Dégustation de Bourgognes


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Nous, écrivains du vin, devrions réviser notre terminologie lorsque nous parlons de maisons bourguignonnes comme Drouhin, Jadot et Latour comme étant "négociants". "Négociant" est un terme français largement utilisé à Bordeaux et en Bourgogne pour les négociants qui achètent des raisins ou des vins bruts à de nombreux petits producteurs indépendants et les transforment en vins finis, généralement assemblés et généralement avec des appellations régionales sur leurs étiquettes. Bien fait, c'est un art louable, celui qui permet de boire de bons vins à des prix raisonnables.

"La plupart des négociants bourguignons possèdent souvent de nombreuses parcelles dans les meilleurs vignobles" Mais, contrairement à Bordeaux, où un négociant peut posséder un petit château ou deux, la plupart des négociants bourguignons possèdent souvent de nombreuses parcelles dans les meilleurs vignobles - le premier cru et Grand Cru — qu'ils cultivent et font leurs propres vins. Bien sûr, en Bourgogne, certains viticulteurs indépendants font confiance aux négociants pour faire un meilleur travail même dans le vignoble qu'ils ne pourraient le faire eux-mêmes, de sorte que leurs vins sont essentiellement plus propriétaire que négociant.

Ce qui m'amène au terme qui, je pense, s'applique mieux lorsqu'il s'agit en général de Drouhin et de ses collègues — propriétaires/négociants. J'ai l'intention d'utiliser à partir de maintenant. Et cela m'amène à quatre vins, tous issus de la propriétaire/négociant Joseph Drouhin, qui ont été élaborés à partir de vignobles individuels de la commune de Nuits-Saint-Georges à partir du difficile millésime 2010.

À vrai dire, les quatre se ressemblent plus que différents, ce qui ne devrait pas être inhabituel pour des vins élaborés par le même producteur dans une même commune.

2010 Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges (63 $). Il s'agit d'un vin de commune - d'aucun vignoble - fabriqué à partir de raisins de pinot noir achetés dont les producteurs utilisent les normes Drouhin de plantation dense et sans engrais ni sprays chimiques. Il est typique de la commune dans la mesure où les vins sont plus fermes que fleuris ou fruités, même si cela changera dans quatre ou cinq ans au fur et à mesure que le vin vieillit en bouteille. En fait, il a une acidité tout droit sortie de la bouteille qui s'adoucit à l'aération - une bonne indication de la façon dont il se développera avec le temps. Les fruits sont la cerise et la framboise rouge, suivis de notes crayeuses et de tanins légèrement ressentis en finale.

2010 Joseph Drouhin "Damodes" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 $). Ici, le vin brut a été acheté et "élevé" - c'est-à-dire extrait d'un vin de base et poli en un vin fini. J'ai trouvé le vin quelque peu floral - un fruit "pastel" avec des notes de mascarpone - au nez. Les généreuses notes de cerise et de canneberge sont suivies d'une finale agréable et quelque peu acidulée.

2010 Joseph Drouhin "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (105 $). Ce vin est la propriété de Laurent Drouhin, l'un des quatre frères et sœurs qui dirigent l'entreprise familiale. Le vin est le plus ferme des quatre avec une excellente structure, et il a également des notes plus savoureuses en arôme et en goût.

2010 Joseph Drouhin "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges (102 $). Des quatre, c'est celui qui a le plus besoin de temps — ou, comme on dit, il est « moins généreux » actuellement. Egalement élaboré à partir de vin acheté qui est élevé, il a les saveurs de fût les plus perceptibles, ce qui lui donne une personnalité un peu plus présente, et il est crayeux et minéral. Mais son étanchéité incite à ne pas ouvrir la bouteille avant quelques années, ou du moins à la carafer plusieurs heures si vous, comme ce critique, devez l'essayer maintenant.


Rôti de Bourgogne de Wente Vineyards

Essayez cette recette de rôti fondant dans la bouche avec du vin de Bourgogne de Wente Vineyards!

Appairer avec: Wente Vineyards Grès Merlot

La source: Recette et photo avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen et de Wente Vineyards

INGRÉDIENTS

1 rôti de bœuf désossé (5 à 6 livres), séparé au niveau de la couture en 2 rôtis séparés, parés de gras et rôtis attachés individuellement à 1 pouce d'intervalle
sel et poivre
4 tranches de bacon, coupées en deux
4 carottes, pelées et hachées
1 oignon, haché
¼ tasses de farine tout usage
3 gousses d'ail, hachées
1 bouteille (750 ml) de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
2 cuillères à café de thym frais émincé
2 feuilles de laurier

LES LÉGUME
2 tasses d'oignons perlés surgelés
½ tasses de bouillon de boeuf
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à café de sucre
1 livre de champignons blancs, parés et coupés en quartiers
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de persil frais haché

DIRECTIONS

POUR LE POT RTI :
1. Ajustez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 300 ° F. Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire le bacon dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer sur un essuie-tout et une assiette doublée. Videz tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la casserole et faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter le bœuf et faire revenir de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Transférer dans l'assiette.

2. Ajouter les carottes et l'oignon dans la casserole maintenant vide et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Incorporer la farine et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer le vin et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. Incorporer le bouillon, le thym, les feuilles de laurier et le bacon. Remettre le bœuf et tout jus accumulé dans la casserole et porter à ébullition. Placer une grande feuille de papier d'aluminium sur la casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que la fourchette glisse facilement dans et hors du bœuf, 2½ à 3 heures.

POUR LES LÉGUMES :
3. Lorsque le bœuf est presque cuit, amener les oignons, le bouillon, le beurre et le sucre à ébullition dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 8 minutes. Découvrir, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, de 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et ¼ cuillère à thé de sel et cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés et glacés, de 8 à 12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrir et réserver jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.

4. Transférer le bœuf sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes. Laissez reposer le liquide de braisage, puis écumez le gras de la surface avec une grande cuillère de cuisine. Porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 tasses et légèrement épaissi, de 15 à 20 minutes.

5. Filtrer la sauce à travers une passoire à mailles fines dans une tasse à mesurer liquide de 4 tasses et jeter les solides. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réchauffer les légumes à feu moyen, environ 3 minutes. Incorporer le persil aux légumes. Jetez la ficelle, coupez le bœuf contre le grain en tranches de 12 pouces d'épaisseur et transférez-le dans un plat. Déposer les légumes autour du bœuf. Verser 1½ tasses de sauce sur le bœuf. Servir en passant le reste de la sauce séparément.

Utilisez un vin rouge sec, comme le Bourgogne ou les Côtes du Rhône. Ne décongelez pas les oignons perlés avant la cuisson.


Dégustation de vins de Bourgogne Premier Cru Grand Boisset et dîner avec Neil Ruane

S'il vous plaît rejoignez-nous Jeudi 19 novembre à 18h00, pour une dégustation commentée de vins et un dîner autour des beaux Bourgognes de Jean-Claude Boisset. En 1961, Boisset a fondé sa cave de négoce homonyme à Nuits-St.-Georges. Le domaine est installé dans un ancien couvent des Ursulines où le vigneron Grégory Patriat recherche des vins authentiques et naturellement expressifs de leurs terroirs. Ses vins sont aujourd'hui considérés parmi les meilleurs de Bourgogne. L'un des vins que nous dégusterons est son Clos de La Roche Grand Cru 2012, qui a été élu Meilleur Vin Rouge du Monde à l'International Wine Challenge. Neil Ruane, directeur export de la Collection Boisset, et notre propre « Napoléon » dans toutes nos célébrations du 14 juillet nous guideront avec animation à travers la magie et l'histoire de l'une des régions viticoles les plus fascinantes au monde, avant son retour en France lors de son dernier dîner de vin avec nous. Neil revient en France le 1er décembre, donc cette expérience délicieuse et animée sera un départ très spécial avec des vins incroyables et une bonne camaraderie, en effet. Bravo Neil et Merci !

Une réception composée de canapés de saison et de Crémant de Bourgogne sera suivie d'une dégustation commentée de Bourgognes rouges Premier et Grand Cru, suivie à son tour d'un somptueux dîner bourguignon créé par le Chef Jacques.

Places très limitées


Dégustation de vins de Bourgogne 2002

"À propos du Wine Spectator et de Robert Parker - les échantillons soumis aux publications sont constamment falsifiés. Si vous pensez acheter les vins évalués, vous vous trompez. Allez aux dégustations et décidez par vous-même. Prenez toutes les critiques avec un gigantesque grain de sel ."
-- John Miller

John Miller est le directeur de la formation et de l'éducation pour la Boston Wine Company et travaille dans l'entreprise depuis 10 ans. John a organisé une dégustation de Bourgognes 2002 dans le centre du Massachusetts, gratuite pour le public, dans le but d'éduquer tout le monde sur les merveilles des bons vins de Bourgogne et de leur montrer comment croire en leur propre palais. Les citations de cette critique appartiennent à John.

Je suis un partisan enthousiaste des gens qui goûtent par eux-mêmes et décident eux-mêmes de ce qu'ils aiment. La dégustation de Bourgogne a été un événement fantastique pour tous les participants. Assurez-vous d'assister à des dégustations dans votre propre région, pour découvrir par vous-même quels vins conviennent le mieux à votre palais ! En attendant, lisez ces notes pour avoir des idées et en apprendre davantage sur les vins.

Pour ceux qui découvrent les vins de Bourgogne, la Bourgogne est une région de France qui ne cultive que deux cépages - le Chardonnay (blanc) et le Pinot Noir (rouge). Cette région cultive ces vins depuis des centaines d'années. La récolte 2002 a été un millésime extraordinaire, produisant de grands vins à la fois dans les gammes de prix inférieurs et supérieurs. L'année a été excellente pour les vins rouges et blancs.

John a souligné qu'"il n'y a pas de domaine où vous pouvez dépenser plus d'argent et obtenir un vin pire que le Bourgogne. Mais quand vous en frappez un bon, c'est juste magique". Il a expliqué qu'une partie du problème réside dans la taille de la production. « Le problème avec la Bourgogne, c'est que la production y est microscopique. Un domaine donné peut ne produire que 3 barriques de vin, soit 75 caisses pour le monde entier. Les caves sont souvent de minuscules parcelles de terre. "On peut conduire du nord au sud de la Côte d'or en 1 heure. La plupart des vignobles ne font vraiment pas beaucoup d'argent." Vous avez tendance à payer plus cher pour la Bourgogne parce que le vin est si rare et difficile à faire.

John a parlé un moment de la dégustation des vins en général. Il a suggéré que les nouveaux venus dans le domaine du vin "achètent le vin le moins cher d'un grand producteur" car ces vins sont élaborés avec la même compétence et la même qualité que les vins haut de gamme. Il a également ajouté : « Si vous mangez des aliments différents tous les soirs de la semaine, vous devriez boire un vin différent tous les soirs de la semaine », car un vin doit bien se marier avec la nourriture avec laquelle il est bu. John n'a pas de vin préféré - cela dépend de la nourriture qu'il mange, de la chaleur ou du froid, du temps et d'autres situations. Lors de la visite d'une région viticole, John a suggéré aux visiteurs d'"aller au restaurant et de demander quels sont les meilleurs vins de la région". Les restaurateurs sauront généralement quels sont les meilleurs et les recommanderont.

John a souvent expliqué à quel point le palais de chaque personne est tout à fait unique. "Nous avons affaire à un domaine totalement subjectif comme la musique et l'art", a-t-il souligné. "Si vous l'aimez, vous l'aimez." Aucun dégustateur - peu importe son niveau d'expérience - ne peut parler pour les autres. "Si vous ne l'aimez pas, il y a probablement quelqu'un qui aime cette caractéristique."

John a expliqué que, par exemple, certaines personnes sont très sensibles aux vins bouchonnés, mais d'autres non. Bien qu'une partie de la capacité de dégustation d'une personne soit génétique, une grande partie du palais d'une personne dépend de l'endroit où cette personne vit ! Au fur et à mesure que vous passez des mois dans un endroit donné, votre nez s'habitue aux odeurs locales et commence à les ignorer. Étant donné que la plus grande partie de la saveur d'un vin provient de son arôme, ce que vous ressentez dans un vin peut dépendre des arômes auxquels votre nez est généralement "habitué" dans le climat de votre maison. Il y a aussi d'autres facteurs dans la dégustation. Par exemple, les femmes ont plus de papilles gustatives que les hommes. En fin de compte, beaucoup de choses déterminent ce qu'une personne donnée aime et n'aime pas. Il est important pour chacun d'entre nous de déterminer par nous-mêmes quels vins nous apprécions le plus.


Cynthia Lohr a remarqué un petit rapace dans un arbre « protégeant » les vignes de Pinot Noir de J. Lohr dans le comté de Monterey des parasites indésirables.

Choix rapides et faciles de fromages, de fruits, de noix et de charcuterie pour accompagner et partager

Fromages Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack Suisse Fruits Cerises Secs ou Fraîches Prunes Framboises Myrtilles Dattes Charcuterie Prosciutto Jamón (Jambon espagnol) Mortadelle Salami Sec Saucisse d'Été Foie Gras Noix Noisettes Amandes Grillées Noix Pistaches

Des vins de Bourgogne qui ne feront pas sauter la banque

Lettie Teague

QUAND LES CONNAISSEURS DE VIN parler de Bourgogne, ils font invariablement référence à des grands crus célèbres à trois et quatre chiffres comme le Chambertin et le Montrachet. Et pourtant, les vins produits dans des appellations plus modestes comme Marsannay, Auxey-Duresses ou encore la Côte de Beaune peuvent également donner un vrai goût de la région et à un prix que les buveurs réguliers peuvent réellement se permettre.

Le mot «abordabilité» est rarement associé aux vins de cette région de France, surtout ces dernières années. La Bourgogne est actuellement l'une des régions les plus chères du monde viticole. Tout buveur sérieux semble se concentrer sur l'achat de ses meilleures bouteilles, à l'exclusion de presque tout le reste, y compris cet ancien incontournable des collectionneurs, le premier cru Bordeaux.

En fait, lorsqu'il s'agit de Bordeaux contre Bourgogne, le marchand de vin Geoffrey Troy, de New York Wine Warehouse à Long Island City, N.Y., a déclaré sans ambages : « Bordeaux est mort. M. Troy n'est pas le seul à penser que les professionnels du vin déclarent Bordeaux mort depuis plusieurs années à cause de quelques millésimes lamentables et de prix excessifs. Le marché bourguignon, quant à lui, est chaud depuis le millésime 2005, selon M. Troy. Il a noté que bon nombre de ses meilleurs clients sont passés de Bordeaux à la Bourgogne, rendant le marché des meilleurs vins de la région « plus fort que jamais ».

Plus sur le vin

Message dans une bouteille

Jeff Zacharia, président de Zachys, un détaillant de vin et une maison de vente aux enchères avec des bureaux à White Plains, N.Y., et à Hong Kong, a déclaré qu'il avait observé une tendance similaire aux enchères. Alors que les prix de Bordeaux sont restés stables, selon M. Zacharia, « les prix de la Bourgogne continuent de pousser de plus en plus haut ».

Une explication, que tout économiste aimerait, est une question de rareté. La quantité de vin produit en Bourgogne a toujours été bien inférieure à celle produite à Bordeaux. Ce dernier est le plus gros producteur de appellation d'origine contrôlée, ou AOC, vins en France, alors que le premier est environ un quart de la taille et ne produit que 3% des vins AOC du pays. L'offre de la Bourgogne s'est encore réduite ces dernières années en 2012 et 2013, les intempéries de toutes sortes ont réduit de moitié les récoltes totales de certains producteurs.

Pourtant, un nombre surprenant de très bons Bourgognes très abordables sont disponibles en ce moment, même s'ils ne sont pas le genre de vins qu'un collectionneur pourrait convoiter. Comme l'a dit M. Troy, aucun de ses grands collectionneurs de Bourgogne ne boirait un Marsannay ou un Rully, encore moins un Bourgogne. Pas même un mardi soir ordinaire. "Ils peuvent boire un premier cru ou un vin de village", a-t-il déclaré.

Un vin de village se situe quelques échelons au-dessus d'un Bourgogne de base dans la hiérarchie bourguignonne, où les vins sont classés par lieu plutôt que par producteur, comme c'est le cas à Bordeaux. Plus l'endroit est spécifique, meilleur est le vin, du moins en théorie. Par exemple, le Bourgogne est issu de raisins plantés n'importe où dans la région et est par conséquent le vin le moins bien classé. Les bouteilles qui portent une origine plus spécifique, comme la Côte de Beaune, une appellation de la sous-région Côte-d'Or, sont un cran au dessus, suivies des vins de village identifiés par le nom d'une ville. Plus haut dans l'échelle de qualité se trouvent les vins des près de 600 vignobles classés premier cru de la région. Le classement le plus élevé, grand cru, ne concerne que 39 vignobles et est concentré dans deux des cinq sous-régions de la Bourgogne, dont 32 en Côte-d'Or et sept à Chablis.

Sans grand cru à leur nom, les autres sous-régions, le Mâconnais, la Côte Chalonnaise et le Beaujolais, sont beaucoup moins à la mode. Mais cela signifie également que leurs terres sont beaucoup plus abordables. Ces zones abritent désormais de plus en plus de jeunes producteurs ambitieux et incapables de s'offrir des terres en Côte-d'Or, où un hectare (presque 2,5 acres) peut coûter plus d'un million d'euros (1,1 million de dollars).

Becky Wasserman-Hone, un importateur très apprécié basé dans la ville de Beaune, est un fan de Bourgognes simples, disant qu'ils peuvent aider les aspirants buveurs à comprendre à la fois la région et le style d'un producteur. Et bien qu'elle ait consacré sa carrière à rendre célèbres des producteurs aussi recherchés que Denis Bachelet, Michel Lafarge et Comtes Lafon, Mme Wasserman-Hone s'est déclarée consternée par la fréquence à laquelle ces vins plus abordables sont négligés. "Il y a rarement des gros titres sur le Boy Scout qui a aidé un retraité de l'autre côté de la rue, et rarement une pensée donnée à" Bourgogne avec un budget "", a-t-elle écrit dans un e-mail.

Pour mon propre budget Bourgogne, j'ai décidé que je ne dépenserais pas plus de 35 $ la bouteille. Cela peut sembler beaucoup pour un vin « budget », mais même les Bourgognes de certains des meilleurs producteurs peuvent coûter près de 100 $ la bouteille. J'ai cherché des bouteilles de bons producteurs dans chaque sous-région, sauf le Beaujolais, qui mérite une chronique à lui tout seul.

&ldquo Les vins produits dans les appellations les plus modestes de Bourgogne peuvent offrir un vrai goût de la région, à un prix abordable. &rdquo

Alors que quelques exemples étaient moins que passionnants, la plupart étaient plutôt bons. Le Mercurey Clos Rochette Domaine Faiveley 2013 (31 $), un blanc corsé de la Côte Chalonnaise, s'est démarqué. Le producteur Erwan Faiveley l'a qualifié de "l'un des blancs, sinon le meilleur que nous ayons dans notre portefeuille", qui comprend de nombreux grands crus célèbres.

Une autre Côte Chalonnaise formidable était le Domaine Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2013 (36 $). Un vin d'une grande texture et profondeur de l'appellation Rully, produit par le jeune talentueux Vincent Dureuil-Janthial, il justifiait de faire exploser légèrement mon budget. Les vins de Rully sont devenus de plus en plus à la mode, offrant un rapport qualité/prix inattendu.

Il y avait des vins mémorables des appellations non chics de Côte-d'Or de Marsannay et Auxey-Duresses. La première est l'appellation la plus septentrionale de la Côte-d'Or, près du célèbre Gevrey-Chambertin tandis que la seconde est loin au sud, à côté du bien plus célèbre Meursault. Le Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 était un grand vin riche et voyant, et une bonne affaire à 26 $. De l'autre côté de l'échelle, et à l'autre bout de la Côte-d'Or, le Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses (33 $) 2012 était un rouge délicat et savoureux.

J'ai également trouvé plusieurs Chablis remarquables, dont le Patrick Piuze Terroir de Chablis 2014 merveilleusement minéral (22 $), le Moreau-Naudet 2014 (29 $) et le rafraîchissant et lumineux 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire (16 $).

J'ai partagé beaucoup de mes trouvailles avec des amis, tous amateurs de vins mais pas collectionneurs. Ignorant que les vins étaient obscurs et/ou dépourvus de statut, mes amis étaient satisfaits du caractère généreux des vins, de leur acidité vive et de leur vrai sens du lieu. C'étaient des Bourgognes sans prétention mais toujours dignes d'éloges.

Oenofile // Cinq bourgognes bon marché qui sont plus que ce que vous négociez

De gauche à droite : 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Domaine Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 26 $

Producteurs leaders de l'appellation Marsannay méconnue à l'extrême nord de la Côte-d'Or, Martin et Pierre Bart ont élaboré un vin particulièrement puissant et d'une impressionnante charpente.

2013 Domaine Rapet Père & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 34 $

Des vins rouges et blancs sont produits dans cette région de la Côte de Beaune proche de l'appellation grand cru de Corton. Ce blanc minéral d'un producteur très réputé est sobre et élégant.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 31 $

Ce vin de l'appellation Mercurey de la Côte Chalonnaise, souvent sous-estimée, est un blanc riche et élevé en fûts qui, selon Erwan Faiveley, pourrait être le blanc le plus avantageux du portefeuille du domaine.

2013 Domaine Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 36 $

J'ai dépassé de 1$ mon budget pour cette formidable expression de Pinot Noir de Vincent Dureuil-Janthial, l'un des grands talents de l'appellation Rully. Issu d'un vignoble de premier cru, c'est un vin magnifiquement équilibré et gracieux.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire 16 $

Les bonnes affaires sont nombreuses à Chablis, la sous-région la plus septentrionale de la Bourgogne. Cette mise en bouteille basique, un blanc croquant, sec, presque austère de Jean-Marc Brocard, est définitivement parmi les meilleures.

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Une soirée dégustation de fromages

Une dégustation de fromage suit la même logique qu'une dégustation de vin. Commencez par le fromage le plus doux et progressez vers le plus fort. Pour une fête presque instantanée qui ne nécessite aucune cuisson, essayez un buffet de dégustation de fromages, en associant chaque fromage à un fruit ou un légume complémentaire. Le vin valorise le fromage et offre de nombreuses options, d'une dégustation de Zinfandels californiens ou de Beaujolais français, à un choix de Merlots, Pinot Noirs ou Cabernet Sauvignons de deux millésimes. Offrez une combinaison d'au moins six fromages, chacun accompagné d'un fruit ou d'un légume :

  • Jarlsberg aux pommes Golden Delicious ou Gala
  • Havarti aux poivrons rouges
  • Gorgonzola au fenouil
  • Fromage à la crème nature Boursin ou aromatisé aux herbes aux concombres
  • Port-Salut aux poires Comice
  • Provolone à l'ananas
  • Brie aux raisins muscat
  • Cheddar du Vermont ou canadien avec pommes Fuji
  • Fromage de chèvre aux champignons
  • Baguettes, focaccia, biscuits à l'eau
  • Vin

Achats: Comptez sur une demi-bouteille de vin et 4 onces de fromage par personne. Comptez sur 1-1/2 fruits entiers et une plus petite quantité de légumes par personne. Pour 24 convives, offrez une combinaison de 3 fromages et 3 fruits et 3 fromages et 3 légumes. Une liste d'échantillons comprendrait 12 pommes, 12 poires, 2 ananas entiers, 8 poivrons rouges, 2 têtes de fenouil et 4 concombres

Portion: Laissez les fromages se réchauffer à température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir, selon le type de fromage et la chaleur de la journée. Servir en quartiers ou en blocs et accompagner d'un rabot à fromage, d'une trancheuse ou de couteaux à fromage pour que les invités puissent couper le leur. Disposer et servir les fromages en commençant par le plus doux et en terminant par le plus fort en saveur. Trancher finement la baguette, couper la focaccia en carrés et offrir les crackers dans un panier. Si vous le souhaitez, placez un vin différent à chaque station de fromage.

Associations Vins et Fromages

Avec d'innombrables variétés de fromages et de vins, les possibilités sont infinies. Pourtant certaines règles pomme. Souvent, l'association des vins de la région aux fromages locaux en fait une combinaison idéale, comme le Muenster avec le Gewurztraminer alsacien, les chevres avec le Sancerre, ou le Roquefort avec le sauternes. Pensez également à d'autres boissons : le cidre acidulé ou le calvados ont une affinité naturelle pour les fromages à pâte molle comme le camembert, et la bière est un bon partenaire pour les fromages forts. Les bonnes combinaisons incluent :

  • Asiago aux rouges vifs piémontais ou Cabernet Sauvignon
  • Brie ou Camembert au Cabernet Sauvignon, Bordeaux rouges
  • Cheddar avec de nombreux rouges : Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Bourgognes, associez la qualité du fromage avec un vin de qualité similaire, ou une bière
  • Chèvre : types tendres avec du Merlot, des rouges de pays français, et des blancs secs comme le Sauvignon Blanc et le Sancerre, des chevres vieillis, comme le taupière ou les Fourmes, avec du Cabernet Sauvignon
  • Emmentaler, Gruyère, Edam, Jarlsberg et Gouda avec des rouges ou blancs fruités, Pinot Noir
  • Feta aux blancs secs grecs, retsina, ouzo
  • Fontine au Merlot, Pinot Grigio
  • Gorgonzola au Barbera, rouges provençaux
  • Mascarpone à la Moselle, blancs doux légers
  • Monterey Jack avec Sauvignon Blanc
  • Mozzarella avec un Chianti léger
  • Parmigiano Reggiano avec des vins du Piémont : Barolo, Barbaresco, Chianti, Pinot Noir
  • Roquefort au Zinfandel vendanges tardives, petit sauternes, rouges du Rhône
  • Stilton au porto fauve, Rioja rouge, Barolo

Du fromage: Recettes rapides et faciles pour des réceptions élégantes

Niché entre des tranches de pain frais, cuit dans un soufflé, saupoudré sur des pâtes ou accompagné d'un verre de vin et d'une tranche de fruits, le fromage est aussi parfait pour recevoir que pour les collations et les repas de tous les jours. Cheese comprend une multitude de délicieuses recettes et suggestions de menus mettant en vedette des plats internationaux tels que le parmesan, le gorgonzola, l'edam, le cheddar, le gouda, le brie et plus encore.

De brèves descriptions de deux douzaines de variétés de fromages et d'accords suggérés avec des vins, des fruits et des pains, ainsi que trois douzaines de recettes rapides et faciles d'entrées au fromage, de soupes, de salades, d'entrées et de desserts, vous aideront à préparer votre prochain repas de famille ou social. rassemblant un délicieux succès. Savourez une soupe à l'oignon française cuite à la perfection avec du Jarlsberg fondu. Savourez un savoureux sandwich d'aubergines grillées à la mozzarella ou de Monterey Jack acidulé avec chutney et prosciutto. Ou servez une casserole de fruits de mer grecque classique de crevettes et de feta comme délicieux souper léger suivi d'un succulent cœur à la crème aux framboises pour un dessert alléchant.

Illustré de charmantes aquarelles, Cheese est un guide élégant et compact d'un aliment savoureux et polyvalent et constitue le cadeau parfait.

La nourriture a été la passion de Lou Pappas pendant la majeure partie de sa vie. Elle est l'auteur de 28 livres de cuisine, dont 8 autres titres de la série Artful Kitchen - Biscotti, Cheesecake, Holiday Feasts, Pesto, Cinnamon, Chutneys & Relishes, Ginger et Pizzette - publiés par Chronicle Books. Ses nombreux articles sur la gastronomie, le vin et les voyages ont paru dans des magazines et des journaux nationaux. Ancienne rédactrice culinaire pour le Peninsula Times Tribune, Mme Pappas vit à Palo Alto, en Californie.

Du fromage:
Recettes rapides et faciles pour des réceptions élégantes

de Lou Seibert Pappas
Illustrations de Melissa Sweet
9,95 $ (relié)
Livres Chroniques
Sortie : 1996
ISBN : 0-8118-0814-9
(Réimprimé avec permission)

Tout sur le fromage

Cette page a été publiée à l'origine en tant qu'article FoodDay (vers 1997).


Ziti cuit au four pour l'enfance de la neuvième avenue d'Alex Guarnaschelli à partir de Cuisinez avec moi

Megan duBois/Mangez ceci, pas cela !

Vous connaissez peut-être Alex Guarnaschelli des émissions de Food Network comme Haché, La cuisine, ou Chef de fer. Elle est connue pour sa nourriture accessible qui plaît aux masses, y compris son interprétation du ziti cuit au four. C'était un plat réconfortant classique dont je ne pouvais pas me lasser.

La recette a-t-elle été facile à suivre et à préparer ? La recette était assez simple à suivre et à faire. Une chose que je n'ai pas aimée dans cette recette, c'est la façon dont les étapes ont été présentées. Cela donnait l'impression que vous deviez effectuer chaque tâche individuelle une à la fois, ce qui n'est pas le cas. La prochaine fois, je saurai que je peux préparer la sauce et faire bouillir les pâtes en même temps et réduire le temps de préparation et de cuisson pour l'ensemble du plat.

Les ingrédients sont-ils faciles à acquérir ? Vous avez probablement déjà au moins la moitié des ingrédients nécessaires dans votre maison en ce moment. C'est une recette très basique, utilisant des choses comme de l'ail, des oignons, des tomates en conserve et des pâtes séchées. Beaucoup d'entre eux sont considérés comme des agrafes de garde-manger. Je concocterais à nouveau ce plat un soir où je n'avais pas envie de cuisiner beaucoup sachant que j'ai probablement déjà tout et que je n'aurais pas besoin de courir à l'épicerie.

L'aspect des pâtes à la sortie du four : Le plat est sorti du four en bouillonnant comme un chaudron tout droit sorti du paradis des pâtes. Cela sentait l'ail et le basilic, et le fromage sur le dessus était parfaitement doré. C'était un plat dans lequel j'avais hâte de me plonger.

Goût général et réflexions : Le ziti cuit au four d'Alex était celui qui plaira à toute votre famille, et cela ressemble à quelque chose qui a pris presque toute la journée, mais cela n'a pris qu'environ une heure de la préparation à la table. Je referais certainement ce plat, sinon seulement pour les restes du lendemain, qui étaient encore meilleurs que le premier soir car les pâtes avaient une chance de s'imprégner davantage de cette sauce savoureuse.


Guide ultime de la région viticole de Bourgogne

Lorsque votre amie vous dit qu'elle a acheté une nouvelle voiture bordeaux, vous savez probablement que cela signifie qu'il s'agit d'une nuance de couleur rouge. Mais et si cette amie vous disait qu'elle a acheté une bouteille de Bourgogne ? Sauriez-vous que cela signifie qu'elle a acheté une bouteille de vin français ? Compte tenu de ce que signifie le bourgogne en termes de couleur, vous attendriez-vous à un vin rouge ou blanc ? En fait, cela pourrait être l'un ou l'autre. Vous serez peut-être surpris de découvrir que la région viticole de Bourgogne produit en réalité plus de vin blanc que de vin rouge. Chaque année, la région viticole de Bourgogne produit environ 180 millions de bouteilles de vin. Sur ces millions de bouteilles, 65 % sont des vins blancs secs et seulement 35 % sont des vins rouges [source : Terroir France].

Vous vous demandez peut-être quelle est la taille de cette région si elle peut produire 180 millions de bouteilles par an. Quand vous voyez la Bourgogne mise en évidence par rapport au reste de la France, c'est une région de forme inhabituelle, ressemblant à une longue bande de terre allant du nord au sud. Il s'étend sur une superficie d'environ 12 000 miles carrés (31 500 km carrés) dans le centre-est de la France [source : Saunders].

La Bourgogne se démarque des autres régions viticoles de France. Plutôt que d'être divisée principalement entre quelques grands vignobles, la région est divisée entre plusieurs milliers de petits vignobles et producteurs. Les terres de chaque producteur varient en taille, allant de petites à grandes. Cette différence de taille signifie que certains producteurs se concentrent simplement sur un vin en particulier tandis que d'autres sont capables de produire une douzaine de vins différents ou plus [source : Cannavan].

Dans cet article, vous découvrirez l'histoire et la culture de cette région, l'agriculture derrière les grands vins et les vins rouges et blancs les plus célèbres de la région.

Histoire et culture des vins de Bourgogne

La riche histoire de la région viticole de Bourgogne remonte à plusieurs siècles et implique révolutions, églises et gouvernement. La plus ancienne référence écrite à la région en tant que plaque tournante de la production de vin provient des discours d'Eumène en 312. Nous savons que les Romains ont été les premiers à apporter des vignes dans la région pour commencer le processus de plantation. À l'arrivée du Moyen Âge, les moines géraient les vignobles répartis dans toute la région. Il existe des enregistrements de l'an 865 de l'an 865 de moines faisant du vin dans la région de Saint-Martin-de-Tours et le vendant dans les villes voisines. Finalement, ce vin a atteint les marchés parisiens [source : Sonkin].

En 1395, le duc Philippe le Hardi crée des lois imposant un certain niveau de qualité et des normes aux vignerons bourguignons. Puis en 1416, le roi Charles VI fixe officiellement les limites de la région Bourgogne, qui s'étend de Sens à Mâcon. Il était clair pour les responsables que le vin produit par la Bourgogne était suffisamment spécial pour être distinct [source : Vins de Bourgogne].

Le vin de Bourgogne n'était pas seulement apprécié par les habitants du pays, grâce aux accords commerciaux avec d'autres régions européennes. Il existe des archives montrant que le Chablis, un célèbre vin blanc de la région, a été envoyé sur des bateaux en Angleterre et en Belgique. Lorsque la Révolution française s'est produite en 1789, de nombreux monastères où le vin était produit ont été détruits. Les vignes ont ensuite été morcelées en parcelles plus petites, c'est pourquoi il y a aujourd'hui tant de petits viticulteurs en Bourgogne.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

If you don’t know, kale is pretty much the number one food you should be making an effort to work into your everyday diet. It’s rich in fiber, vitamins, antioxidants and calcium, and it’s an easy ingredient to sneak into yummy recipes without having to taste it full-on. If you have a go-to green smoothie recipe you’re already obsessed with, you can swap out any spinach for kale and end up with a similar flavor, but if you need a bit more inspo, there are 10 tasty treats below to try out as you please. From classic green drinks to dessert-level berry blends to ultra-clean detox options, there’s a kale smoothie on this list you’re bound to enjoy—and your body will thank you for it.

Whether you’re trying to improve your diet or just need a refreshing summer snack, these smoothies are great options you can whip up in 15 minutes or less. Just blend, pour and sip! Read on for 10 irresistible takes on the perfect kale smoothie.


Voir la vidéo: Emmanuel Macron déguste du vin à laveugle (Mai 2022).