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Asperges rôties aux favas et morilles fraîches

Asperges rôties aux favas et morilles fraîches


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Ingrédients

  • 1/2 once de morilles séchées, rincées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 lb de fèves fraîches, décortiquées (environ 1 tasse)
  • 1 1/2 lb d'asperges épaisses, parées
  • 3 tranches de pancetta ou de bacon, hachées
  • 2 cuillères à café de thym frais haché

Préparation de la recette

  • Porter 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les champignons. Retirer du feu. Mettre l'échalote dans un petit bol. Ajouter du vinaigre. Laisser reposer le mélange 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 450 °F. Cuire les favas dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 2 minutes. Égoutter. Rincer sous l'eau froide. Retirer et jeter la peau extérieure de chaque fève; transférer les favas dans un bol moyen.

  • Placer les asperges sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger pour enrober. Rôtir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une brochette, environ 20 minutes.

  • Pendant ce temps, égoutter les champignons et les trancher finement. Faire sauter la pancetta dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les champignons tranchés; faire sauter 2 minutes. Ajouter le mélange d'échalotes; laisser mijoter 2 minutes. Ajouter les favas et mélanger pour réchauffer. Incorporer le thym. Assaisonner le mélange fava-champignons au goût avec du sel et du poivre.

  • Placer les asperges sur une assiette. Garnir du mélange fava-champignons et servir.

Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Célébrez le printemps Produisez ce Cinco de Mayo avec des plats mexicains végétariens

Aux États-Unis, Cinco de Mayo est principalement considéré comme une excuse pour boire des margaritas et de la bière mexicaine, prendre des shots de tequila et manger beaucoup de tacos, burritos et autres plats mexicains. Ce qui est souvent négligé (outre la signification réelle de la fête), c'est le fait que c'est aussi enfin le printemps, mais cela vaut aussi la peine d'être célébré. Alors pourquoi ne pas combiner des ingrédients frais de saison avec des traditions mexicaines et tex-mex en l'honneur des deux occasions ?

Matières premières 9 abonnements de produits que vous devez connaître très probablement sous forme de poivrons et d'oignons grillés et de salsa. Si vous pensez végétarien Mexicain ou tex-mex, votre esprit évoque probablement principalement du riz, du fromage et des haricots, peut-être du guacamole. Tout cela est fantastique, bien sûr, mais il existe des options bien plus intéressantes pour les repas sans viande de Cinco de Mayo. Bien que beaucoup ne soient pas ce que vous appelleriez traditionnel, ce n'est plus un coup sur un plat, tant qu'il a bon goût. Et ces recettes particulières mettent toutes en valeur les produits frais du printemps pour tirer le meilleur parti du changement de saison et du Cinco de Mayo.


Ricotta au four avec légumes de printemps

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Voici un plat polyvalent parfait pour le printemps, mais qui peut aussi mettre en valeur d'autres saisons. Il vient de Dan Kluger à Loring Place à Greenwich Village. Il l'a fait en hiver, parsemé de courges et de champignons. Pour le printemps, il a éparpillé des rampes marinées, des favas et des oignons de printemps sur le dessus. Mais il a dit que d'autres légumes de saison comme les artichauts, les pois, les morilles et les asperges pourraient être utilisés. À l'approche de l'été, il y aura un ensemble différent de personnages à considérer, comme les courgettes, les tomates cerises et les poivrons. Le plat fonctionne comme entrée pour quatre ou comme plat de déjeuner pour deux, et pourrait même remplacer la salade et les fromages lors d'un dîner plus élaboré. &mdashFlorence Fabricant


Un plat par jour : 30 choses à cuisiner en avril

Voici une liste spécialement organisée de 30 choses à cuisiner en avril! Nous avons enfin franchi la saison des légumes printaniers - asperges, jeunes pousses, morilles, alliums tendres et autres - alors allez à cette tartinade fraîche comme un guerrier d'hiver affamé de produits! Récoltez une abondance de verdure, et pendant que vous êtes au marché des fermiers, ramassez des œufs et du lait infusés avec le bonheur des poulets et des vaches qui peuvent enfin à nouveau en liberté. C'est là que ça se passe.

Recette : Crostini aux œufs

Plus raffinés que votre salade d'œufs à la mayonnaise typique, ces sandwichs ouverts ont une saveur piquante et saline d'anchois et de câpres et un peu de croquant de radis. J'adore trotter cette combinaison en hors-d'œuvre, en empilant les œufs et autres sur de petites tranches fines de baguette. Mais pour un souper léger, une collation de fin de soirée ou un déjeuner, un pain de campagne croustillant est une option meilleure et plus copieuse. Dans les deux cas, il est important d'utiliser de très bons ingrédients ici, car la saveur en dépend complètement. Cherchez des œufs du marché fermier, des anchois importés emballés dans de l'huile d'olive et du bon beurre riche en matières grasses. Bien que tout cela puisse sembler trop précieux, ces détails comptent vraiment lorsque vous les servez pratiquement nus. Essayez-le et voyez.

Rôtissez ces bébés étranglements avec du vin blanc et de l'ail et creusez.

Recette: Artichaut rôti en pot d'avril Bloomfield

L'une des raisons pour lesquelles je suis étourdi par le printemps, ce sont les artichauts, en particulier les petits dont les pointes sont bien fermées, comme une fleur la nuit. Certains cuisiniers à domicile hésitent à remplir leurs bacs d'artichauts, mais voici ce qu'il faut savoir : les artichauts doivent être retournés - les feuilles barbelées arrachées et les autres morceaux non comestibles coupés. J'aime bien le processus. C'est méditatif et satisfaisant une fois que vous avez compris. Dans ce plat, les artichauts charnus sont dorés et croustillants et ressemblent à d'étranges et belles roses. L'acidité du vin blanc traverse les légumes riches et denses et, avec les pops salés des câpres, met en valeur l'herbacé unique des artichauts.

Il y a une pizza pour chaque saison. Faites celui-ci au printemps.

Recette : Pizza au prosciutto avec asperges rôties et petits pois frais

Bon, il est temps de rendre hommage à l'une de mes cuisinières préférées, Nigella Lawson. Non, sa nourriture n'est pas difficile. Non, je n'aime pas toutes ses recettes. Mais bon sang si elle n'est pas heureuse dans la cuisine et sexy pendant qu'elle cuisine. Bien avant d'aller à l'école culinaire, j'avais appris plus que quelques trucs de cuisine vraiment utiles de Mme Lawson, y compris comment faire de fantastiques risi e bisi. Si vous n'êtes pas familier, risi e bisi est un risotto italien aux petits pois. La plupart des recettes que j'ai vues sont des risottos blancs de base qui reposent sur des pois frais tout juste cueillis pour leur donner vie. Ce n'est pas le cas avec Nigella's: elle prépare une riche sauce aux pois qu'elle ajoute ensuite au risotto à la fin, ce qui donne un pot de riz vert vif parsemé de pois dodus et plein de saveur. J'ai pris ce concept et je l'ai utilisé comme sauce pour pâtes pendant des années, jusqu'au jour où il m'en restait et que je l'étalais sur une pizza, avec des résultats délicieux. Quelques petits pois supplémentaires, quelques tranches de prosciutto déchirées et du parmesan supplémentaire et vous avez ma version de la pizza e bisi.

Le plus beau crostini de tous. (Photo: Better Homes And Gardens.)

Recette : Crostini aux radis grillés

Il n'y a pas si longtemps, les radis se dégustaient uniquement crus, en salade ou en crudité croustillante. Toutes sortes de façons créatives ont été découvertes pour faire ressortir leur saveur naturellement douce avec de la chaleur en les rôtissant, en braisant et maintenant en les grillant.

Bonté moelleuse, feuilletée et salée sur une assiette.

Recette : Pommes de terre au sel rôties à la braise avec crème d'oignons verts

La pomme de terre salée est une merveille à voir. Ceux qui pensent avoir expérimenté la véritable essence de l'amidon terreux qu'est la pomme de terre mais n'ont pas essayé cette méthode sont surpris. Le secret est de ne pas avoir peur du sel. Une vraie pomme de terre salée est bouillie dans de l'eau salée dans un rapport de 1 livre de sel pour 4 livres de pommes de terre. Oui, c'est beaucoup de sel. C'est tellement de sel qu'il cristallise sur la peau des pommes de terre cuites, les faisant ressembler à quelque chose déterré lors d'une fouille paléontologique. Mais, mon garçon, ont-ils bon goût.

Dim sum à la maison, ça vous tente ?

Recette : Les célèbres gâteaux à la ciboulette de Charles Phan

Ces gâteaux à la ciboulette sont un plat chinois classique de dim sum qui s'est avéré extrêmement populaire à la porte inclinée. Ils sont excellents servis comme hors-d'œuvre lors d'une fête, surtout parce que vous pouvez les préparer à l'avance et simplement les réchauffer si nécessaire.

Profitez des rampes et de la saison des fèves avec cette salade. (Photo : Françoise Villeneuve.)

Recette : Salade de fèves avec rampes marinées et fromage de chèvre

Les rampes ont une saison assez courte, mais quand elles arrivent au printemps, elles figurent sur chaque menu de restaurant. Ses feuilles sont polyvalentes, ajoutant une chaleur d'ail au pesto, vinaigrettes et autres sauces. Ils peuvent également être flétris dans une sauteuse avec d'autres friandises de saison comme les morilles, qui sont également disponibles à peu près maintenant. Le bulbe de la rampe est encore plus piquant que les feuilles. Même s'ils n'ont pas la magnifique couleur vert émeraude des feuilles, leur texture en fait un fabuleux cornichon.

Servez les légumes de printemps à la manière hollandaise traditionnelle.

Recette : Asperges blanches hollandaises

L'un des grands avantages des menus printaniers, ce sont tous les plats de légumes verts tendres et frais. Le restaurant de longue date de Midtown Michael's New York, propriété du restaurateur Michael McCarty, propose une recette hollandaise que nous devions essayer : des asperges blanches hollandaises cuites à la vapeur d'agrumes (elles font en fait un mélange de blanc et de vert) avec une sauce au beurre au vin, un coulant oeuf poché et un peu de parmesan. Un peu de prosciutto n'a jamais fait de mal à personne non plus.

Gardez-le copieux avec la broccolette. (Photo : Sara Remington.)

Recette : Broccolette au tofu teriyaki sur riz sauvage

Avec de la sauce teriyaki maison, du tofu poêlé, du poivron rouge sauté, de la broccolette et du riz sauvage copieux, ce sauté a tout pour plaire. Cette recette fait une sauce teriyaki supplémentaire, car j'adore avoir cette sauce dans mon réfrigérateur pour servir sur des légumes ou du riz. La broccolette est un légume délicieux et copieux qui regorge de vitamines et de minéraux. Un croisement entre le brocoli et le chou frisé chinois, il est subtilement sucré et a presque le goût des asperges. Il est également connu sous le nom de broccolini et bébé brocoli. Si vous ne l'avez jamais essayé auparavant, c'est une introduction parfaite à la magie de la broccolette.

Oignons de printemps : pas sur votre liste de garnitures habituelle, mais pas moins bienvenue !

Recette : Pizza aux oignons de printemps

La pizza est la vitrine idéale des oignons verts du printemps. Il cuit rapidement, permettant à ces pousses tendres et à leurs bulbes de se fondre avec de la mozzarella suintante et des herbes fraîches du jardin. Une pierre à pizza permet d'obtenir la croûte croustillante ultime, que vous utilisiez votre gril ou votre four. J'aime faire ma propre croûte à moitié de blé entier, mais il existe de nombreuses bonnes versions préfabriquées si vous n'avez pas le temps de faire de la pâte à pizza à partir de zéro.

Photo : Erin Kunkel Ajoutez de la couleur à vos bleus de salade.

Recette : Salade de blettes aux cœurs d'artichauts et vinaigrette aux olives Kalamata

Les artichauts sont essentiellement deux légumes en un. Dans cette recette, nous utilisons le cœur, qui est tendre avec une texture quelque part entre une pomme de terre vraiment crémeuse et un navet rôti. Mais vous pouvez aussi manger la partie inférieure des feuilles, les tremper dans de l'aïoli au citron fait maison ou du beurre fondu avec du jus de citron mélangé. Servez les feuilles comme collation pendant que vous préparez le reste du repas. C'est comme le Tootsie Pop de légumes. Comme Lil' Kim l'a dit un jour en chantant sur les artichauts : combien de feuilles faut-il pour arriver au centre ?

Ces paquets de nouilles végétaliennes au sésame sont un régal coloré pour tout le monde à la fête.

Recette: Paquets de nouilles végétaliennes au sésame

Il ne peut pas être plus mignon ou plus délicieux. Parfait pour ramasser et fourrer dans votre visage ou, si vous préférez, vous pouvez le servir dans une assiette comme une princesse. De longues nouilles signifient une longue durée de vie, alors n'allez pas casser vos nouilles avant de les faire bouillir. Utilisez les nouilles les plus longues que vous pouvez trouver dans la plus grande casserole d'eau bouillante. Vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance et les conserver sur un plateau de service recouvert d'une pellicule plastique jusqu'au moment de servir.

Les asperges croustillantes et au fromage sont une bonne façon de manger vos légumes verts. (Photo : Evan Sung, styliste : Kaitlyn DuRoss.)

Recette: Asperges Frico

En ce qui concerne le facteur croustillant, peu de choses correspondent à un frico bien fait. Un peu plus que du fromage râpé empilé sur une plaque à pâtisserie et chauffé en un rond de dentelle et croustillant, c'est un aliment de base des restaurants italiens qui fait doublement office de craquelins. Avec le printemps (en théorie) arrivé, j'ai voulu intégrer la fraîcheur des jeunes asperges pour une touche classique. Ce qui a émergé était une combinaison de lances vertes tendres avec le croquant bonus de fromage grillé poivré. Mangez-le seul, empilez des légumes verts sur le dessus ou superposez un morceau de prosciutto. Frico-licieux.

Un repas copieux et sans viande qui collera à vos os. (Photo : Jennifer McGruther.)

Recette : Haricots à moelle avec bette à carde et citron piquant

Je chéris la saveur salée et légèrement métallique de la bette à carde, et les feuilles et les tiges de la plante peuvent apporter une saveur et une texture différentes à la cuisine. J'aime les utiliser séparément, en faisant sauter les tiges dures dans l'huile d'olive, comme vous pourriez le faire avec du céleri ou de l'oignon. Les tiges se ramollissent un peu, perdant leur texture dure. Les feuilles, en revanche, deviennent ternes avec une cuisson prolongée, je préfère donc les ajouter à la toute fin pour qu'elles se fanent à la chaleur des haricots chauds et du bouillon de poulet mais conservent leur couleur vive. Un peu de citron aide à égayer les saveurs autrement terreuses des haricots et des légumes verts.

Une assiette verdoyante de Portland, directement dans votre cuisine à la maison.

Recette : Salade de radis, mâche et roquette

Cette salade associe la mâche sucrée à la roquette poivrée et aux radis en trois teintes pour un goût vibrant de printemps. Les radis verts chinois ont la forme d'un daikon, mais avec une chair vert vif. Les radis pastèques sont verts à l'extérieur, avec une chair magenta frappante, et sont également apparentés au daikon. L'idée ici est de rendre votre salade colorée, donc les variétés d'œufs de Pâques et de petit-déjeuner français sont également des options si les radis verts ou pastèques ne sont pas disponibles.

Poches croustillantes de bonté. (Photo : Maren Caruso.)

Recette : Chausson chinois à la ciboulette et au tofu pressé

Ces poches de bonté croustillantes et moelleuses sont amusantes à préparer et encore meilleures à manger. Ce sont des collations chinoises populaires remplies de la légère bouchée aillée de la ciboulette chinoise et de la profondeur savoureuse du tofu pressé assaisonné. Les nouilles transparentes en cellophane ajoutent du corps et l'œuf lie les ingrédients ensemble. Certains cuisiniers ajoutent des crevettes séchées, mais je préfère éviter de brouiller les saveurs.

Ces poireaux braisés se dressent haut et fiers, prêts à faire bonne impression sur les amateurs de légumes de votre vie.

Recette : Couscous Aux Poireaux Et Citrons

J'aime les poireaux. Ils sont différents, ils ont un goût incroyable, ils sont faciles à cuisiner et ils ne sont pas trop chers. Souvent, ils ne sont qu'un élément d'une recette, mais ici, ils occupent une place centrale dans l'assiette à salade. Pour ajouter un peu plus de substance, je les ai associés à des perles dodues de couscous israélien, des graines pour le croquant et le goût, et des herbes fraîches. Simple, savoureux, frappant.

Du crabe dormeur copieux et saumâtre et des champignons terreux s'associent dans cette recette ultime d'apéritif printanier!

Recette : Morilles farcies au crabe

Les morilles fraîches farcies au crabe sont l'un de mes hors-d'œuvre préférés. Vous trouverez de nombreuses variations sur le thème. Ils peuvent être préparés à l'avance puis cuits juste avant de servir. Je pense que le crabe dormeur est le meilleur parce que je suis un garçon de la côte ouest, mais utilisez le crabe que vous aimez. Assurez-vous de bien laver et sécher les morilles après les avoir coupées en deux. Ils sont connus pour abriter des insectes et des débris. Contrairement aux autres champignons, les morilles n'absorbent pas beaucoup d'eau et conservent ainsi leur texture.

Cuire le brie directement dans les artichauts. (Photo : Alibaba.)

Recette : Artichaut avec sauce au brie au four

Je ne suis pas sûr que cette recette soit vraiment italienne, ayant du brie comme accompagnement principal du artichauts, mais ça s'est tellement bien passé que je voulais quand même le partager avec vous. Plutôt que de tremper vos feuilles d'artichaut dans du beurre, de l'aïoli ou une autre sauce, faites cuire une sauce crémeuse et croustillante au brie juste sur le dessus et laissez la bonté suinter. Cela ressemble à un plan ?

Combattez la légère amertume de la bette à carde avec le côté terreux des champignons.

Recette : Bette à carde au beurre de shiitake

La bette à carde n'est pas exactement un vert amer, mais ce n'est pas non plus un bonbon. Pour faire ressortir sa saveur fraîche et douce qui rappelle les épinards, je le braise avec des champignons de terre et du thym.

Un pilaf de blé vert vif est le parfait accompagnement d'une simple viande grillée — essayez-le avec de l'agneau !

Recette : Pilaf de blé concassé aux pois de printemps

J'ai imaginé ce plat un printemps alors que je voulais créer une vitrine pour beaucoup de petits pois : un problème urgent, car ils sortaient de mon jardin plus vite que je ne pouvais les faire cuire. Je voulais aussi m'assurer que les biscuits salés étaient préparés de manière à ce qu'il y ait un minimum de risque de surcuisson, ce qui, je pense, est trop souvent leur malheureux sort. Les pois se marient très bien avec du blé concassé, un ingrédient auquel je n'avais pensé autrefois que dans le contexte du petit-déjeuner. La saveur de noisette et la mastication du blé concassé complètent les sucreries sucrées et les pois anglais. Réduire en purée quelques pois et mélanger la purée dans le blé souligne cette saveur verte et fraîche qui nous dit que le printemps est là.

(Photo : Sara Remington)

Recette : Crème d'épinards aux poireaux et au cheddar

C'est une belle façon de déguster des épinards et des poireaux, et cela fait un déjeuner chaleureux et satisfaisant. L'ajout de moutarde, de poivre blanc et de beurre de pomme lui donne un caractère très british. Servez-le avec un œuf sur le dessus et des toasts sur le côté pour un repas de midi extra-spécial.

Vous ne savez pas comment manger ces radis entiers ? Le bacon et le beurre ne se lassent jamais de venir à la rescousse.

Recette : Radis de printemps au beurre de bacon

Nous pourrions parler encore et encore de la complexité et de la finesse de ce beurre composé, mais vraiment, le nom dit tout : Beurre de bacon. Servez-le avec des radis au printemps et du pain maison toute l'année.

Une boule soyeuse de burrata élève cette simple polenta aux asperges au rang de superstar.

Recette : Polenta aux asperges et burrata

Un doux monticule de polenta est une toile vierge d'un repas, prêt à absorber tout ce que vous êtes d'humeur à mettre sur le dessus. Je prépare souvent une marmite comme plate-forme d'atterrissage pour toutes sortes de restes qui ne sont pas assez substantiels pour être appelés dîner tout seuls - ces quelques cuillères à soupe de côtes levées braisées de la nuit dernière, un récipient de légumes sautés, qui petite quantité de haricots cuits qui n'ont pas d'autre destination. Dans cette recette, la polenta est un lit pour les asperges rôties et la burrata, une sorte de mozzarella qui suinte de crème lorsque vous la piquez. C'est un repas à la fois réconfortant et digne d'une compagnie, surtout si vous le servez avec un steak saignant juteux ou des côtelettes de porc. Je fais habituellement ma polenta avec de l'eau. Mais si vous voulez une saveur plus riche et que vous avez un bon bouillon au congélateur, n'hésitez pas à le remplacer par tout ou partie du liquide dans l'une des recettes de ce chapitre.

Une version hivernale d'un plat japonais qui ne vous fera pas manquer les épinards. (Photo : Raymond Ham.)

Recette : Bette à carde Oshitashi

De minces flocons de bonite séchée, un poisson apparenté au maquereau et au thon, sont utilisés comme assaisonnement saumâtre et légèrement fumé au Japon depuis des siècles. Les flocons de bonite sont disponibles sur les marchés asiatiques, dans de nombreux supermarchés et dans les épiceries asiatiques.

Ces jolis sandwichs à la betterave et à la ricotta satisferont les végétariens comme les omnivores.

Recette : Sandwichs à la betterave rôtie et au fromage ricotta à la ciboulette

Lorsqu'ils sont assemblés pour la première fois, ces sandwichs sont de gros culbutes savoureux magenta et blanc. Du jour au lendemain, ils se sont bien installés et la ricotta crémeuse prend une jolie teinte rose des betteraves. La ciboulette est délicate et rehausse la ricotta, mais les oignons verts feraient une substitution savoureuse et légèrement plus robuste.

Ne laissez pas les poireaux en dehors de votre alimentation.

Recette : Poireaux aigre-doux au lait de chèvre

Je l'ai déjà fait et je le fais encore ici, c'est-à-dire en plaçant le poireau en plein centre d'un plat autonome substantiel. Ce n'est pas anodin pour un légume qui est normalement chargé d'aromatiser d'autres choses, comme les bouillons et les soupes. Je trouve l'onctuosité des poireaux et leur saveur douce d'oignon très satisfaisantes. Ce plat, avec ses groseilles aux allures de bijou, constitue une entrée élégante. Utilisez des poireaux longs et relativement fins si vous pouvez les trouver autrement, réduisez simplement leur nombre de moitié.

Préparez cette salade vibrante et verdoyante avec certains des œufs les plus délicieux qui soient.

Recette : Salade d'asperges et d'amandes aux œufs de caille aux épices

C'est une très jolie salade élégante pleine de goûts éclatants et de textures contrastées. Les œufs de caille sont des choses difficiles à peler – utilisez vos ongles et un petit couteau tranchant – mais cela en vaut la peine. Si vous ne pouvez pas les obtenir, utilisez des œufs de poule et servez-en un par personne.

Les pois de printemps vifs et citronnés se marient parfaitement avec de succulentes pétoncles poêlés.

Recette : Petits pois au citron avec pétoncles poêlés

Les pétoncles sont incroyablement rapides à cuisiner, mais ont vraiment besoin d'une poêle assez grande pour leur donner à chacun suffisamment d'espace pour saisir. Pour assurer une croûte dorée sur chaque pétoncle, essuyez la poêle entre les fournées. L'humidité laissée par le premier lot empêchera le second de bien saisir. Si vous pouvez trouver des pousses de pois au marché fermier, c'est le moment idéal pour les montrer comme garniture.

Oubliez les pois chiches. Les falafels de Fava sont plus amusants à dire, de toute façon. (Photo : Alibaba.)

Recette : Falafel aux fèves

Le printemps est le moment idéal pour ajouter des fèves de saison abondantes et de saison pour tous vos besoins en légumineuses. Comme les pois chiches, les fèves font une délicieuse purée et, une fois séchées et reconstituées, une tout aussi délicieuse falafel. Parce qu'ils ont une texture similaire, les fèves et les pois chiches peuvent généralement être substitués les uns aux autres. Un mélange de fèves séchées et d'assaisonnements se tiendra mieux en boule frite que les fèves fraîches, mais gardez à l'esprit qu'elles doivent tremper et se réhydrater pendant 24 heures complètes.


7 aliments printaniers que vous ne voulez pas manquer

Avec le changement de saison vient une délicieuse abondance de nouvelles récoltes. Alors que les mois les plus froids offrent une gamme de légumes racines parfaits pour les ragoûts copieux, la récolte de printemps offre une variété de produits légers et savoureux parfaits pour préparer des plats faciles pour les pique-niques et les barbecues. Jetez un œil à ce que vous verrez bientôt dans votre épicerie locale et sur les marchés de producteurs.

Fraises

S'il est vrai que vous pouvez acheter des fraises à l'épicerie toute l'année, ces baies sont tout sauf fraîches, car elles sont souvent expédiées de loin. Même les fraises biologiques peuvent contenir une bonne quantité de pesticides, car les normes des pays étrangers pour les produits biologiques ne correspondent souvent pas aux normes américaines. Gardez l'œil ouvert pour les fraises biologiques, fraîches et cultivées localement qui arrivent sur les étagères à partir d'avril (ou en mai ou même en juin dans les climats plus septentrionaux).

L'un des premiers légumes de printemps que vous trouverez est l'asperge fraîche. Une source extrêmement élevée de folate, les tiges d'asperges sont d'abord récoltées de mars à mai (encore une fois, selon votre climat). Ces lances vertes tendres sont délicieuses sautées, sautées ou jetées directement sur le gril.

Les pois mange-tout, les pois mange-tout ou les pois verts entrent en saison pour la première fois en avril. Ces légumineuses savoureuses sont une bonne source de protéines végétales et de fibres. Selon la variété que vous sélectionnez, vous obtiendrez une bonne dose de vitamines B, ainsi que du zinc supplémentaire dans les pois verts et de la vitamine C ajoutée dans les variétés de sucre et de neige.

Récoltés pour la première fois en mars, ces légumes aux formes étranges ressemblent à peine à quelque chose de comestible, tout en offrant une richesse nutritionnelle. Riches en fer, potassium, magnésium et folate, les artichauts peuvent être ajoutés aux salades ou dégustés rôtis avec une trempette savoureuse.

Excellente source de protéines végétales, les fèves vous aideront à rester rassasié plus longtemps. Les haricots sont récoltés au début du printemps. Les jeunes favas peuvent être consommées décortiquées et crues, tandis que les haricots mûrs doivent d'abord être écorchés car l'enrobage est trop dur à manger. Ajoutez des favas aux salades et aux soupes, ou incorporez-les dans des hamburgers végétariens.

Incontournable de l'été, les cerises devraient commencer à arriver dans les rayons des supermarchés début mai. Il n'y a pas de fin aux plats que vous pouvez préparer avec ces friandises sucrées. Les tartes, tartes et gâteaux incorporent la combinaison parfaite de douceur et d'acidité, tandis que les cerises crues peuvent être ajoutées aux salades, aux tartinades et aux chutneys, ou simplement dégustées seules.

Morilles

Un membre de la famille des truffes, ces champignons sauvages sont un mets délicat le plus souvent servi dans les restaurants les plus fins ou trouvés dans les magasins spécialisés. Leur texture en nid d'abeille agit comme une éponge, absorbant les saveurs des sauces qui les entourent, ce qui en fait un complément parfait aux plats de pâtes (n'oubliez pas d'utiliser des pâtes sans gluten). Leur saveur de noisette ajoute une touche unique aux salades et autres combinaisons de légumes.

Vous avez encore faim ? Voici quelques recettes printanières que vous pouvez concocter en utilisant certains de ces ingrédients de saison.

Sauté simple aux asperges et aux morilles

Ingrédients:

  • 1 botte d'asperges bio
  • 1 lb de morilles biologiques fraîches
  • 2 cuillères à soupe. beurre bio
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Ciboulette bio hachée, cerfeuil ou thym

Préparation:

  1. Parer les asperges et couper les pointes en tronçons de 1 pouce.
  2. Nettoyez les morilles en les faisant tremper brièvement dans un grand bol d'eau froide. Agitez-les un peu puis sortez les morilles de l'eau. Les petites morilles peuvent être laissées entières, les plus grosses doivent être coupées en deux.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les morilles et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur liquide, environ 3 minutes. Ajouter les asperges, couvrir et cuire jusqu'à ce que les asperges soient vert vif, environ 3 minutes. Découvrir et cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide dans la casserole se soit évaporée et que les légumes soient juste enrobés de sauce, résultant du mélange de leurs liquides avec le beurre.
  4. Retirer du feu et assaisonner au goût avec une pincée de sel et de poivre. Garnir de ciboulette, de cerfeuil ou de thym au goût. Servir chaud ou tiède.

Couscous Aux Légumes De Printemps (Sans Gluten)

Ingrédients:

  • 4 oignons nouveaux bio
  • 2 citrons bio
  • 1/4 tasse plus 1 c. huile d'olive, divisée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lb de fèves biologiques
  • 1 lb de pois anglais biologiques
  • 1/2 lb de pois mange-tout biologiques
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes bio
  • 2 tasses de couscous sans gluten (Lundberg Farms fait une variété de riz brun rôti)
  • 1/2 tasse de fromage feta émietté biologique

Préparation:

  1. Hacher finement les oignons. Réserver 1/4 de l'oignon haché. Placer les 3/4 d'oignons restants dans un petit bol.
  2. Pour préparer la relish aux oignons nouveaux : zester 1 des citrons en prenant soin d'éviter la moelle blanche amère. Ajouter le zeste à l'oignon. Pressez les deux citrons et ajoutez le jus au mélange oignon-zeste. Incorporer 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mettez la relish de côté.
  3. Décortiquer, blanchir et décortiquer les fèves. Décortiquez les pois anglais. Coupez et ficelez les pois mange-tout et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce.
  4. Dans une casserole moyenne, chauffer les 1 c. à soupe restantes. huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon réservé et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer le couscous. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit épais mais encore moelleux, environ 12 minutes si vous utilisez du couscous au riz brun rôti (sans gluten) (si vous utilisez du couscous à base de blé, ce que nous ne recommandons pas, ne faites cuire que 5 minutes). Incorporer les petits pois et les pois mange-tout. Poursuivez la cuisson et remuez encore 3 minutes. Ajouter les fèves. Cuire jusqu'à ce que le couscous et les légumes soient tendres, environ 1 à 2 minutes de plus.
  5. Servir le couscous chaud, tiède ou à température ambiante garni de relish aux oignons nouveaux et de fromage feta.

Artichauts avec trempette au vin à l'ail rôti

Ingrédients:

  • 2 têtes d'ail bio entières
  • 4 artichauts bio moyens
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes bio
  • 1 cuillère à soupe. beurre bio
  • 1/4 c. sel casher
  • Persil frais bio haché

Préparation:


Les fèves sont un favori du printemps dans le sud et le centre de l'Italie. Cette salade, adaptée de Patricia Wells’, Trattoria, (William Morrow 1993) est populaire comme entrée ou dans le cadre d'une tartinade d'antipasti. Si vous ne trouvez qu'un pecorino râpé dur, utilisez un fromage de chèvre à pâte molle. S'il reste des restes, faire revenir les haricots et le fromage avec un peu d'huile dans une petite poêle. Ils sont parfumés et délicieux comme apéritif chaud.
Donne 8 à 12 portions

  • 2 livres de fèves fraîches non décortiquées (environ 2 tasses de fèves décortiquées)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café d'origan en feuilles séchées
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais, ciselées aux ciseaux
  • 1/8 cuillère à café de piments rouges broyés (flocons de piment rouge fort), ou au goût
  • 8 onces de fromage au lait de brebis à pâte molle tel qu'un pecorino ou un fromage à pâte molle au lait de chèvre frais, coupé en petits cubes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Décortiquer et étuver les haricots comme indiqué ci-dessus dans la façon d'obtenir le haricot.
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et mélanger pour mélanger. Goûter pour l'assaisonnement.


NOTES ALIMENTAIRES

Signe du printempsLes crabes à carapace molle sont arrivés. Les délices de saison, signe certain du printemps pour les New-Yorkais, viennent des eaux de Floride et sont disponibles dans quelques établissements de poisson autour de la ville. Au fur et à mesure que la saison avance, ils deviendront plus largement disponibles. Selon les représentants de Fulton Fish Market, les prix sont raisonnables, étant donné que c'est le début de la saison. Les crabes seront moins chers plus tard car les approvisionnements de la baie de Chesapeake deviennent abondants.

Au Rosedale Fish and Oyster Market, 1129 Lexington Avenue (79th Street), les coquilles souples géantes coûtent 3 $ chacune, tandis que Balducci's, 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) facture 3 $ pour les gros crabes. La différence entre gros et jumbo semble très faible, et les cuisiniers à domicile devraient compter sur deux crabes, qu'ils soient jumbo ou gros, par portion, plus pour les plus gros mangeurs.

Pour préparer des soft-shells, le plus simple est le mieux. Tremper chaque crabe dans la farine et faire revenir brièvement. Un filet de jus de citron ou de citron vert complète le travail.

Dans un autre signe de la saison, pour 1,98 $ la livre, Balducci a la première fava, ou fèves, vue en ville ce printemps. Ce sont les petits haricots immatures que les Italiens aiment manger crus, décortiqués de la cosse, avec des fromages au lait de brebis à pâte molle comme le caciotto ou le pecorino.

Les premières morilles arrivent à New York en provenance de la côte ouest, principalement de l'Oregon, où semble pousser la meilleure et la plus prolifique récolte de ces champignons sauvages rares et magnifiquement parfumés. Bloomingdale's a des morilles jaunes (ou blanches, comme on les appelle parfois) de l'Oregon pour 17,50 $ la demi-livre. À Soho, chez Dean & Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), les champignons coûtent 5 $ le quart de livre.

Jim Laurence, directeur du département des produits frais de Bloomingdale, affirme que les morilles jaunes sont plus douces et plus délicates au goût que les noires, qui devraient arriver dans une semaine à 10 jours. Il recommande de cuire brièvement les morilles jaunes, avec le moins d'autres saveurs possible, afin que leur saveur ne soit pas masquée. Il a dit qu'ils restent frais jusqu'à une semaine et, s'ils ne sont pas utilisés immédiatement, devraient être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Séchées, les morilles se conservent plusieurs mois.

Les cuisiniers trop fatigués ou trop occupés pour préparer Pessah le vendredi soir voudront peut-être profiter des plats de Pessah préparés chez Neuman & Bogdonoff, la boutique à emporter au 1385 Third Avenue (79th Street). Le foie de poulet haché (5 $ la livre), la soupe au poulet avec des boulettes de matzoh (7 $ la pinte) et le poisson gefilte émincé salé (4 $ chacun) avec du raifort rouge font partie des premiers plats. Les plats principaux comprennent la poitrine (9 $ la livre), le poulet rôti (4 $ la moitié) ou les dodues poules de Cornouailles farcies de légumes hachés et liées avec de la farine de matzoh (5 $ chacune).

Il y a des légumes de printemps ainsi que des tsimmes, cette concoction de patates douces, de pruneaux, de raisins secs et d'abricots qui, selon Stacy Bogdonoff, copropriétaire de la boutique, « fait partie de ces plats juifs légers qui collent à votre cuisses au lieu de vos côtes. Les tsimmes de Neuman & Bogdonoff sont faits sans schmaltz (graisse de poulet) et sans poitrine râpée, ce qui le rend plus léger que le plat habituel. Cela coûte 6 $ la livre.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


Voir la vidéo: Préparer des morilles fraîches ou séchées (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Windgate

    .. rarement .. il est possible de le dire, cette exception :)

  2. Dafydd

    Vous commettez une erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  3. Stantun

    C'est très dommage pour moi, que je ne peux rien vous aider. Mais il est assuré que vous trouverez la bonne décision.

  4. Tokinos

    Je vous conseille de regarder le site, avec un grand nombre d'articles sur le sujet qui vous intéresse.



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