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Pessah à Seattle : où flâner

Pessah à Seattle : où flâner



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Partout dans le monde, les célébrations des Fêtes sont centrées sur la nature symbolique de la nourriture. Pour le Nouvel An, aux États-Unis, nous mangeons des pois aux yeux noirs en forme de pièce de monnaie avec des vœux de richesse tandis que les Chinois avalent de longues nouilles dans l'espoir d'une vie durable. Chaque printemps, les Juifs consacrent une fête entière à un repas emblématique : le seder de la Pâque.

Lors du seder, l'histoire des Juifs fuyant l'esclavage dans l'Egypte ancienne est racontée. Imaginez un dîner-spectacle participatif où les invités jouent la pièce avec des accessoires comestibles ; c'est ce qui rend les seders si spéciaux. Les invités mangent du raifort pour incarner l'amertume de l'esclavage, une pomme, du vin, une compote de noix, du charoset, qui représente le mortier utilisé par les Juifs comme constructeurs esclaves, et, au cœur de la Pâque, du pain azyme. L'histoire raconte que les Juifs ont fui si vite que leur pain n'a pas eu le temps de lever, d'où la consommation de cette galette sans levain aux allures de cracker.

Après la narration, un délicieux repas est servi - ce sont des vacances après tout ! - composé de plats traditionnels. Tout comme les non-Mexicains versent des margaritas pour Cinco de Mayo, vous n'avez pas besoin d'être juif pour savourer les délices de Pessah. Cette année Pessah se déroule du 14 au 22 avril. Voici où manger à Seattle :

Scarabée doré

Au restaurant bio et méditerranéen de Maria Hines, un repas de Pessah à 4 plats sera offert les deux premières nuits de Pessah, du 14 au 15 avril. Hines a créé un menu alléchant inspiré de l'assiette du seder et infusé de ses prouesses primées au James Beard Award, notamment un jarret d'agneau braisé, une soupe de boulettes de morue charbonnière et des poires pochées au porto pour le dessert. Consultez le menu complet ici. Pour les réservations, appelez le 206-706-2977.

Goldberg's propose une épicerie juive de style new-yorkais à Bellevue. En utilisant des fournisseurs de Brooklyn comme Acme Smoked Fish, Goldberg's sert des piliers juifs comme une soupe aux boulettes de pain azyme, des latkes de pommes de terre, de la poitrine et du brie azyme, un délicieux brouillage aux œufs et au pain azyme. Leur menu spécial de la Pâque propose du charoset, du poisson gefilte, du kugel aux pommes de terre et autres pour un seder à la maison.

Stopsky

Le menu de Stopsky reflète leur devise : « la tradition, mise à jour ». Savourez des plats juifs comme le latke Benedict, le corégone fumé et les œufs, le foie haché et leurs célèbres légumes marinés dans cette épicerie et marché haut de gamme de l'île Mercer. Leur nouvelle carte de cocktails artisanaux vous plongera dans l'esprit des Fêtes.

Boulangerie Grand Central

Assurez-vous de garder de la place pour le dessert! Chez Grand Central Bakery, les macarons à la noix de coco, un classique de la Pâque, seront préparés tous les jours jusqu'au 24 avril.


Archives par étiquette : casher pour la Pâque

Pessah, une fête de huit jours qui célèbre la libération des Juifs de l'esclavage en Égypte, semble être une excellente fête sans gluten. À Pessah, nous ne pouvons pas manger de pain au levain - en gros, pas de blé, de seigle, d'orge, d'épeautre ou d'avoine. Ça sonne bien jusqu'à présent, n'est-ce pas ? Mais voici le hic : à Pessah, nous mangeons du pain azyme, qui est fabriqué à partir de blé. De nombreux aliments de la Pâque sont préparés avec de la farine de matzo, vous devez donc lire attentivement les étiquettes pour éviter la farine de matzo. Pourtant, Pessah est une excellente occasion de faire le plein d'aliments sans gluten difficiles à trouver toute l'année.

Les aliments de Pessah sans gluten sont soit marqués comme « sans gluten » ou comme « non-gebrokts » (ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas de farine de pain azyme et sont donc sans gluten). Bien qu'il existe de nombreux produits de Pâque sans gluten, beaucoup d'entre eux sont chers, n'ont pas bon goût et n'ont pas beaucoup de valeur nutritionnelle. Cela est dû aux interdictions de Pessah contre d'autres aliments tels que le riz, le maïs et le soja, ce qui signifie que la plupart des produits de Pessah dépendent de la fécule de pomme de terre et manquent de goût et de nutrition.

J'avais l'habitude d'acheter des sacs de produits sans gluten pendant la Pâque, mais je ne le fais plus autant. (Eh bien, c'est ce que je dis, mais mes factures d'épicerie et mon garde-manger indiquent le contraire.) vaut le mauvais goût et la dépense.

Si vous pouvez trouver une épicerie avec une grande section casher ou une épicerie casher dédiée, recherchez ces produits casher sans gluten pour la Pâque qui ont fait partie de mon panier d'épicerie. (Ceux-ci représentent mon opinion personnelle. Je ne suis pas rémunéré pour les critiques, et je n'accepte pas les échantillons gratuits.)


Pâque Bonne Mange

Toute l'année, j'ai proposé des soupes, des salades, des entrées et des desserts faciles et délicieux. Avec Pessah à venir, les cuisiniers juifs du monde entier sont paniqués, à la recherche de recettes et d'idées qui fonctionnent pour les vacances d'une semaine. Eh bien, ne cherchez pas plus loin. Voici sept recettes Nosh Pit qui sont parfaites pour Pessah, avec peu ou pas de modifications apportées. De plus, restez jusqu'à la fin et je partagerai une recette pour quelque chose qui deviendra un incontournable de la Pâque (et toute l'année).

– Cette recette ne nécessite aucun changement pour Pessah, et c'est un excellent aliment de base pour les repas du seder ou tous les jours.

– Pour adapter cette recette pour Pessah, il suffit de sauter le bœuf dans la farine et de le faire revenir directement dans l'huile. Cela ne fera pas une énorme différence dans le produit final. Ce ragoût sera un ajout bienvenu et savoureux n'importe quelle nuit de Pessah.

– Tous les ingrédients principaux fonctionnent dans ce plat pour la Pâque, mais au lieu d'utiliser de la sauce soja et de l'huile de sésame pour aromatiser, expérimentez avec d'autres épices et herbes.

– Une autre recette qui n'a pas besoin d'être adaptée pour Pessah. Je suis un grand fan de soupe au poulet (surtout avec des boulettes de matsa !) mais un peu de changement est aussi le bienvenu. Utilisez les derniers poireaux d'hiver dans ce plat copieux.

– Au cours des dernières années, le quinoa est devenu le nouveau plat chaud de Pessah. C'est noisette, grillé et un changement bienvenu par rapport aux plats de pommes de terre plus lourds. Cette recette n'a pas besoin d'être adaptée, alors profitez-en telle quelle !

J'espère déjà refaire cette recette à Pessah, car elle est tellement amusante et savoureuse. Pour s'adapter, il suffit d'enrober le poulet de farine de matsa au lieu de chapelure –, il aura toujours une belle croûte croustillante.

– Cette soupe amusante serait un excellent repas pour n'importe quel jour de Pessah. Pour l'adapter pour les vacances, omettez le riz (si vous ne mangez pas de kitniyot) et utilisez de la matsa dans les boulettes de viande au lieu de la chapelure.

Vous ne pensiez pas que je vous laisserais sans une nouvelle recette, n'est-ce pas ? Bien que je ne pense honnêtement pas que cuisiner pour la Pâque doive être difficile, il y a certaines choses qui sont un peu difficiles. L'un d'eux est de devoir changer de marque pour des ingrédients de base, comme le ketchup, la mayonnaise, le jus, la margarine, etc. Pour une raison que je n'ai pas encore trouvée, la mayonnaise de Pessah fait toujours défaut. Alors faites le vôtre à la place ! Cette version se conserve environ une semaine, alors préparez-la la veille du début des vacances et conservez-la pour une utilisation tout au long.

Si vous n'avez pas de mélangeur ou de robot culinaire (ou même de mélangeur à immersion) pour Pessah, vous pouvez le faire à la main, avec un fouet et un peu d'huile de coude sérieuse - c'est ce que j'ai fait, parce que je suis étrange .

Mayonnaise maison:

2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 1/2 tasse d'huile végétale

Fouetter ou mélanger les jaunes d'œufs et le sel, la poudre d'ail, le sucre et le poivre.

Mélangez le jus de citron et le vinaigre et ajoutez-en la moitié au mélange d'œufs. Fouetter ou mélanger vigoureusement pour combiner.

Commencez à ajouter l'huile, quelques gouttes à la fois, en fouettant ou en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à s'éclaircir un peu.

Ajouter l'huile en un filet fin mais régulier, en fouettant ou en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la moitié de l'huile soit incorporée.

Ajouter le reste du mélange jus de citron/vinaigre et bien mélanger.

Continuez à ajouter le reste de l'huile en un mince filet jusqu'à ce que tout soit incorporé. Conserver hermétiquement couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


Agenda hebdomadaire Nosh Pit : du 13 au 19 avril

mer. 13 avril
Une pinte pour une pinte
Si vous aimez donner du sang pour la bière, cet événement est clairement pour vous. Cette semaine jusqu'au vendredi 15 avril, Bloodworks Northwest a uni ses forces philanthropiques avec Entreprise de brassage de brochet : Ceux qui s'inscrivent pour donner du sang recevront un bon de 6$ au Pike Pub. Six dollars vous procurent une pinte de bière blonde Pike pour redonner de la couleur à vos joues ou à toute autre chose au menu qui vous plait.

jeu. 14 avril
Le cochon français : Masterclass boucherie et charcuterie d'animaux entiers
Avis aux amateurs de viande et de cuisine ultime : ce jeudi, Kate Hill de la cuisine à Camont et le maître boucher/charcutier Dominique Chapolard viennent à Seattle pour donner un cours de sept heures sur la transformation d'une carcasse entière en une douzaine de boucher. de produits de charcuterie à la française. Même si vous avez un jeudi entier à perdre, cette masterclass n'est pas pour les non-initiés, elle est conçue pour les chefs, les agriculteurs et les bouchers, mais les amateurs expérimentés et capables de se débrouiller devraient s'y adapter. Le cours sera tenue de 9 à 5 à la Seattle Culinary Academy et l'inscription est de 395 $.

ven. 15 avril
Popups de pré-ouverture de Tarsan i Jane
Au lieu d'une ouverture le 5 mai, le nouveau restaurant espagnol dans l'ancien espace Tray Kitchen se présente à travers des dégustations de six plats ce mois-ci. Obtenez un aperçu du prochain menu d'inspiration valencienne et catalane à travers des plats tels qu'un intrigant uni flan et une glace au lait de chèvre frais avec une compote de baies. Il y aura quatre popups : les 15 et 16 avril, et les 22 et 23 avril tous à 55 $ par personne. Faites des réservations en envoyant un e-mail à Tarsan i Jane .

sam. 16 avril
Pâque mondiale avec Joan Nathan à la Hot Stove Society
L'auteur de livres de cuisine primé et spécialiste de la cuisine juive s'arrête à Seattle pour une démonstration de plats de la Pâque printanière. L'école de cuisine de Tom Douglas à l'hôtel Andra organise la démonstration de Joan Nathan dans laquelle les participants siroteront du vin ou de la bière et goûteront quelques recettes de son livre de cuisine le plus récent, Quiches, Kugels et Couscous : ma recherche de la cuisine juive en France. Il y aura m'soki , un ragoût de légumes printaniers, du saumon marocain aux poivrons rouges et aux fèves, et une tourte au chocolat et aux amandes d'une recette quatre fois centenaire. La classe, qui se déroule de 4 à 6 le samedi, coûte 95 $ plus de détails sur le site Web de la Hot Stove Society.

dim. 17 avril
Souper du dimanche soir avec l'auteur du livre de cuisine Sarah Britton
Niché au coin de la 19e et de la rue Mercer, Tallulah's organise un repas de trois plats parfait pour une chaude soirée de printemps. Dans l'esprit du blog et du livre de cuisine de Sarah Britton, Mes nouvelles racines , le dîner à base de plantes mettra en valeur les produits frais et locaux sur des sièges communs et des assiettes de style familial. Il y a deux sessions le dimanche soir à 17h et de nouveau à 19h30. Les billets coûtent 40 $ et les invités peuvent se procurer un exemplaire du livre de Britton et le faire signer lors de l'événement.

Alerte billets: Série de dîners d'été sur le toit Bastille en vente le 15 avril
Oh snap, ce vendredi, prenez des billets pour le dîner le plus convoité de Ballard, baigné de soleil d'été. Bastille vend historiquement sa série de dîners d'été, donc cette année, il y aura 28 dîners les lundis et mardis soirs, soit deux fois plus de chances de voir la montagne olympique que l'année dernière. La soirée commence par un cocktail et une visite du jardin sur le toit environ 45 minutes avant le dîner commun, qui commence à 6h30. Le menu du chef Jason Stoneburner sera basé sur la récolte locale de la semaine, mais attendez-vous à des plats comme une soupe aux poireaux réfrigérée, du saumon royal séché avec des tomates dorées rôties lentement, des côtes levées grillées avec des pois de senteur et des radis épicés, et la tarte tatin aux cerises Bing pour le dessert. Les billets coûtent 165 $ et seront mis en vente vendredi à 9 h.


Aliments du Seder (et desserts, évidemment)

Prêt à vous libérer de la cuisine, mais vous ne voulez pas sacrifier le goût ? Essayez le dîner de Pessah prêt à emporter de The Challah Connection. Ce menu surélevé propose des plats ashkénazes comme le poisson gefilte de style maison de Bubby avec un côté de carotte tzimmes et de la soupe aux boulettes de matzah ainsi que des recettes mises à jour telles que le duo de Poitrine glacée à la grenade et Poulet rôti au citron et à l'estragon.

Vous maîtrisez les plats principaux et vous recherchez simplement une finition fabuleuse ? The Challah Connection propose plusieurs options de desserts succulents. Offrez-vous et à vos invités l'indulgence de la Decadent Desserts Collection Deluxe ou du Dayenu Dessert Tray avec leurs assortiments de riches gâteaux de Pâque, bonbons, boules de rhum et autres bonbons finement élaborés. Surprenez la famille avec une abondance de fruits et de noix de la Premium Gift Tower , ou satisfaites les envies de sucre avec plus de deux livres de desserts colorés de la collection Passover Chocolate & Candy .

Pour quelque chose de très spécial à grignoter, consultez la collection Ultimate Halva et la collection Gourmet Macaroon Madness. Ces desserts uniques laisseront les participants du Seder délirer pour les vacances à venir, le tout sans aucune sueur de votre part.


9 uf Pâque Génoise

POURQUOI J'AIME CETTE RECETTE : Cette recette vient à l'origine de ma mère. Quand j'étais enfant, ma mère faisait ces gâteaux de la Pâque pour ma famille. Parce qu'ils n'étaient pas préparés à un autre moment de l'année, j'attendais avec impatience la Pâque et j'en profitais. En vieillissant, j'ai commencé à aider ma mère à les fabriquer et je les ai finalement fabriqués moi-même. Ils me rappellent Pessa'h et mon enfance. La génoise est très haute et légère, à cause des 9 œufs. La plupart des autres génoises ne contiennent que 4 à 6 œufs, cette recette est donc unique. Cette recette très spéciale m'a été transmise de ma mère, et je l'ai transmise à mon neveu et à sa femme.

9 uf Pâque Génoise

Ingrédients

  • 9 œufs , séparés
  • 6 cuillères à soupe eau
  • ¼ tasse jus de citron
  • 2 tasses de sucre
  • &# tasse non tamisé Manischewitz® Cake Meal
  • &# tasse fécule de pomme de terre Manischewitz® non tamisée
  • 2½ c. à thé zeste de citron râpé
  • ½ c. à thé sel, si désiré

Instructions

Retourner le moule et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Remarques

Le projet Tracing Roots & Building Trees a jumelé des adolescents de Tucson Hebrew High avec des résidents de Handmaker Jewish Services for the Aging pour se souvenir d'histoires et de plats préférés ensemble. À partir de cette expérience, un livre de cuisine, « L’dor v’dor : De génération en génération : Histoires et souvenirs autour de la famille et de la nourriture, a été publié.


Pessah Seattle : où bouffer - Recettes

Les gens associent rarement le judaïsme à l'Italie, probablement parce que Rome a accueilli le siège de l'Église catholique pendant près de 2000 ans. Les juifs sont arrivés bien avant les chrétiens, cependant. Les commerçants juifs ont construit l'une des premières synagogues à Ostia Antica (une zone juste à l'extérieur de l'actuelle Rome) au cours du IIe siècle av. Avec le temps, la population juive a augmenté et gonflé et les historiens ont calculé que sous le règne de Tibère (14-37 après JC), il y avait plus de 50 000 Juifs vivant à Rome et des dizaines de communautés juives dispersées sur tout le territoire romain.

Comme leurs compatriotes, les Juifs italiens ont subi des milliers d'années d'invasions qui ont suivi la chute de l'Empire romain, mais ils ont réussi à vivre assez paisiblement presque partout - de Venise, où l'Isola della Giudecca (de l'autre côté du canal de la Piazza San Marco) est ainsi nommé parce qu'il était le foyer de nombreux Juifs, sur les terres arabes du sud de l'Italie. Au moins jusqu'en 1492, lorsque les Espagnols ont repoussé les Arabes à travers la mer Méditerranée vers l'Afrique et ont remis les territoires libérés de la Sicile et de l'Italie du Sud à l'Inquisition. Les Juifs du sud de l'Italie ont fui vers le nord vers des régions plus tolérantes, où ils ont également été rejoints par des Juifs d'autres parties de l'Europe. Florence, Turin, Mantoue et Bologne avaient toutes de fortes communautés juives pendant la Renaissance.

Edda Servi Machlin, dont le père était le rabbin de la ville toscane de Pitigliano, rejoignit les partisans dans les collines lorsque l'Italie se rendit aux nazis en 1943. Après la guerre, elle s'installa aux États-Unis et fonda une famille. Cependant, elle n'a pas oublié sa patrie, ni les aliments que sa famille mangeait. Au fil des ans, elle a donné de nombreuses conférences sur la vie juive italienne et a rassemblé ses souvenirs de vie et de cuisine dans un livre intitulé La cuisine classique des juifs italiens.

Le peuple juif célèbre la Pâque en commémoration de sa libération il y a plus de 3 300 ans de l'esclavage dans l'Égypte ancienne. Lorsque le Pharaon libéra les Israélites, on dit qu'ils partirent si pressés qu'ils ne pouvaient pas attendre que la pâte à pain lève. Pendant la durée de la Pâque, aucun pain au levain n'est mangé et c'est pourquoi la Pâque est également appelée « Fête des pains sans levain ». Matzo (pain plat sans levain) est un symbole de la fête. D'autres érudits enseignent qu'à l'époque de l'Exode, le pain azyme était généralement cuit dans le but de voyager parce qu'il ne se détériorait pas et était léger à transporter, ce qui suggère que le pain azyme était cuit intentionnellement pour le long voyage à venir.

Le repas de la Pâque par l'artiste Dora

Il est de tradition que les familles juives se réunissent le premier soir de Pessah pour un dîner spécial appelé seder. La table est dressée avec la meilleure porcelaine et l'argenterie pour refléter l'importance du repas. Au cours de ce repas, l'histoire de l'Exode d'Egypte est racontée à l'aide d'un texte spécial appelé la Haggadah. Le seder de la Pâque est l'une des grandes traditions de la foi juive, mais il peut aussi être une épreuve d'endurance. Au fur et à mesure que les chants et les lectures avant le repas s'étirent, les estomacs vides grognent et l'attention diminue jusqu'au moment où le charoset est passé. “Avec du pain sans levain et des herbes amères, ils le mangeront,” est récité en mordant dans la matzoh de la Pâque, le raifort et le charoset. L'un des plats juifs les plus vénérés, il clôt la cérémonie et commence la fête.

Assiette du Seder de la Pâque

Charoset vient du mot hébreu cheres, qui signifie « argile ». Charoset est une pâte de fruits dense qui représente le mortier utilisé par les anciens esclaves hébreux en Égypte pour fabriquer des briques.

Parce que la Pâque célèbre la liberté, une petite quantité de charoset est placée sur l'assiette du Seder pour rappeler aux Juifs qu'ils étaient autrefois des esclaves et qu'ils ne devraient pas tenir leur liberté pour acquise.

Les recettes de charoset sont aussi nombreuses qu'il y a de juifs. Les variétés italiennes varient d'une famille à l'autre, allant des amandes, des pommes et des poires aux châtaignes, aux oranges et même aux œufs durs.


Pessah Seattle : où bouffer - Recettes

Quilter, écrivain, activiste et artiste Robin Berson a créé avec amour une courtepointe commémorative poignante pour garder vivants les souvenirs des travailleurs qui ont perdu la vie dans l'incendie de l'usine Triangle Shirtwaist. L'œuvre est rendue encore plus puissante en raison de son support - un tissu soigneusement assemblé - rappelant le travail des ouvriers qui cousaient lorsque la catastrophe a frappé. L'artiste de performance LuLu LoLo présentera un extrait de son one-woman show sur le feu, Soliloque pour une couturière. Rafraîchissements servis.

Co-parrainé par la coalition Remember the Triangle Fire. La courtepointe restera exposée au Musée jusqu'au 17 mars.

Des grenouilles au chocolat au lait ? grêle de chocolat blanc ? Qui savait que les plaies de la Pâque pouvaient être si douces ? Rejoignez-nous pour un programme spécial vacances en famille. Tout d'abord, c'est la folie des matzoh alors que les familles traquent une piste d'indices secs et friables. Du sous-sol au balcon, de jeunes détectives découvrent du matzoh caché et découvrent comment la synagogue d'Eldridge Street raconte sa propre histoire de liberté de la Pâque. Alors, les fléaux sont si bons qu'ils ne feront fuir personne. Créez (et mangez) vos propres plaies au chocolat et ajoutez une touche sucrée à votre seder familial. Écoutez l'auteur pour enfants Fran Manushkin lire « La Matsa que Papa a ramenée à la maison » et réalisez également un projet artistique pour les Fêtes !

Voyagez dans les kishkes de l'ancien quartier juif du Lower East Side lors de cette savoureuse visite à pied. Notre expédition annuelle de quartier visite des sites culinaires et historiques du Lower East Side, notamment Streit's Matzoh, The Pickle Guys et l'ancien site de Schapiro's Wine. La visite commence à la synagogue Eldridge Street de 1887 avec une brève histoire et un échantillon de plats de la Pâque, notamment du matzoh enrobé de chocolat, du raifort fraîchement moulu et du schnaps casher pour la Pâque. Nous suivons ensuite les traces des immigrants du début du siècle se préparant pour les vacances, en dégustant les friandises des marchands de la région tout au long du chemin.

En mars, plus de 350 écoliers du primaire se rendront à la synagogue d'Eldridge Street pour se renseigner sur les coutumes et les aliments de la Pâque dans le cadre de notre programme « Célébrez avec nous ! programme de vacances. Les enfants chantent, jouent et grignotent l'histoire ancienne de la Pâque et découvrent ce que signifie la Fête de la liberté. Selon Judy Greenspan, directrice de l'éducation, la programmation de la Pâque du Musée est l'une de nos plus populaires. "C'est un exemple parfait d'enfants qui réagissent à une belle histoire, qu'elle soit nouvelle ou vieille de 1 000 ans. Les enfants de tous horizons sont liés à l'injustice de l'esclavage et au besoin d'être libre, et aiment reconstituer la rencontre entre Moïse et Pharaon .

Conçu pour les étudiants de tous horizons étudiant les cultures du monde, les vacances et les quartiers de New York. Aucune connaissance préalable des fêtes juives n'est nécessaire. 6 $ par étudiant avec subventions disponibles. Pour plus d'informations, contactez Judy Greenspan au 212.219.0302 x 6 ou envoyez un courriel à [email protected]

Rencontrez de nouveaux amis et savourez un verre à l'happy hour mensuel du Musée pour les personnes dans la vingtaine et la trentaine. Ce mois-ci, notre thème est les jeux de société. Des pommes contre des pommes, Scattergories, Taboo, Trivial Pursuit, vous l'appelez !

10$ par personne 5$ pour nos amis Facebook.

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Que se passe-t-il sur une assiette du Seder ?

Il est simple à préparer et la plupart des recettes contiennent du raifort, des betteraves, du vinaigre, du sel et du sucre. Vous pouvez contrôler sa force en ajoutant autant de raifort que vous le souhaitez et vous n'ajoutez rien qui ressemble à de la cellulose ou des gommes de xanthane, quoi que cela signifie (et oui, certains chreins de raifort achetés en magasin l'incluent). Bien sûr, cela vous donnera également la satisfaction de préparer vous-même un autre plat.

La recette de chrein que j'ai jointe ici provient d'un merveilleux restaurant de Haïfa, appelé Maayan Ha'Bira (source de bière, en hébreu), une célèbre institution ashkénaze de la ville. Leur chrein est forte et acidulée et se marie bien avec leur foie haché et leur viande fumée. Cela fonctionnera également bien avec votre poisson gefilte.

Mais l'avantage inconnu de préparer votre propre chrein est la simple soupe de betteraves que vous obtenez lorsque vous cuisinez les betteraves pour la recette.

Puisque nous parlons ici de la cuisine des pauvres, et comme vous l'a dit votre grand-mère, "ne jetez pas de nourriture quand il y a des enfants affamés en Afrique!", cette eau violet foncé doit être utilisée.

Ainsi, pour le déjeuner avant le seder dans de nombreux foyers ashkénazes, au milieu d'une cuisine chaotique remplie d'arômes de bouillon de poisson et de soupes aux boulettes de pain azyme, les cuisiniers fatigués mais bourrés d'adrénaline buvaient un simple bortsch, souvent mélangé avec des jaunes d'œufs, ou servaient sur des pommes de terre bouillies avec un côté de crème sure.

Ma chère amie Denyse Tannenbaum m'a raconté son expérience avant le seder-bortsch :

« Tout au long de ma vie, j'ai mangé du bortsch à la betterave une fois par an, chaque année, à la même heure et au même endroit. C'est Pessah, je suis à Toronto et j'ai travaillé (ou tenu compagnie aux chefs qui travaillent) dans la cuisine du sous-sol de Pessah de la maison casher de ma mère.

"Nous sommes quatre femmes, ma grand-mère, adorable comme toujours avec une lueur rose sur ses joues rondes à force de rouler 200 knaidel pour la soupe au poulet que nous mangerons pendant le seder ma mère, supervisant toutes les activités de la cuisine, y compris le râpage du le raifort et l'épluchage des dizaines d'œufs durs Jacqueline, notre gouvernante résidante de Suisse, qui connaît l'emplacement de chaque pot et râpe à pommes de terre et est un génie pour éplucher un œuf sans perdre une fossette de blanc et ma sœur et moi, les figurants, qui offrent de l'aide pour remuer ou râper ou rouler tout en poussant sans relâche notre mère à nous chanter un opéra pour nous divertir, ce qu'elle fait pour notre plus grand bonheur unanime. C'est une petite femme avec une grande voix. Finalement, nous chantons tous en même temps et finissons par mal compter les œufs, le knaidel ou les deux. »

« Nous faisons une pause déjeuner pour le bortsch à la betterave avec le reste de la famille. C'est notre dernier repas avant le dîner du seder, plusieurs heures plus tard. Femme pratique dans une journée bien remplie, ma mère fait son bortsch avec quelques boîtes de betteraves », a ajouté Denyse (en écrivant ma théorie sur le chrein maison).


Repas de la Pâque à emporter à la maison

La Pâque commence au coucher du soleil le 6 avril. Si vous ne voulez pas cuisiner cette année, achetez quelque chose de festif et de délicieux dans l'une de ces épiceries ou épiceries fines.

Marché PCC Parc Seward
dimanche 1er avril
9h00 – 14h00
5041, avenue Wilson S.
Seattle, État de Washington 98118
206.723.2720
http://www.pccnaturalmarkets.com

En coopération avec le Va’ad HaRabanim of Greater Seattle, PCC propose une vente spéciale d'aliments en vrac certifiés casher pour Pessah dans notre magasin Seward Park. Les produits de base pour la cuisson et la cuisine - y compris les noix et le beurre de noix, le miel, le sirop d'érable, les huiles de cuisson, les épices, le thé, le café et les céréales - seront disponibles dans leur rayon en vrac. De plus, le View Ridge PCC proposera des articles en vrac préemballés – emballés sous la supervision de Va’ad HaRabanim of Greater Seattle – à partir du 28 mars et jusqu'à Pessah.

Dégustez
1001 S. Myrtle St.
Seattle, État de Washington 98108
206.772.5757
http://www.affordablekosher.com

Pourquoi cuisiner ce jour férié ? Commandez votre délicieuse cuisine préparée, casher pour la Pâque ! Avec une commande de 50 $ ou plus, vous pouvez vous faire livrer votre repas. Entrées, accompagnements et desserts. Commandez juste ce dont vous avez besoin pour un seder familial parfait. Informations sur le service de commande et de livraison en ligne.

Épicerie fine Stopsky’s
3016 78th Ave SE
Île Mercer, WA 98040
206.236.4564
http://www.stopskysdelicatessen.com

Stopsky's vise à raviver et à moderniser l'épicerie fine en prenant le meilleur de la cuisine juive tout en l'enracinant dans les ingrédients les plus frais du nord-ouest du Pacifique. Stopsky’s propose un menu maison, à partir de zéro, préparé par leur chef exécutif, Shane Robinson. Leur boulangerie est dirigée par Andrew Meltzer, co-fondateur de Columbia City Bakery. Appelez à l'avance pour faire préparer un plateau sur commande, ou passez chercher une incroyable soupe aux boules de matzoh de M. Paul à emporter.

Marchés d'aliments complets
1026 NE 64e Rue
Seattle, État de Washington 98115
206.985.1500
http://www.wholefoodsmarket.com

Whole Foods propose un vaste menu d'entrées, d'accompagnements et de desserts préparés pour la Pâque pour votre seder familial. Commandez en ligne sur http://www.wholefoodsmarket.com/shop et récupérez en magasin entre le 6 et 8 avril. Whole Foods proposera également des articles des Fêtes en magasin entre le 4 mars et le 15 avril. Pour un Whole Foods Market près de vous, consultez le site Web à http://www.wholefoodsmarket.com.

La célèbre charcuterie de Goldberg
3924, boulevard Factoria SE
Bellevue, WA 98006
425.641.6622
http://www.goldbergsdeli.com

Goldberg’s propose un menu complet de restauration de vacances à emporter uniquement. Des repas complets aux accompagnements individuels, en passant par les salades et les desserts, vous pouvez choisir ce que vous aimez chez Goldberg. Faites également un saut dans leur épicerie fine pour leur sélection de produits d'épicerie de la Pâque.


Voir la vidéo: VIVRE LE SEDER LE PESSAH (Août 2022).