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Patti LaBelle ne laisse pas le diabète l'empêcher d'apprécier le macaroni au fromage

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Vivre avec le diabète de type 2, "Marraine de l'âme" Patti LaBelle a dû abandonner une partie de son âme nourriture. Mais en exploitant son courage et son zeste pour cuisiner, elle a mis au point un moyen astucieux de se rassasier de l'un de ses plats préférés riches en glucides, sans nuire à sa glycémie.

"Avant que je sois diagnostiqué", a déclaré LaBelle au Daily Meal, "je mangeais tout ce que je n'aurais pas dû manger. Et c'est pourquoi je suis devenu diabétique.

Maintenant, cependant, LaBelle réfléchit beaucoup à ce qu'elle mange - presque autant qu'elle met dans ses recettes riches et succulentes de son livre de cuisine, Desserts LaBelle. Elle appelle le profil des recettes de desserts son "livre de cuisine pas pour moi", car il n'est pas si adapté au diabète. LaBelle a travaillé dur pour réduire les calories, le sucre et les graisses saturées de son alimentation afin qu'elle ne supporte pas les conséquences que les membres de sa famille ont subies en vivant avec le diabète.

Les proches de LaBelle ont perdu la vue et des membres à cause de la maladie incurable, et LaBelle n'a pas l'intention de laisser cela lui arriver.

Ainsi, lorsqu'elle prépare du macaroni au fromage, elle effectue quelques échanges simples avec sa recette.

"Vous savez, j'utilise le fromage faible en gras", a-t-elle dit, "et j'utilise pâtes de blé maintenant au lieu des pâtes que j'utilisais il y a quelque temps. En utilisant des pâtes de blé, LaBelle aide sa glycémie à rester stable et saine.

"J'utilise un beurre à tartiner", a-t-elle poursuivi, "et tout ce qui est de moins en moins." Elle utilise également Hood Calorie Countdown, un produit laitier transformé hypocalorique, plutôt que du vrai lait. Couper les graisses et les calories est lourd sur le cerveau du chanteur.

« Mais qu'est-ce qui fait qu'il a bon goût pour moi quand je le fais pour moi-même ? » elle a incité. "J'ajoute de l'ail frais et j'utilise des piments habanero dans tout."

Et c'est le secret. Les macaronis au fromage allégés et diététiques peuvent laisser le palais en redemander, mais avec ses ajouts savoureux préférés, elle ne se sent jamais privée.

La chanteuse aime son piquant. de LaBelle recettes épicées sont parmi ses meilleurs, et elle prétend toujours garder un récipient de sauce piquante avec elle dans son sac à main.

Nous devrons peut-être commencer à le faire aussi – ou au moins essayer de charger un joli bol crémeux de macaroni au fromage à faible teneur en calories.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs."Your Mama's Mac & Cheese" - cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

Lire la suite
Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

Lire la suite
Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage.Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

Lire la suite
Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish. En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Cette nourriture réconfortante américaine mène une double vie, mais seuls certains d'entre nous en connaissent le secret. Est-ce que tu?

De l'autre côté de la pièce, chaque enfant blanc a dit une version de « Dis quoi ? » Et chaque enfant noir a dit une version de « Eh bien, bien sûr. »

La personne qui a vraiment été éduquée ce jour-là n'était pas les enfants. J'avais appris que la nourriture réconfortante bien-aimée de l'Amérique mène une double vie.

Dans la culture noire, pour la plupart, le macaroni au fromage est le summum, la plus haute distinction culinaire. Qui le fait, comment il est fait et qui est autorisé à l'apporter à un rassemblement implique la négociation, la tradition et la compréhension tacite. Il est fabriqué à partir de zéro et implique généralement plusieurs types de fromages, des touches secrètes (des œufs et du lait évaporé peuvent être impliqués) et des débats sur les garnitures. C'est cuit au four, et c'est un plat d'accompagnement, mais c'est le plat d'accompagnement d'honneur, présent à chaque occasion importante.

Juste arracher le haut d'une boîte bleue ? Ce serait comme déchirer le cœur de votre grand-mère.

Dans la culture blanche, pour la plupart, les macaronis au fromage sont certainement considérés comme savoureux – au fromage, réconfortants et copieux. C'est aussi bon marché, le genre de chose que votre mère a organisé un soir de semaine pour étirer le budget. Vous pouvez le faire à partir de zéro pour un repas copieux, mais c'est aussi si simple que n'importe quel enfant peut le faire : déchirer la boîte, faire bouillir les macaronis, verser la poudre, incorporer le lait.

Des macaronis au fromage sur une table de fête seraient aussi déplacés qu'un jean bleu déchiré à l'église.

Le débat à ce sujet ressemble à une blague, et c'est parfois le cas : sur des sites Web et des flux Twitter comme @soulphoodie, vous trouvez des informations sur qui fait le meilleur macaroni & amp cheese, avec des mèmes comme " Becky's Mac & amp Cheese " - instantané, crémeux, fait sur la cuisinière – vs. « Your Mama's Mac & Cheese » – cuit au four, dans une casserole et fait à partir de zéro.

En Amérique aujourd'hui, nous nous réunissons dans des lieux publics et des occasions privées. Nous amenons des amis à Thanksgiving, rassemblons des familles recomposées et nous définissons dans nos menus. Il est peut-être temps d'en discuter : est-ce du macaroni au fromage ? Ou est-ce plus ?

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Nationale

Pourquoi le sucre dans le pain de maïs divise-t-il les races dans le Sud ?

Déçu par Patti LaBelle

Mimi Beal, 52 ans, résume simplement les macaronis au fromage : "C'est TOUT."

Originaire de Cleveland qui vit maintenant à Charlotte, la famille de Beal est un produit de la Grande Migration, lorsque les Afro-Américains ont quitté le Sud pour plus d'opportunités dans le Nord. Son père est né à Memphis, fils d'un métayer, et a rencontré sa mère dans l'Ohio.

« Comme la plupart des Noirs à l'époque, ils ont pris le train vers le nord. Mon oncle a déménagé à Cleveland et mon père et un autre frère ont suivi.

Dans sa famille, les macaronis au fromage étaient « une chose sacrée ». Ce n'est que lorsqu'elle est allée dans un lycée intégré qu'elle a appris que ses amis blancs faisaient les choses différemment.

«Je ne savais pas que c'était une chose culturelle», dit-elle. « Je ne savais pas que les gens mangeaient des macaronis au fromage pour le dîner, pas comme accompagnement, jusqu'à ce que j'entre au lycée. Les enfants blancs en prenaient juste pour le dîner. Non, c'est un plat d'accompagnement !

« J'associe le macaroni au fromage à chaque fête. Hiver et été. S'il y a un barbecue, quelqu'un a du macaroni au fromage. Pâques. le 4 juillet. Dans les familles noires, vous associez macaroni & fromage au confort, avec votre mère, vos tantes. Tout le monde n'est pas autorisé à faire du macaroni au fromage. Si vous êtes invité chez quelqu'un, surtout pour des vacances, vous ne pouvez pas simplement apporter le macaroni au fromage, vous savez. Vous devez être affecté.

« Vous devez être un fabricant de mac-&-fromage testé et éprouvé.»

Voici à quel point le problème peut devenir chargé : Beal, qui est célibataire, adore cuisiner.

«Je déteste me vanter, mais les gens aiment vraiment ma cuisine», dit-elle. « Je fais tout, je fais tous les accompagnements, la viande, je planifie le menu, je suis l'assistante de ma mère. Nous nous occupons du repas.

Elle est la cuisinière, à une exception près : sa sœur Lauren fait les macaronis au fromage. Elle est la seule de la famille à avoir perfectionné la version de leur mère. Beal n'a même pas la recette.

«Ils partagent de petits secrets», dit-elle. « Je sais que vous faites un cheddar fort et un cheddar doux, mais je ne connais pas le ratio. Et je les ai entendus parler de la façon dont ils ont ajouté de la crème sure ou du fromage à la crème, mais je ne suis pas sûr. C'est un secret."

Beal a essayé de riposter au début. Un an, elle a fait une version de la chanteuse soul Patti LaBelle qui impliquait sept sortes de fromage. Lorsque son neveu, Brandon, l'a essayé, il l'a qualifié de "trop ​​ringard".

"Ces mots résonnent encore dans mes oreilles", dit Beal. "" C'est trop ringard. " Ce n'était pas à sa grand-mère. "

Aujourd'hui, dit-elle, elle a fait la paix avec ça. Elle est la cuisinière pour tout le reste, mais pas le plus important.

"C'est bon", dit-elle en riant. "Quand quelqu'un peut faire le macaroni au fromage, vous ne pouvez pas le remplacer."

La boxe

Amber Donoghue, 33 ans, est une fan de cuisine professionnelle à Charlotte, une rédactrice culinaire indépendante qui a également un podcast, Haute Dish.En 10 ans à Charlotte, elle a fait de la nourriture le centre de sa vie. Mais son amour du macaroni et du fromage en boîte est un petit secret.

« J'ai probablement pour 10 000 $ de livres de cuisine », dit-elle. «Je suis fan de ne pas manger d'aliments transformés, j'ai un énorme jardin. Et quand les gens découvrent que je mange des quantités exorbitantes de Kraft (macaroni au fromage), ils me disent "quoi ?"

Pour Donoghue, cependant, cette boîte est un symbole de liberté.

« Ma mère était une horrible cuisinière », dit-elle. « Mes premières expériences ont commencé avec le macaroni au fromage. C'était vraiment simple et vraiment, vraiment difficile à gâcher. Et cela vous a procuré une gratification instantanée que je me sois nourri.

En tant qu'adulte, elle a commencé à apprendre que d'autres personnes le considéraient comme quelque chose de bien plus que juste quelque chose d'une boîte. À l'université, elle sortait avec un amérindien et l'a ramené à la maison pour Thanksgiving avec sa famille sicilienne. Il était déçu : il n'y avait pas de macaronis au fromage.

« Je pensais que c'était le concept le plus bizarre – vraiment, du macaroni au fromage pendant les vacances ? »

Depuis l'université, Donoghue a beaucoup appris sur les macaronis au fromage. Elle peut toujours chercher la boîte pour elle-même, mais elle la fait à partir de zéro pour des occasions, comme ses événements de repas de famille, les dîners qu'elle organise le lundi soir pour des amis de l'industrie de la restauration.

Pourtant, lorsqu'elle était l'hôte d'un grand dîner de Thanksgiving avec des amis l'année dernière, elle a débattu de sa préparation et a décidé de ne pas l'inclure.

« Cela ne semblait pas avoir sa place sur la table des fêtes. »

Spécial à rien de spécial

Alors, où fait les gens se tournent vers le macaroni et le fromage? Adrian Miller a essayé de le découvrir. Ecrivain afro-américain basé dans le Colorado, il a abordé la question dans son premier livre, "Soul Food: The Surprising Story of American Cuisine One Plate at a Time".

Certains historiens pensent que les macaronis au fromage sont devenus une chose simple pendant la Dépression, lorsque le «fromage du gouvernement» était un produit distribué aux personnes luttant pour se nourrir.

Miller a trouvé un rapport dans Amsterdam News à New York, le plus ancien journal noir d'Amérique, montrant que le Harlem Relief and Employment Committee avait inclus des macaronis au fromage dans des paniers de nourriture d'urgence en 1930 – sept ans avant que Kraft ne les mette dans une boîte comme produit de commodité. C'était donc déjà un plat connu et avait déjà un rôle de peu coûteux et de remplissage.

Mais Miller pense que l'idée du macaroni au fromage comme plat de fête remonte à beaucoup plus loin. Thomas Jefferson a ramené d'Italie des moules pour la fabrication de pâtes tubulaires, et des recettes de « pudding de macaroni » à base de fromage ont été trouvées dans des livres de cuisine du début des années 1800.

"Ma théorie est que les personnes asservies ont obtenu cette expertise (en la faisant) et que c'était un aliment pour une occasion spéciale à l'époque", dit Miller. "Puis, après l'émancipation, il s'intègre au répertoire culinaire afro-américain."

Ce qui est amusant, c'est que Miller n'a presque pas inclus de macaroni au fromage dans son livre. Il avait grandi en le considérant comme un aliment réconfortant universel, quelque chose que tout le monde mangeait. Mais ensuite, il a commencé à dresser une liste de ce que les gens considèrent comme de la soul food.

«Tant de Noirs se disaient : « Quoi ? Où est le macaroni au fromage ?’ »

De nombreuses personnes noires plus âgées interrogées par Miller avaient une perspective intéressante, dit-il.

«Ils étaient convaincus que le macaroni au fromage était quelque chose que les Blancs nous volaient. Je pensais qu'ils plaisantaient, mais ils se disaient : "Non, c'est comme du rock'n'roll - on a commencé ça.' Ils étaient sérieux."

Pas de quoi rigoler

L'Amérique est un grand endroit. Pouvons-nous trouver un juste milieu sur les macaronis au fromage ? Peut-être qu'il est possible d'aimer à la fois la boîte et la grande production.

Jennifer Friedmann, une boulangère qui vivait à Charlotte, a maintenant une entreprise de gâteaux de mariage à Irmo, en Caroline du Sud. Ses problèmes de macaroni et de fromage sont compliqués : Friedmann a grandi dans une famille à faible revenu et était plus tard une mère célibataire dans l'armée. Le macaroni au fromage était l'aliment de base fiable de sa jeunesse, dit-elle.

"Macaroni & cheese me parle de survie", dit-elle. "Glucides et calories, beaucoup pour votre argent."

En grandissant, sa famille a utilisé la boîte mais a ajouté de la viande bon marché pour en faire un repas complet – des hot-dogs coupés, de la bologne en dés, et même du jambon en conserve. Quand elle était mère célibataire dans l'armée, c'était quelque chose qu'elle pouvait faire même dans la caserne, sur une plaque chauffante.

Aujourd'hui, elle a du succès et est en sécurité. Et elle a tenu à élever son macaroni au fromage pour ses enfants : du gruyère et de la béchamel, une garniture de bretzels allemands écrasés qu'elle commande en ligne. C'est important pour elle, dit-elle, un moyen de prendre quelque chose qui autrefois signifiait simplement la survie et de le rendre spécial.

« J'ai utilisé toute l'énergie que j'avais pour prendre les aliments avec lesquels j'ai grandi et les transformer en un aliment complet. Quand j'ai grandi, cette nourriture n'était pas entière. Alors mes enfants pensent que le macaroni au fromage est merveilleux. Mais ma réaction immédiate est "fromage en poudre et lait en poudre et bologne".

« Il vient d'un lieu sacré. Je ne donnerais pas ça.

Ashli ​​Quesinberry Stokes, directrice du Center for the Study of New South à l'UNCC, a approfondi les questions d'alimentation et d'identité dans son livre « Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South », avec la co-auteur Wendy Atkins-Sayre .

Parler de macaroni au fromage ne résoudra pas les problèmes inconfortables de race dans ce pays, dit-elle.

« La nourriture n'est pas une solution, n'est-ce pas ? Cela ne résoudra pas les problèmes très réels dans le Sud. »

Mais la nourriture peut être une ouverture, dit Stokes, un moyen de découvrir ce que nous avons en commun.

« La nourriture est un moyen, peut-être, d'entamer une conversation. La façon dont nous en parlons est importante.

Nous recherchons une reine (ou roi) de famille du macaroni et du fromage qui le préparera pour Thanksgiving. Envoyez vos suggestions et coordonnées avant Thanksgiving à Kathleen Purvis, à [email protected] Et si vous avez des macaronis au fromage sur votre table de Thanksgiving, veuillez nous envoyer une photo par la suite (incluez la famille si vous le souhaitez) afin que nous puissions la partager en ligne.

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec des secrets de famille et tout. Cette version, adaptée de Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de soul food de Sweet Pie. L'utilisation d'œufs, de lait évaporé et de Velveeta le maintient crémeux. Les macaronis faits uniquement avec du cheddar râpé peuvent être granuleux.

2 tasses de petits macaronis secs au coude

2 1/2 cuillères à thé de sel, divisé

5 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié

2/3 livre (environ 11 onces, ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé

1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé

1/2 livre de Velveeta, coupée en cubes

Porter 6 tasses d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer à l'eau froide pour refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Bien mélanger le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Placer sous le gril environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Patti Labelle Alone (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kagacage

    Il n'a pas les analogues?

  2. Mijinn

    gee dans le lecteur ...

  3. Amun

    Bien sûr. Ça arrive. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.

  4. Shasho

    Je suis désolé, mais, à mon avis, ils se sont trompés. Écrivez moi en MP, ça vous parle.



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