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Mini tartelettes au foie et oeufs de caille

Mini tartelettes au foie et oeufs de caille


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Tamisez la farine, mélangée avec une pincée de sel et ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir une pâte friable, puis ajoutez l'œuf battu et l'eau froide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Mettre la pâte dans du film alimentaire et la laisser refroidir au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Lavez les foies et coupez-les en petits morceaux mais pas de petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant quelques minutes (pour enlever le sang). Égouttez-les et rincez-les.

Coupez le pastrami en petits cubes et mettez-le dans une poêle dans l'huile chaude, à la bonne température. Ajouter l'oignon finement haché, le foie et un verre d'eau. Ajouter du sel et du poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau baisse et que les oignons et les foies soient bien pénétrés. Ajouter plus de sel si nécessaire et mettre la casserole de côté.

Préchauffer le four à 180°C et préparer une forme de tarte.

Étalez une fine feuille de pâte et découpez des cercles (diamètre 10 cm).

Mettez un cercle de pâte dans chaque nid de la forme de tarte, ajoutez les foies sautés, mais laissez un peu d'espace dessus pour l'œuf de caille.

Couper de fines lanières de beignet mariné et ajouter sur la composition de foie.

Mettez au four pendant 15-20 minutes, puis retirez le plateau et ajoutez un œuf de caille sur la composition de foie et laissez reposer encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit bien cuit. Retirer la plaque, saupoudrer de fromage râpé et laisser fondre encore 2 minutes.

Servir les mini tartelettes chaudes.




Vidéo: AD Les Oeufs de Caille (Mai 2022).