et réduit la quantité d'huile de cuisson.

Ingrédients Show Relooking Show Traditionnel

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 cuillères à café de pâte de curry doux
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • 1 tasse de fleurons de brocoli
  • 1 carotte moyenne, tranchée
  • 1 courgette moyenne, tranchée
  • 8 mini courges, coupées en quatre
  • 1 tasse de lait de coco léger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Morceaux tendres Loma Linda de 14 oz
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 cuillères à café de pâte de curry ou de sauce
  • 1 tasse de fleurons de brocoli
  • 1 carotte moyenne, tranchée
  • 8 mini courges, coupées en quatre
  • 1 tasse de lait de coco ordinaire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cc de sauce soja
  • 1 lb de lanières de boeuf

Instructions:

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, la pâte de curry et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'ail et les légumes restants. Continuer à faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le lait de coco, les Loma Linda Tender Bits et le sel. Faites chauffer et servez.


Les autres légumes pour ce curry coco !

Autant que je parle et utilise des piments forts, je ne suis pas un amoureux des aliments vraiment FIERY. J'aime un bon coup de poing, mais si je peux encore sentir la brûlure 10 minutes plus tard, je ne suis pas aussi intéressé. Ce curry s'est avéré juste à l'aube de ce qui serait trop épicé pour Wonderful Wife et moi. C'était incroyable. Pour nous, le niveau de chaleur était parfait avec 2 piments Fresno, SANS graines ni moelle blanche. Vous pouvez toujours ajuster en fonction de votre tolérance à la chaleur. Si vous aimez une chaleur plus douce, utilisez 1 poivre au lieu de 2, ou laissez-le complètement de côté ! Si vous êtes un casse-cou, laissez les graines, ajoutez plus de 2 piments, ou remplacez par du habanero ou du piment de votre choix.

Les poivrons Fresno sont l'un de mes préférés et j'ai la chance que mon supermarché local les stocke régulièrement. Ils sont techniquement un chili du Nouveau-Mexique, et non un jalapeno rouge comme on le suppose parfois. Le niveau de chaleur est similaire à un jalapeño, mais la saveur n'est pas le goût vert, végétal, de poivron que j'associe aux jalapenos verts. Les Fresnos ont un fruité presque acidulé et un arôme floral (plutôt que végétal).

Pour préparer ces poivrons Fresno, j'enlève le bout de la tige, puis je les coupe en deux dans le sens de la longueur pour exposer les graines et la moelle.

ASTUCE : Une cuillère est l'outil parfait pour gratter les graines et la moelle blanche. Fini le temps où je mâchais un poivron avec mon couteau d'office en essayant de couper tous les entrailles.

Après avoir retiré les graines, coupez chaque demi-poivron en 2-3 lanières, puis coupez en travers en morceaux de ½ à ¾ à .

Ajouter les piments Fresno dans le bol avec les oignons, le gingembre et l'ail.

Vous pouvez couper vos carottes en rondelles ou en demi-lunes. J'ai opté pour des planches pour qu'il y ait un peu plus de variété sur le curry final. Mes horaires sont basés sur ces morceaux de taille – sachez simplement que les morceaux plus épais peuvent avoir besoin de cuire un peu plus longtemps.

Idem avec les pommes de terre. Vous pouvez les laisser plus gros si vous le souhaitez, sachez simplement qu'ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuire. J'aime pouvoir obtenir plus d'un morceau de pomme de terre dans une cuillerée, alors je vise environ ”. De plus, les morceaux légèrement plus petits permettront à plus d'amidon de s'incorporer à la sauce, épaississant le curry. Prime!


    , pour la friture
  • 1 petit oignon rouge, pelé, tranché finement
  • 1 petite aubergine, parée, coupée en cubes de 2 cm/¾in
  • 1 cuillère à soupe de garam massala
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 150g/5oz de gombo
  • 150g/5oz de fleurons de chou-fleur
  • 75g/3oz de petits pois surgelés
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 50g/2oz de noix de coco séchée, râpée
  • ½ cube de bouillon de légumes, dissous dans 200 ml/7 fl oz d'eau
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à couvercle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, l'aubergine et le garam masala et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.

Faites frire à sec les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez-les au mélange d'oignons et remuez bien.

Ajouter le reste des ingrédients en remuant bien pour combiner, puis couvrir la casserole avec un couvercle.

Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fleurons de chou-fleur soient tendres. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.


Méthode

Faire revenir l'ail, le gingembre, la tomate et l'oignon dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

Continuez à remuer pendant 2 minutes, puis

Ajouter les légumes, le sel et la poudre de curry. Remuez encore une ou deux minutes.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter environ 10 minutes.

Ajoutez les légumes verts et l'édulcorant, et goûtez pour voir si vous devez ajouter plus de sel.

Suggestion d'accompagnement : à déguster avec du riz basmati ou des nouilles de riz

Yasmine Nazmy est une jeune gourmande franco-égyptienne et créatrice de recettes saines uniques. Avec une formation en arts et ingénierie environnementale, elle a fondé un restaurant en 2014 avec un ami : The Vegan Kitchen. C'était le premier restaurant végétalien et biologique d'Égypte, servant une délicieuse cuisine sans sucre ni gluten. Un an plus tard, elle élargit ses horizons et lance un service de restauration nommé Earthly Delights, suivant la même tendance de la cuisine saine à base de plantes. Peu de temps après, elle a fondé KAJU, une gamme de produits végétaliens crus tels que la crème glacée et le fromage. Ses créations étaient alors disponibles pour être commandées en ligne, et plus tard dans les magasins, son objectif était de rendre les aliments sains et naturels accessibles aux gens de tout le pays. Au fil des ans, elle a animé de nombreux ateliers de cuisine à travers la capitale, et a également aidé les gens à passer à une alimentation à base de plantes et à perdre du poids de manière durable. En 2017, elle a publié son livre de cuisine Happy Belly avec plus de 100 recettes saines à base de plantes. Puis, en 2018, elle a co-développé un outil de thérapie avec sa mère pour aider les gens à améliorer leur perception de soi, car elle pense qu'une image corporelle et un amour-propre positifs sont la première étape nécessaire pour avoir une relation saine avec la nourriture. Elle commence maintenant à diffuser ce message à travers des conférences, des consultations et des ateliers.

Suivez ses comptes sur Facebook, Instagram et Youtube pour tout ce qui est végétal au Caire.


Commentaires sur la recette

De Chessie, le 15 septembre 2017 :

C'est parfait et j'adore le concept ! Je suis un fan de vous et un fan du Dr Greger, donc c'est tout à fait dans ma ruelle.

Le souper de ce soir (déjà en cours) comprend des patates douces et du chou-fleur (séparément), et je vais essayer de travailler les herbes et les épices que vous mentionnez et peut-être une ou deux tomates en tranches dans l'esprit de ne pas mourir. ??

Merci Chessie et merci pour le rire ! Votre dîner a l'air délicieux. Puissiez-vous vivre longtemps et prospérer!

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Curry de noix de coco facile

C'est ma recette de cari aux légumes. C'est facile à faire, mais il regorge de saveurs de curcuma, de gingembre, d'épices plus délicieuses et de piments frais.

Cette recette de curry à la noix de coco est tout ce que je veux un soir de semaine. Grattez que – c'est tout ce que je veux… à tout moment. J'en ai mangé comme restes pour le déjeuner, le dîner… J'en ai même mangé un bol au petit-déjeuner l'autre jour.

La recette est particulièrement adaptée au lundi soir car elle est rapide à préparer tout en étant pleine de saveur. Il est rempli de légumes douillets et nourrissants qui vous aideront à vous remettre d'un week-end de peut-être… je ne sais pas… trop de gâteau à la citrouille ?

L'ingrédient ci-dessus rend cette recette plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité. Une fois que vous avez coupé les légumes et mesuré les épices, vous n'êtes qu'à environ 20 minutes (principalement sans intervention) d'un délicieux dîner au curry chaud et crémeux sur la table.

Je trouve cette recette vraiment amusante et apaisante à faire. Il n'y a rien de mieux que ce moment où le lait de coco et les épices frappent les légumes. Bien entendu, ce moment se passera sur la cuisinière et non sur le plan de travail, j'ai juste eu à déplacer ma casserole près de la fenêtre pour vous montrer :

Le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome… tout sent tellement bon ! Vous allez devoir me croire sur parole à moins que vous ne puissiez sentir à travers votre écran.

Comment faire du curry à la noix de coco

La plupart des étapes de cette recette sont en fait illustrées ci-dessus, c'est vraiment aussi simple que cela. Voici tout ce que vous devez faire :

  1. Chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter un oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  2. Incorporer la courge musquée (ou la patate douce) et les piments, et cuire encore 5 minutes.
  3. Ajouter le chou-fleur, le lait de coco et les épices et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Au cours des cinq dernières minutes environ, incorporez les choses vertes et ajoutez des filets de citron et de citron vert pour égayer le tout.

Variations de recettes de curry de légumes

Cette recette de curry de butternut et chou-fleur est très flexible, je vous encourage donc à l'utiliser comme modèle. Voici quelques idées pour le changer :


Curry de légumes au curcuma et à la noix de coco

ok, ok, j'en suis enfin. Je suis in. Curry de légumes au curcuma et à la noix de coco, nous y voilà.

vraiment, c'était vraiment juste la peur de tacher toutes les choses qui me retenaient. j'aime le goût du curcuma, j'en avais déjà 2 pots dans mon armoire à épices, et apparemment il a plus d'avantages pour la santé que de regarder des écureuils jouer se chasser et exécuter des capades de glace * - des sauts dignes dans les airs (cette dernière partie * peut* ne pas être une allégation scientifiquement validée).

Quoi qu'il en soit, j'ai récemment décidé de (mettre ma chemise la moins préférée et) de faire très attention à essuyer les déversements et de faire déjà un curry de curcuma. Je veux dire, soyons clairs : nos plans de travail sont faits de boîtes de céréales broyées recouvertes de plastique bleu/vert (également appelé « stratifié »). à quel point les taches jaunes peuvent-ils vraiment être préoccupés ? plus, gommage doux. donc, en avant.

J'ai commencé par jeter un tas de légumes et du tofu avec du curcuma, deux autres épices (*de temps en temps* j'essaie de garder les choses simples) et du lait de coco. aaaaand c'était incroyablement délicieux. un peu comme ce poulet glacé au cidre avec champignons et courge musquée où j'aurais aimé faire plus (lire: tout) attention à ce que je faisais pour que je puisse, vous savez, le refaire et vous en parler.

au deuxième tour, j'ai fait plus attention et pris des notes sur les quantités, etc. et c'était bien, mais un peu moins spectaculaire que le premier tour. J'ai donc peaufiné un peu plus pour nous ramener au délice de la première version.

Et maintenant, nous y voilà. délicieux curry de légumes au curcuma et à la noix de coco, qui peut ou non avoir tous les bienfaits pour la santé, mais au moins un goût délicieux. et jusqu'à présent, la seule "victime" a été une cuillère en plastique qui a l'air un peu plus jaunâtre que d'habitude. et je suis sûr qu'il se rétablira complètement après quelques passages supplémentaires au lave-vaisselle.

donc, je dirais d'essayer ce curry de légumes au curcuma et à la noix de coco, mais aussi de porter une chemise qui n'est pas votre préférée et d'essuyer rapidement les déversements, surtout si vous aimez vraiment vos comptoirs (ou si vous ne voulez tout simplement pas qu'ils aient l'air pire).

*apparemment, les glaciers ont fermé leurs portes en 1995. Je n'en avais aucune idée. ce qui signifie que je fais des références désespérément obsolètes depuis environ 20 ans maintenant. rien de nouveau là-bas cependant…


Voir la vidéo: Herkkusieni-kookos curry (Mai 2022).