Sarmale au chou aigre-doux



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Epluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement. Je les ai mélangés. (Conserver une demi-carotte.) Cuire l'oignon et la carotte hachés dans 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter le ketchup et le riz lavé et égoutté après quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce que le jus baisse un peu et que le riz gonfle un peu. Ajoutez les légumes verts hachés, puis versez le tout dans un bol sur la viande hachée.

Ajoutez du sel, du poivre moulu, du thym, homogénéisez la composition et commencez à envelopper de petites sarmalutes dans des feuilles de chou aigre. Hacher finement le chou sucré. Placez un lit de chou doux haché et le chou farci au fond d'une casserole en laissant un espace vide au milieu, où vous placerez le morceau de jambon fumé. Mettez des tranches de carottes, de feuilles de laurier et de verdure entre les rouleaux de chou. Remplissez avec 2-3 autres couches de choucroute, puis recouvrez le tout avec le reste de chou doux haché et les tranches de tomate.

Répartir les grains de poivre, quelques brins d'aneth et de persil sur le dessus, ajouter le bouillon et l'eau jusqu'à ce qu'ils recouvrent la farce. Mettez la casserole à bouillir, à feu doux (mettez une feuille plus épaisse en dessous, comme pour la cuisson des aubergines, pour qu'elle ne colle pas, si vous n'avez pas de casserole spéciale avec un fond épais), pendant environ une heure.

Retirez le sarmalute chaud sur l'assiette, un peu de jus dans lequel ils ont bouilli, décoré de verdure, de tomates et de carottes de la marmite. Bon appétit.


Choisir et dessaler les feuilles de chou aigre

J'ai d'abord choisi les feuilles de chou éligibles au sarmale : c'est-à-dire les plus grosses et les plus fines. Je les ai mis de côté dans un grand bol d'eau froide et les ai laissés quelques minutes pour perdre une partie de leur superficie et de leur sel. Ensuite, je les ai bien égouttés.


Comment faire du sarmale avec du chou doux, frais et rouge & #8211 l'été ?

Comment faire cuire du chou doux pour les rouleaux de chou d'été?

Je vous ai dit qu'il serait bon d'avoir au moins 2 choux frais sous la main car les feuilles adaptées au sarmale sont les plus fines, de l'extérieur.

J'ai déterré le dos du chou à l'aide d'un couteau à lame courte. J'ai choisi une grande casserole (dans laquelle mettre le chou et être recouverte d'eau) dans laquelle j'ai fait bouillir de l'eau (avec 2-3 cuillères à café de sel).

Lorsque l'eau a commencé à bouillir, j'y ai trempé le premier chou (avec le trou vers le haut) et j'ai tout recouvert d'un couvercle. Après 3-4 minutes d'ébullition, j'ai commencé à décoller facilement les feuilles extérieures, une à une, à l'aide de 2 fourchettes. Après toutes les 2-3 feuilles, nous faisions une pause et laissions le chou bouillir un peu. etc. A un moment j'ai pu extraire le trognon du chou (la petite tête au milieu) et je n'ai laissé que les grandes feuilles dans le pot.

Les feuilles de chou doivent être trempées mais pas feuilletées. S'ils sont trop rigides, il ne sera pas possible d'y envelopper les sarmales.

Une par une, j'ai sorti les belles feuilles et les ai placées dans une passoire.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette du sarmale de porc avec purée de pommes de terre ?

Pasat est le maïs concassé, gros maïs moulu. Le maïs spécial choisi par les grands-parents était passé dans la machine à hurler, puis le gros maïs moulu était tamisé et arrêté. C'est le passé.

Maintenant, il peut être acheté dans les marchés et les magasins.

  • 1 kg de porc haché
  • 600 g d'oignons verts hachés (ou 3-400 g d'oignons séchés)
  • 2 grosses carottes
  • 600 g de pâte lavée
  • 1 boite ou 1 pot de tomates en bouillon
  • poivre fraîchement moulu
  • sel de thym
  • paprika doux ou piquant
  • 1 connexion à l'aneth
  • 1 lien persil

Comment préparer la recette du sarmale de porc avec purée de pommes de terre ?

Vous pouvez lire la recette écrite plus loin ou aller directement à la recette vidéo. Cliquez simplement sur l'image et voyez tout sur la vidéo.

RECETTE VIDÉO

Ajouter sur la viande hachée le persil et l'aneth, 2 cuillères à café de thym séché, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de paprika doux.

Ensuite, nous ajoutons la pâte que nous avons bien lavée auparavant et mélangeons le tout, jusqu'à obtenir une composition homogène, de consistance uniforme.

Je vais utiliser de la choucroute pour la sarmale : je les ai choisies avant, je les ai gardées dans l'eau et j'ai changé l'eau quelques fois, pour qu'elles dessalent.

Les rouleaux de chou et de purée de chou les rendent assez gros, un fil pèse environ 40 grammes, ils conviennent. Vous pouvez mieux voir dans la recette vidéo comment les faire.

Nous préparerons les sarmales pour les mettre au four. J'ai préparé un pot en terre cuite, au fond duquel j'ai placé une poignée de bâtonnets d'aneth, ils donneront un bon goût aux sarmales. J'ai mis aussi quelques brins de céleri vert, mais aussi une poignée de chou haché.

Sarmale de porc avec purée de pommes de terre et choucroute, recette traditionnelle

On placera le chou farci dans le bol, on pourra aussi mettre quelques tranches de lard fumé, pour donner un goût discret. Nous ne plaçons pas le chou farci très serré, et sur le dessus nous plaçons des morceaux de chou haché sur le dessus, et sur ceux-ci nous mettons les tomates dans du bouillon et de l'eau.

On met le couvercle et on peut mettre la marmite au four : chaleur maximum pendant 15 minutes, jusqu'à ébullition, puis baisser le feu, laisser à 160 degrés Celsius pendant environ 2-3 heures. Après une heure d'ébullition, goûtez un fil et vous pourrez estimer combien de temps il doit bouillir.

Les Sarmalele sont servis chauds, avec des piments forts ou du raifort, de la polenta ou du pain, idéalement fait maison. J'aime avoir une gousse d'ail avec moi, pour la croquer. C'est un plaisir personnel.

LES CONSEILS DE GINE

Nous pouvons servir du chou farci avec des piments forts et de la crème sure.

Ma grand-mère a aussi mis une poignée de grains de maïs au fond du pot. Mes cousins ​​​​et moi avions l'habitude de battre ces haricots, ils étaient incroyablement savoureux. Pauvre grand-mère a mis assez de baies, mais nous n'en avons jamais eu assez & # 128512

J'ai préféré mettre des oignons crus, mais si vous voulez vous pouvez le faire cuire un peu plus tôt, avec la carotte et la purée de pommes de terre, le goût sera plus proche de la recette traditionnelle.

A la place de la viande vous pouvez utiliser des champignons, vous pouvez utiliser de la volaille, mais je recommande qu'elle soit grasse, pour que les sarmales ne ressortent pas sèches.

Pendant la fièvre, sortez la casserole du four et ajoutez plus d'eau bouillante. La pâte absorbera beaucoup de liquide, vous devrez la remplir d'eau 2-3 fois.

Bon appétit et montée en puissance des plats traditionnels roumains, tellement savoureux !

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Sarmale de porc avec purée de pommes de terre et choucroute, recette traditionnelle


Rouleaux de chou de Transylvanie

Ingrédient:

- 1 kg de porc haché (ou 3/4 kg de porc et 1/4 kg de bœuf haché)
- os fumé
- côtes fumées
- 200 g de riz
- 2 oignons hachés
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de saindoux (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre de l'huile)
- 1 kg de chou finement haché
- 1 choucroute entière
- 2 cuillères à soupe de paprika
- ail haché
- sel, poivre, thym et marjolaine - au goût
- crème sure pour le service

1. Faites bouillir le riz dans un bol avec beaucoup d'eau, du sel et un peu d'huile pendant 10 minutes.
2. Faites revenir l'oignon dans le saindoux / l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Mettez l'oignon frit, la viande hachée et l'ail, le riz bouilli et 1 cuillère à soupe de paprika dans un grand bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de thym et de marjolaine, au goût. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. C'est amusant d'utiliser vos mains!
4. Déballez le chou mariné et choisissez la bonne taille de feuilles - en fonction de la taille que vous aimez sarmale ardelenesti.
5. Remplissez ces feuilles avec le mélange obtenu et roulez-les en les appuyant légèrement sur les extrémités pour qu'elles ne se défont pas à l'ébullition.
6. Mettez (de préférence dans un pot en terre traditionnel ou dans un pot simple, très profond) une couche de chou haché au fond du pot, étalez généreusement des morceaux de ciolan et des côtes levées pour cet arôme "fumé, une autre couche de chou puis un des sarmale ardelenesti. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que vous remplissiez le bol (ou jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients).
7. Mettre la choucroute dessus et assaisonner avec l'autre cuillère à café de paprika, thym et marjolaine, au goût (ne pas rajouter beaucoup de sel car la choucroute est déjà très salée).
8. Ajouter l'eau et le jus de chou, en recouvrant presque complètement les couches de chou et sarmale ardelenesti. Certaines familles ajoutent également des tranches de tomate ou du bouillon mélangé à de l'eau pour souligner le goût aigre.
9. Faire bouillir à feu doux, sans remuer, jusqu'à 4 heures au four, en vérifiant toujours qu'il reste du liquide.

N'ajoutez de la crème sure qu'au moment de servir !

C'est la recette traditionnelle de ma grand-mère sarmale ardelenesti, délicieux, savoureux et avec un goût spécial, ce qui m'a aidé à avoir une petite partie de la Roumanie (ou du moins de la Transylvanie) où que je sois dans le monde !


Mots recherchés "chou"

J'ai fait bouillir le chou avec un peu de sel pendant 10 minutes. Graisser un plat allant au four avec une cuillère à soupe de beurre ou de margarine, au choix.

Dissoudre la levure avec le sucre en poudre, mettre de l'eau tiède dessus et mélanger un peu plus avec une cuillère, puis ajouter la farine, et à la fin

Faire bouillir dans 4 litres d'eau froide avec un peu de sel la viande tranchée et lavée. Quand ça bout, prendre la mousse et laisser bouillir

Eplucher les légumes, couper la viande en petits cubes. Couper la carotte et le panais en tranches plus épaisses, les pommes de terre en gros morceaux et

Mettez la viande à bouillir dans 3 litres d'eau froide avec un peu de sel, à feu doux avec un couvercle, pendant environ une heure. Si la choucroute est trop acide

Le chou ou le chou est nettoyé des feuilles laides, lavé et haché très finement, comme des nouilles. Si vous n'avez pas de restriction en sel, vous pouvez

(C'est la recette traditionnelle pour laquelle ma grand-mère faisait ma tarte - je les appelais "tartes à la craie" parce que ma grand-mère les faisait très,

On met l'os fumé dans de l'eau froide quelques heures avant de préparer les sarmales et on change l'eau 2-3 fois, afin de libérer l'excédent.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Remplir de 2-2,5 cm de poivre haché, laisser sans hacher, pour avoir le riz en place, pour

Mettez 1L d'eau dans une casserole à ébullition. Pendant ce temps, lavez les légumes et coupez-les à la forme désirée en tranches, tranches, bâtonnets, le tout à l'extérieur

Lavez, égouttez puis assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre moulu, du paprika, du thym, de la sauce soja et placez-le dans une casserole.

Bien écraser le fromage à la fourchette, ajouter l'aneth haché et les queues d'oignons verts coupées en fines tranches. ce

Pétrir une pâte de farine, levure, sel, sucre et eau comme elle en contient, la laisser un peu plus molle, quand elle est presque finie mettre

Dans une poêle woc, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile, puis faites cuire le poulet ou le jambon jusqu'à ce que la viande soit prête. ce

La levure, le sucre et environ 50 ml d'eau (sur la quantité totale d'eau tiède) sont mélangés et laissés à lever pendant environ 15 minutes. Il ajoute

Variante 1 Une polenta tourbillonnante est préparée à partir de maïs le soir. Le lendemain, coupez les saucisses en petits morceaux, sur lesquels elles peuvent être ajoutées

Coupez le chou fidelita, mettez-le dans un bol, salez-le et laissez-le pendant environ 5-10 minutes pour que le sel y pénètre bien et le ramollisse. Séparé

Préparation: Préparez le médaillon de requin, lavez-le dans plus d'eau et mettez-le dans un plateau en yena dans un four bien garni

Nous lavons le morceau de requin tranché, l'essuyons avec un essuie-tout absorbant et le mettons dans une plaque à four pendant 30 minutes.

Faites chauffer la Dubletta graissée avec un peu d'huile, placez les pommes de terre coupées en morceaux appropriés, ajoutez un peu d'eau et laissez pénétrer. tranche

1) Couper la viande en fines lanières et assaisonner de sel, poivre et jus de citron, laisser refroidir légèrement. En attendant, nettoyez

Désosser la pulpe de dinde.Dans une assiette mélanger le poivre moulu, du sel au goût, une cuillère à café de paprika et une cuillère à café

Coupez le chou en petits morceaux, la carotte en rondelles, la tomate et le poivron en cubes et placez-les dans une casserole en remplissant d'eau. il aime le sel

Nous lavons, tranchons le poulet. Mettez 3 à 4 litres d'eau à bouillir. Porter la viande à ébullition et faire mousser le jus (retirer le glaçage)

On commence par les côtes : les laver, les faire pousser à côté de l'os, les placer dans un plat allant au four, les poivrer, ajouter le paprika, le vegeta, l'eau, l'huile,

Le chou est bouilli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les feuilles en sont détachées. Si les feuilles du milieu ne sont pas bien ébouillantées,

-Désosser le magret de canard et le diviser en deux morceaux, faire pousser sur le côté avec la peau, en forme de losange, saler, presser

1. Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes appropriés, les carottes, l'eau de javel et ½ betteraves sont données à travers la grande râpe et le reste des betteraves

Écraser le cube de levure et mélanger avec 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et 40 ml d'eau. Laissez-le se réchauffer env. 15

Les marteaux lavés et nettoyés de la peau (enlevés) sont coupés par endroits, graissés avec un peu d'huile, graissés à la moutarde, puis


Sarmale aux feuilles de chou fumé

Chou farci aigre, une recette qui ne manque pas à la table de Noël ou de Pâques. Même si les Fêtes existent depuis longtemps et que personne ne fait de sarmale, je poste quand même la recette de choucroute dans des feuilles de choucroute pour les Fêtes à venir.

Je n'ai pas mangé de rouleaux de chou dans des feuilles de chou depuis plus de 2 ans, alors cette année j'ai été très heureuse de découvrir la choucroute, d'une qualité exceptionnelle, dans le nouveau magasin roumain ouvert à Spoleto.

Pour les sarmales qui fondent dans la bouche, il est très important d'utiliser de la choucroute avec des feuilles fines et une viande plus grasse (la graisse fragilise les sarmales). Je choisis toujours de la viande, cela me semble la pièce de viande idéale pour le sarmale.

Quel type de riz est utilisé pour le sarmale ?

Le riz à grains ronds est le mieux adapté pour le sarmale. Je ne le durcis pas, le trempe dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes, le rince et le met dans la viande hachée pour le sarmale. Un conseil important pour sarmale comme maman à la maison, n'en abusez pas avec du riz ! J'ai mangé dans de nombreux restaurants sarmale tellement plein de riz qu'il ne ressemblait plus à sarmale avec de la viande. J'utilise 100 g de riz pour 1,5 kg de viande hachée.

Combien de sarmales sortent de 1,5 kg de viande ?

Je n'ai pas de réponse exacte ici. Je fais des saucisses assez petites, environ 4 cm, donc à partir de 1,5 kg de viande hachée, j'obtiens environ 60-70 pièces. Si vous les agrandissez, disons que vous aurez environ 40 sarmalutes tendres et délicieux.

Du coup, j'ai enfin pu avoir des sarmales sur ma table de Noël comme chez ma mère ! Ma mère prépare des rouleaux de chou absolument délicieux, alors j'ai suivi ses conseils et ils se sont avérés incroyablement savoureux. Les photos ne sont pas on ne sait quoi car l'exécution des sarmales a eu lieu vers 11 heures du soir alors que la lumière naturelle avait disparu, alors j'ai réussi avec la lumière du capot.


Nourriture au chou créée

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédient:

un chou créé, 4-6 pommes de terre, 2-3 gousses d'ail, sel, Delikat.

Mode de préparation :

Coupez le chou en 6 morceaux, enlevez la colonne vertébrale, nettoyez les pommes de terre, qui sont coupées en 4, lavez-les bien, puis mettez-les à bouillir dans une casserole.Mettez Delikat et salez au goût.

Après ébullition, mettre un peu de farine à cuire dans un peu d'huile et ajouter l'ail écrasé, ajouter un peu de paprika et d'eau froide, puis ajouter le chou et les pommes de terre et laisser bouillir encore 10 minutes. Qui veut peut ajouter un peu de crème sure.

Servir avec des boulettes de viande ou un ragoût.


Chou farci

Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et réservez. Dans le reste de matière grasse, faire revenir 1 oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le riz et cuire encore 2 minutes.

Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et mélanger.

Ajouter le bouillon de bœuf ou l'eau et laisser sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que presque tout le jus soit tombé.

Dans un bol, mélanger la viande avec du sel, du poivre, du thym séché et du paprika.

Ajouter le mélange de riz. Mélanger jusqu'à ce que toute la composition soit bien mélangée.

Choisissez de fines feuilles de choucroute. Former les feuilles de sarmale en enlevant les côtes ou les parties épaissies.

Une fois que vous avez formé des feuilles pour environ 30 feuilles de sarmale, mettez-les dans un bol d'eau froide le soir si nécessaire. Hachez les tiges et les feuilles restantes.

Pour former les sarmales mettez une cuillerée de la composition dans une feuille de chou puis roulez. Poussez les extrémités ou tirez les bords, puis roulez.

Former toutes les sarmales et les disposer sur une assiette.

Dans un plat rond allant au four, déposer un oignon émincé au fond.

Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et quelques brins de thym et une couche de choucroute hachée.

Ajoutez ensuite quelques morceaux de fumée.

Déposez une couche de sarmale dessus.

Remplissez les espaces vides avec des morceaux de fumée.

Ensuite, placez une autre couche de sarmale.

Et puis mettez la fumée restante.

Recouvrez le tout d'une couche de chou haché.

Ajouter les grains de poivre, les brins de thym et 2-3 feuilles de laurier.

Verser le jus de tomate et recouvrir d'eau chaude jusqu'à la surface.

Couvrir de quelques feuilles de chou entières marinées puis d'un couvercle.

Cuire au four pendant 3 heures à 170 degrés.

Servir avec de la polenta, des piments forts et de la crème sure.

Recette vidéo pour COCHON SARMALE inférieur:


Vidéo: Sarmale cu nuca - Reteta veche de sute de ani. Cigares au chou avec du noix de grenoble (Août 2022).