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Pete Wells Awards La Sirena 2 étoiles

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Le dernier restaurant de Mario Batali, son premier à New York depuis Eataly, est situé dans le grand hôtel Maritime. Avec des salles à manger nord et sud pouvant accueillir chacune 120 personnes, La Sirena est immense. Ces deux salles à manger sont séparées par un impressionnant bar, qui sert également de pièce maîtresse du restaurant.

Pete Wells note que l'énergie du restaurant, fournie à la fois par l'agitation constante du personnel et la «cuisine de trattoria habillée», a ramené «l'excitation de manger dans d'énormes restaurants cinétiques». Ces derniers temps, bon nombre de ces restaurants plus grands que nature ne sont pas trop innovants. Wells explique que « les opérations à l'échelle de La Sirena sont parfois qualifiées de « restaurants à grande surface, comme si n'importe quel endroit pouvant accueillir plus de 40 personnes était l'équivalent d'un Best Buy au centre commercial ». Ce n'est pas le cas à La Sirena.

Cela dit, le menu reste plus prudent. « Le sol qu'il couvre est principalement celui du milieu. Il y a des orecchiette avec des tripes mais pas de langue d'agneau... », dit Wells. Bien que n'étant pas la cuisine italienne la plus excitante, la cuisine supervisée par Josh Laurano, avec le chef Batali, fait ce qu'elle fait de mieux : proposer des plats italiens classiques et satisfaisants. « Ce que vous remarquez, ce ne sont pas des plats que vous n'avez jamais vus auparavant, mais ceux que vous avez : des boulettes de viande énormes, molles et pâles à l'intérieur avec du fromage râpé fondant ; braciola, interprété comme des côtes levées braisées dans une simple sauce tomate rouge mûre; palourdes cuites sous la chapelure et l'origan, secouées d'un peu de piments hachés dans l'huile et d'une douce tranche de citron. Wells suppose: "En d'autres termes, très peu de nouvelles de dernière heure, mais ce que fait M. Laurano, il essaie de le faire avec soin et vigueur et suffisamment de fioritures pour empêcher votre esprit d'errer trop loin."

Wells avait des choses favorables à dire sur les entrées, qui, selon lui, sont généreuses en taille et en saveur. Il a également fait l'éloge des plats principaux qui comprenaient les lasagnes qu'il décrit comme "en couches al dente de pommes de terre cireuses et un pesto aussi vibrant que si le basilic avait été cueilli il y a 10 minutes" et les bucatini, "avec des bouchées de le poulpe, juste à la frontière entre ferme et tendre, a une sauce tomate avec ce doux murmure de piquant que les restaurants de M. Batali sont si habiles à livrer.

En déclarant que « M. Laurano donne aux plats principaux des couches de complexité qui vont au-delà de la cuisine trattoria standard », il est évident que Wells a apprécié La Sirena ; cela dit, certains plats n'ont pas été à la hauteur des attentes, mais pas parce qu'ils étaient trop simples. Par exemple, il dit que "le problème avec la porchetta alla Romana n'était pas l'assaisonnement généreux, mais l'emballage de la graisse de poitrine de porc sous-équarrie".

Quant aux desserts, c'était un coup de circuit. « Dans les desserts de Michael Laiskonis, il n'y a que du plaisir sophistiqué. Le baba est une génoise imbibée d'agrumes devenue rose avec Campari. Le semifreddo ressemble à un alaska cuit au four, un hérisson de meringue dorée autour d'un sorbet à l'orange sanguine avec un noyau glacé de nougat au miel. Wells était ravi de ces bouchées sucrées de dessert luxueux.

Pour la critique complète du New York Times, cliquez ici.

Pour plus d'informations sur les restaurants et les voyages à New York, cliquez ici.


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Voir la vidéo: Mermen at the Chapel RAGLANPULL OF THE MOON 11122020 (Août 2022).