Biscuits salés aux morceaux de chocolat au sarrasin

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Présentation de la première recette du Basically Guide to Better Baking, notre série de 10 recettes de 10 semaines pour vous aider à devenir un meilleur boulanger, plus cool et plus confiant. Tout d'abord, un cookie aux pépites de chocolat. Mais pas seulement tout cookie aux pépites de chocolat. Celui-ci, qui tire son aspect moucheté, sa saveur terreuse et de noisette et son cœur moelleux de la farine de sarrasin, pourrait bien devenir votre nouveau favori. Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé entier tout en obtenant un excellent biscuit, même s'il manquera (évidemment) la saveur distincte et complexe du sarrasin. Plus de questions sur la recette ? Vous pouvez les poser sur notre forum boulangerie et recevoir une réponse de l'un de nous ou de vos collègues boulangers.

Pas

1. Chaleur ½ tasse (1 bâton) de beurre dans une petite casserole à feu le plus bas possible jusqu'à ce qu'il soit fondu (vous ne voulez pas qu'il bave ou brunisse), environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, fouettez 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage, ½ tasse (63 grammes) de farine de sarrasin, ½ c. levure chimique, ½ c. bicarbonate de soude, et 1¼ c. Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen.

3. Hacher grossièrement 6 onces. chocolat amer. Mettez de côté une poignée de chocolat dans un petit bol.

4. Grattez le beurre dans un grand bol et ajoutez ⅔ tasse (133 grammes) de cassonade légère et ½ tasse (100 grammes) de sucre granulé. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit absorbé dans le sucre et qu'il ne reste plus de gros grumeaux, environ 30 secondes.

5. Ajouter 1 œuf large, alors 2 gros jaunes d'oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné après chaque ajout. Incorporer 1 c. extrait de vanille. À ce stade, votre mélange devrait avoir une couleur beaucoup plus claire et être lisse, presque crémeux.

6. Ajouter les ingrédients secs et utiliser une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois pour remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés et qu'il ne reste presque plus de traces sèches. Ajouter le chocolat haché (mais pas le chocolat que vous avez réservé dans le petit bol) à la pâte. Mélanger délicatement juste pour répartir. Couvrir le bol avec un couvercle hermétique, un torchon ou une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures. (Si vous manquez de temps, 1 heure fera l'affaire, mais les cookies seront meilleurs après 2.)

7. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375°. À l'aide d'une cuillère à soupe cuillère à mesurer, prélevez 2 cuillères à soupe. portions de pâte (ou, si vous avez une cuillère, c'est un #30 nivelé ou un #40 plein) jusqu'à ce que vous ayez 10 portions divisées entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin (vous en voulez cinq par feuille - elles étaleront un bit!). Rouler les portions en boules et presser doucement un morceau ou 2 de chocolat réservé dans chacun. C'est bien d'y entasser le chocolat - certains morceaux peuvent même être verticaux. Couvrir et réfrigérer toute pâte restante.

8. Cuire les biscuits en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les centres soient gonflés, de 8 à 10 minutes. (Tirez à 8 si vous aimez que vos cookies soient plus moelleux et que vous voulez vous assurer qu'ils sont encore moelleux le lendemain !)

9. En travaillant une à la fois, sortez les plaques à pâtisserie du four et tapotez légèrement sur la cuisinière pour dégonfler les biscuits. Saupoudrer de Sel casher Diamond Crystal (si vous utilisez Morton, sautez-le : les cristaux sont trop gros). Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Laissez refroidir les plaques à pâtisserie (pour faire cela rapidement, passez-les sous l'eau froide), puis retournez le papier sulfurisé. Répétez le processus avec le reste de la pâte, en la divisant uniformément entre les plaques à pâtisserie, pour faire 6 à 8 biscuits de plus.

10. Avancez : Les cookies peuvent être cuits 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; conserver hermétiquement à température ambiante.

Section des critiquesJe viens de les faire et elles sont délicieuses! Pesé les biscuits à 50 g chacun et obtenu de gros biscuits savoureux, plats et moelleux ! J'ai également ajouté des graines de citrouille grillées.Jessica DonovanLondon, UK07/07/20Mon premier lot était super. Farine de sarrasin Bob's Red Mill utilisée. C'est une sorte de couleur taupe, donc les cookies ont une couleur différente, mais la noisette du sarrasin les rend spéciaux, ainsi que la texture croquante/moelleuse. Je suis d'accord avec le commentaire sur le format de Basically. Ce serait formidable de pouvoir accéder directement à la recette. Silly q- est-ce que quelqu'un a utilisé de la farine de sarrasin Bob's Red Mill? Je l'ai trouvée de couleur si foncée par rapport à la farine utilisée dans les images ci-dessus, ce qui rendait plus difficile de dire quand elles étaient prêtes ! Ce n'était pas grave, c'était tellement tellement tellement bon ! Merci!! Ils ont bon goût ! Mais je ne sais pas si c'est une question d'ingrédients (je suis au Brésil) ou quoi... ils se sont effondrés. Fondu. J'ai déjà essayé deux fois et malgré la saveur, ils deviennent tous une grande chose pendant la cuisson. Peut-être que je les réessayerai une autre fois. Y a-t-il un endroit où je peux voir cette recette dans un format régulier plutôt qu'une cuisine pour la première fois pour l'édition 5 ans ? La recette est géniale, je ne trouve tout simplement pas mon magazine et je n'aime pas faire défiler tous les bs sur la façon de hacher le chocolat ou de faire fondre le beurre. Merci !AnonymeBerkeley01/06/20Délicieux ! J'ai utilisé 2 œufs au lieu de 1 œuf et 2 jaunes. Je n'ai que du sel MortonKosher, alors j'ai broyé mon mortier et mon pilon pour le rendre fin. Je l'ai saupoudré sur les cookies chauds. Miam ! j'ai remplacé 2 onces de chocolat par des pépites de caramel au beurre et ils sont sortis incroyables ! J'ai fait quelques modifications: j'ai utilisé une cuillère à café complète de sel casher Morton dans la pâte et je n'en ai pas ajouté sur le dessus. J'ai mélangé tout mon chocolat au lieu d'en garder un peu pour en ajouter par dessus. J'ai également ajouté quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine lorsque j'ai fini de la mélanger (avant d'ajouter du chocolat) car la pâte semblait beaucoup plus humide que la vidéo. J'ai utilisé des disques Valhrona 72%, hachés. J'ai également refroidi la pâte pendant 4 heures en raison d'autres choses que je devais faire. Les miennes étaient un désastre total, j'ai suivi cette recette à la lettre. Le chocolat a fondu partout. Ils ne ressemblent même pas à 2% à la photo. Et je ne sais pas ce que j'ai fait de mal. Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat que j'ai jamais fait ! Cette recette est un gardien ! Quelqu'un a-t-il eu du mal à les faire cuire correctement ? Je les ai fait deux fois maintenant. Quand je les tire à 8 minutes, ils s'effondrent, ils sont si mous. A 10 minutes, ils tiennent à peine ensemble. Les pensées? Les saveurs sont excellentes, et elles seraient parfaites si je pouvais les faire tourner. Elles sont excellentes. Vraiment besoin de les laisser refroidir, fait toute la différence. J'ai utilisé la moitié des croustilles mi-sucrées et la moitié des carrés de chocolat à cuire hachés et cela a parfaitement fonctionné! AnonymeToronto 05/04/20 J'aime tellement ces biscuits. Ils ont tellement bien tourné ! et ils avaient l'air magnifique. Sera les faire à nouveau! Mon mari adore un biscuit au chocolat et à l'avoine que je prépare avec du zeste d'orange, et il veut que je l'essaye pour le prochain lot ! Cela pourrait lui donner un coup de pied rafraîchissant. Mais vraiment j'aime le cookie tel qu'il est ! J'ai oublié d'ajouter le sel après la cuisson, mais ils étaient toujours délicieux. Je vais faire un autre lot aujourd'hui et congeler la pâte non cuite pour une date future ! Merci ! Anonymousmanchester uk 05/04/20 j'adore ! Ceux-ci sont sortis parfaitement croustillants et doux, sucrés et salés ~ et beaux! J'ai utilisé une balance de cuisine pour la cuisson du pain et cela s'est étendu à tout le reste. Je pense que cela fait une énorme différence et je ne pèserai plus jamais mes ingrédients. J'ai également trouvé utile de retourner les plaques à pâtisserie et le fond de mes biscuits est parfaitement doré. Merci Sarah. J'ai été tellement attiré par vos recettes pendant ce temps d'arrêt.linderseedLong Beach, CA05/03/20Je les ai faites deux fois maintenant et elles sont TELLEMENT bonnes, une recette vraiment facile à suivre aussi.elliedeborahScotland05/03/20Ce sont délicieux ! Je les ai faits deux fois jusqu'à présent et tout le monde les a aimés; un peu croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.AnonymeWisconsin05/02/20J'ai fait cette recette deux fois maintenant et je l'ai apprécié les deux fois. J'allais tourner autour du pot et ne mettre qu'un jaune supplémentaire au lieu de deux, mais je voulais le faire correctement et ajouter les deux. Merci bon appétit :)LmsmithyVancouver, BC04/29/20J'ai fait ces cookies hier et ils sont délicieux. Je suis sans gluten, j'ai donc remplacé la portion de farine par une moitié de farine d'avoine et une moitié de farine d'amande. Si vous n'avez pas de farine d'avoine, versez de l'avoine à l'ancienne dans un mélangeur pour la broyer pour en faire la vôtre. Je ne suis pas sûr de la science derrière mes substituts ou si c'est juste mon four, mais les biscuits ont mis 2-3 minutes de plus à cuire. Comme l'indique la recette, regardez les bords pour voir s'ils deviennent brun doré. Ils sont prêts à être retirés d'ici là. Le cookie est encore moelleux aujourd'hui et je n'ai pas l'impression de manger une version inférieure du cookie aux pépites de chocolat. Je recommande ces substituts à tous ceux qui essaient de se lancer dans la pâtisserie sans gluten. Les images ont été d'une GRANDE aide. AnonymeBaltimore 26/04/2004 J'ai remplacé les farines tout usage et de sarrasin par de la farine tout usage sans glute et cette recette s'est avérée excellente ! Mon frère a même dit qu'il s'agissait des (deuxièmes) meilleurs biscuits aux pépites de chocolat qu'il ait jamais goûtés :) 10/10 recommanderais.summerapresmidiNew Brunswick, Canada25/04/2020 J'ai adoré ce cookie. Il se propage comme une traînée de poudre, il est très fin, mais surtout délicieux. Cependant, le sarrasin est riche en fibres, il soulage la constipation (google), comprenez-vous où je veux en venir? Ne mange pas tous les cookies à la fois, c'est tout ce que je dis. En plus de cela, je préfère généralement des biscuits denses et moelleux, mais ce biscuit plus fin et plus croustillant était incroyable. J'ai aussi remarqué qu'à cause de la farine de sarrasin, j'avais des flocons noirs sur les dents. Presque comme la peau d'une amande. Vérifiez donc vos dents avant de prendre des photos ! Je referais totalement ce cookie. J'adore le combo chocolat et sel.AnonymeMichigan2304/20Super cookie ! Noisette et moelleuse. Utilisez une plaque moyenne. Et je pourrais en mettre 6 dans une casserole. Plus la casserole est grande, plus ils s'étaleront et vous obtiendrez alors un biscuit vraiment plat. Je n'ai donc pas utilisé 2 casseroles à la fois. Je viens d'utiliser ma seule plaque de cuisson moyenne. Le cookie est alors resté un peu plus compact. J'ai utilisé la marque Real Salt et j'en ai saupoudré le dessus et ils étaient délicieux.Ces biscuits se sont parfaitement déroulés et étaient tellement délicieux! Ma famille les a adorés. Après avoir lu les critiques et certains commentaires sur le forum de cuisson, je suis devenu assez inquiet que mes cookies ne deviennent plats, ce que beaucoup de gens ont mentionné. Heureusement, mes cookies étalent la quantité parfaite dans le four, alors j'ai pensé partager ce que j'ai fait !1. J'ai mesuré en poids, pas en volume, et j'ai utilisé un thermomètre à four2. J'ai laissé les cookies reposer au réfrigérateur pendant quatre heures (accidentellement), ce qui a peut-être joué à mon avantage car ma cuisine est très chaude3. Je me suis assuré de garder mes plaques de cuisson loin du four afin qu'elles restent froides au lieu de préchauffer avec mon four!4. J'ai cuisiné avec du papier sulfurisé ! 9 minutes, c'était parfait. AnonymeWashington DC 23/04/2020 Première fois que je fais des cookies américains ! Goûté incroyable (même si je les ai légèrement exagérés parce que j'étais effrayé par leur douceur, duh vous les voulez moelleux au milieu). N'oubliez pas le tapotement sur le comptoir à la fin, c'était la seule différence entre le lot 1 (tap) le lot 2 (pas de tap), et les premiers étaient des déesses ridées/craquelées et le second ressemblait exactement à ce à quoi je m'attendais faire des biscuits pour la première fois.greenonionAllemagne23/04/2020Ces biscuits sont de loin ma nouvelle recette CCC préférée. Je les recommande à tous ceux que je connais ! Je ne suis pas fan des desserts trop sucrés et j'ai trouvé ces biscuits remplis de saveurs savoureuses que j'ai adorées. Le salé, la noisette et le chocolat gluant étaient la combinaison la plus parfaite jamais créée. Fabuleux travail Sara et l'équipe BA. 10/10Très bon goût... mais ils se sont effondrés lorsqu'ils ont été transférés sur la grille après 5 minutes sur la plaque à biscuits. Les morceaux de chocolat étaient trop mous et ont traversé la grille de la grille. Donc mes cookies ont de drôles de trous. Sinon délicieux et unique. J'ai congelé environ 3/4 de la pâte dans des boules prémesurées pour plus tard.AnonymePortland, OR04/20/20

Voir la vidéo: Petits biscuits salés Délicieux pour les enfants et les adultes (Juillet 2022).

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