Relish aux agrumes rôtis



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Tarte, aigre et tout aussi rafraîchissante que la vieille sauce aux canneberges.

Ingrédients

  • ¼ tasse de feuilles de persil frais
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Couper ½ pamplemousse, ½ orange et 1 citron en travers en rondelles fines comme du papier ; enlever les graines. Mélanger dans un bol moyen avec le sucre, l'huile et le sel kasher. Rôtir sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et croustillants, de 20 à 30 minutes; Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, coupez tous les zestes et la moelle blanche du reste du pamplemousse, de l'orange et des citrons. Au-dessus d'un bol moyen, couper le long des parois des membranes pour libérer les segments dans le bol; jeter les membranes. Déchirez les agrumes rôtis en morceaux et mélangez-les avec les segments, en brisant les plus gros segments. Incorporer le persil; assaisonner avec du sel de mer.

  • AVANCEZ : Les agrumes peuvent être torréfiés et segmentés 1 jour à l'avance. Conservez les agrumes rôtis bien emballés à température ambiante ; couvrir et refroidir les segments d'agrumes.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 72 Lipides (g) 2 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 11 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 290 Section des avis

Cabillaud Rôti Lent aux Agrumes et Fenouil

Préchauffer le four à 425 °F. Mettre 3 cuillères à soupe d'huile dans un plat peu profond allant au four. Ajouter le fenouil, uniformément enrobé d'huile. Zester une orange et un citron vert sur des quartiers de fenouil, saler, poivrer. Rôtir jusqu'à caramélisation, 30-35 minutes, en retournant à mi-cuisson. Retirer du four et réduire le feu à 275 °F.

Pendant que le fenouil rôtit, préparez la morue. Couper le poisson en 4 filets de taille égale. Zester une orange et un citron vert sur le poisson ensuite. Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre et du piment d'Alep.

Couper 2 oranges et un citron vert en tranches de ¼ de pouce. Placez au hasard des tranches de poisson et d'agrumes sur le fenouil. Répartir les tranches de piment serrano et ajouter le reste de l'huile d'olive. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque, 25 à 30 minutes, selon l'épaisseur.

Pendant que le poisson rôtit, retirez la peau et la peau de l'orange restante. Au dessus d'un bol, segmenter la chair en réservant les jus.

Dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel aux échalotes tranchées. Laissez-les ramollir 15-20, puis égouttez le liquide.

Mélanger les quartiers d'orange, les olives et les herbes dans un petit bol, mélanger sans serrer. Lorsque le poisson est sorti du four, et juste avant de servir, ajoutez une petite quantité d'huile aromatisée et le jus d'orange réservé au mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Déposez la relish à l'orange et aux herbes et un petit tas d'échalotes sur chaque morceau de poisson. Pour finir, pressez du citron vert supplémentaire, une pincée d'aneth et du sel de mer feuilleté. N'oubliez pas de garnir chaque poisson d'un morceau de fenouil et d'un filet d'huile aromatisée !


Comment faire de la relish de betterave

Le concept est simple : les betteraves en cubes sont mélangées au sel et au cumin fumé, puis rôties jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, ce qui les rend sucrées et atténue une partie du côté terreux.

Ensuite, nous ajoutons un peu de zeste et de jus de citron vert pour l'acidité et la brillance, et une touche de sirop d'érable pour rehausser la douceur naturelle des betteraves. Mélanger pour combiner, et vous avez un délicieux savoureuse sur vos mains.


Instructions

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Pliez une feuille de papier d'aluminium de 12 par 24 pouces en deux pour former un carré. Sertissez deux bords pour former une pochette. Mélanger les betteraves, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, les brins de romarin ou de thym (le cas échéant) et le sel et le poivre au goût dans un bol moyen jusqu'à ce que les betteraves soient enrobées. Ajouter au sachet et sertir le bord restant pour sceller. (Si vous utilisez plusieurs couleurs de betteraves, faites-les rôtir dans des sachets séparés.) Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four. Rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient complètement tendres et qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau inséré dans une betterave à travers du papier d'aluminium rencontre peu ou pas de résistance, environ 1 heure et demie. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, pelez-les en frottant doucement la peau sous l'eau froide du robinet. Couper les betteraves en morceaux de 1 1/2 pouce. Les betteraves peuvent être cuites et conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Placer les pistaches dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement écrasées mais pas totalement pulvérisées. (Vous pouvez également les hacher avec un couteau.) Transférez la moitié des noix dans un grand bol et réservez le reste pour la garniture.

Ajouter le jus de pamplemousse, le jus d'orange, le jus de citron, l'échalote, les herbes hachées et le miel dans un bol avec les pistaches et fouetter pour combiner. Arroser des 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive restantes en fouettant constamment. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir: Mélanger les betteraves et les agrumes avec la vinaigrette dans un grand bol (si vous utilisez des betteraves rouges, les mélanger séparément de tout le reste) et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Étaler la moitié de la ricotta sur un plat de service, déposer dessus les betteraves assaisonnées et les agrumes, napper du reste de la ricotta, parsemer des pistaches réservées et servir.


MAS RTI ET RELISH DE POIVRON SHISHITO

L'été est arrivé et nous avons tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer cette incroyable relish rôtie au feu. parfait pour tremper et garnir tout l'été!

Faire tremper les épis de maïs (encore dans l'enveloppe) dans l'eau.

Ajouter les poivrons, les tranches d'oignon, les rondelles de citron vert, l'ail émincé, l'assaisonnement mesquite et l'huile d'ail dans un bol à mélanger et mélanger pour enrober.

Enveloppez lâchement dans du papier d'aluminium pour créer un paquet.

Placer le maïs humide et le sachet de papier d'aluminium sur le gril à feu moyen-élevé.

Griller jusqu'à ce que le maïs soit complètement noirci, que les poivrons soient cloqués et que les oignons soient tendres et translucides, de 25 à 30 minutes. Retirer du gril, laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.

Jeter les rondelles de citron vert. retirer les tiges des poivrons. Hacher le mélange.

Coupez soigneusement l'épi de maïs grillé et ajoutez-le au mélange haché.

Ajouter la coriandre, les radis et presser le jus du citron vert restant. Ajouter du sel au goût.

INGRÉDIENTS:

2 épis de Maïs Blanc Doux

16 à 18 piments Shishito

½ d'un oignon de style Maui, tranché

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 cuillère à soupe d'assaisonnement mesquite

Le stand de produits au volant de Tanaka Farms et le stand de marché de produits sans rendez-vous sont OUVERTS tous les jours de 9h à 17h

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Visites aux fraises (février-juin) • des visites de pastèques (Juillet août) • des visites en auto-cueillette (Toute l'année)
Patch citrouille U-Pick
(Octobre) • Hikari - Festival des lumières et des sapins de Noël (Décembre)

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Avant que tu partes.

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Recette de poitrine de dinde marinée aux agrumes

Simplifiez votre préparation de repas de Thanksgiving cette année et servez cette poitrine de dinde marinée aux agrumes moelleuse et savoureuse. Si vous pouvez trouver une poitrine de dinde désossée, demandez au boucher de votre épicerie de désosser une poitrine de dinde pour vous. Une poitrine de dinde de 6 à 7 livres servira une table de 8, donc si vous accueillez un petit groupe ce jour férié, cette recette est la solution idéale. De plus, comme il n'y a pas d'os à craindre, il est facile de couper les restes pour de délicieux sandwichs ou casseroles, comme les tétrazzini de dinde. Envoyé à Vivre dans le sud par Carolyn Gaskins de Cherryville, Caroline du Nord, cette recette a été publiée pour la première fois en novembre 1994 et est restée depuis lors l'une des préférées des lecteurs. Donnez un coup de fouet à la sauce aux canneberges en conserve traditionnelle : dans une petite casserole, combinez une boîte de 16 onces de sauce aux canneberges aux baies entières avec un pot de 10,5 onces de gelée de piment jalapeño. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la gelée fonde, en remuant souvent. Garnir de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et servir avec la poitrine de dinde.


Des macarons au goût de crème glacée ? Qu'est-ce qui pourrait être mauvais ?!

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INSTRUCTIONS

Mélanger le jus d'orange, l'huile et 1 cuillère à café de thym dans un petit bol. Placer le saumon dans un grand sac en plastique refermable ou un plat en verre. Ajouter la marinade en tournant pour bien enrober. Réfrigérer 30 minutes ou plus pour plus de saveur.

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger la cassonade, le paprika, 1/2 cuillère à café de thym et le sel dans un petit bol. Retirer le saumon de la marinade. Jeter toute marinade restante. Frotter le saumon uniformément avec le mélange de paprika. Ajouter du sel et du poivre au goût. Placer le saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Ou faites griller le saumon à feu moyen-élevé de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Pelez l'orange, coupez-la en morceaux de 1/2 pouce. Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Couverture. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Bar rôti à la poêle avec relish d'olives au citron

Je me suis beaucoup amusé avec les plats aux agrumes ce mois-ci à la fois en proposant différentes recettes à base d'oranges et de citrons et en appréciant leurs saveurs vives. Mon marché italien avait du bar magnifique ce week-end et quoi de mieux pour accompagner des citrons que du poisson ! Ce bar non seulement présenté si coloré, le goût était incroyable !! Une magnifique garniture de relish dans un mélange de saveur acidulée et acidulée avec une touche de douceur de miel complimentait vraiment ce poisson au goût doux.

Comme j'achète toutes mes viandes et fruits de mer sur ce marché, je suis devenu très familier avec les gars et je peux toujours compter sur eux pour sélectionner les coupes parfaites pour moi. J'ai appris très tôt à nouer des relations avec le boucher et les poissonniers. Arriver à la «base du prénom» et je trouve qu'ils fourniront de nombreuses informations utiles, des conseils de cuisine, quel est le meilleur achat pour ce jour-là et un service exceptionnel !!

Le bar a des os assez épais. Pas beaucoup, mais après avoir servi cette fois pour un dîner spécial et mon invité trouvant un os, je fais trop attention maintenant à vérifier ! La meilleure façon que je connaisse est de simplement passer mon doigt sur le poisson et d'utiliser ma pince de cuisine ou ma pince à épiler pour les retirer. Celui-ci était vraiment difficile et j'ai dû appuyer avec une fourchette pour saisir certains des os.

Pour le préparer, j'ai décidé de faire rôtir le bar à la poêle car il était assez épais. J'ai préparé la relish plus tôt dans la journée et j'ai simplement saisi le poisson dans une poêle en fonte et l'ai placé au four pour terminer la cuisson. Si le bar n'est pas disponible, tout autre poisson ferme et au goût doux peut être utilisé comme la morue ou la plie.

Bar rôti à la poêle avec relish d'olives au citron

Sel de mer (ou casher) et poivre noir fraîchement moulu

½ tasse de persil et thym frais hachés (ou un mélange d'herbes fraîches)

Préchauffer le four à 400 degrés. À l'aide d'une poêle en fonte, chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez le bar et frottez les herbes fraîches de chaque côté. Lorsque la poêle est chaude, placez les filets dans la poêle, ne vous encombrez pas. Placez quelques tranches de citron autour de la poêle. Saisir quelques minutes et retourner. J'aime saisir les deux côtés avant de mettre au four. Le temps passé au four sera déterminé par l'épaisseur du filet. Comme ils étaient assez épais, je les ai rôtis pendant environ 6 minutes. J'ai testé le filet en vérifiant la fermeté avec mon doigt. Sortez la poêle du four et laissez reposer quelques minutes. Jeter les tranches de citron et dresser le bar avec une généreuse boule de relish en laissant le liquide couler et s'imprégner.

Pour la relish aux olives citronnées :

½ tasse d'olives vertes hachées avec des piments

1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne (ou vinaigre de vin blanc)

1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Coupez les extrémités des citrons et placez-les sur le côté plat. En suivant la courbe du citron, coupez le zeste et la moelle blanche. En tenant le citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, découpez chaque segment de citron en jetant les graines. Hacher grossièrement le citron et les olives. Mélanger l'échalote, le miel, le vinaigre et le persil dans le bol avec le jus de citron. Ajouter les citrons et les olives. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre – pas trop de sel car les olives peuvent avoir un goût salé. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.


Voir la vidéo: RAFRAICHISSANTE GRANITA AUX AGRUMES FACILE ET RAPIDE POUR ACCOMPAGNER VOS ETE (Août 2022).