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Patates douces au beurre de tahini

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La cuisson à la vapeur offre une vitesse extrême et une hydratation élevée, ce qui signifie que tout ce que vous cuisinez, des légumes de saison aux protéines, sera fait rapidement et toujours humide. N'abandonnez pas ; ça va arriver. Cette recette est de Où la cuisine commence par Carla Lalli Musique.

Ingrédients

3 lb de patates douces, de n'importe quelle couleur (6 petites ou 3 grandes), lavées
6 cuillères à soupe. beurre non salé, température ambiante
2 c. huile de sésame grillé
Sel casher, poivre fraîchement moulu
Graines de sésame grillées et quartiers de lime (pour servir)

Préparation de la recette

Porter quelques centimètres d'eau à ébullition dans une casserole moyenne munie d'un panier vapeur. Couper les patates douces en deux sur la largeur si elles sont grosses et les mettre dans le cuiseur vapeur. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, de 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, écraser le beurre, le jus de lime, le tahini, la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Assaisonner le beurre de tahini avec du sel kasher et beaucoup de poivre.
Disposer les patates douces sur une assiette ou une grande assiette. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis ouvrez-les en deux et étalez généreusement du beurre de tahini dessus. Assaisonner avec du sel de mer; garnir généreusement de graines de sésame. Servir avec des quartiers de lime (ce plat s'anime vraiment avec beaucoup d'agrumes brillants).

Recette de Carla Lalli MusicReviews SectionTotalement délicieux... comme un repas gastronomique au restaurant. Nous l'avons associé à des pois chiches marinés aux épices et à une salade pour un repas délicieux et sain. La première fois a définitivement pris plus de temps que prévu. . La prochaine fois, je prévois de cuire dans du papier d'aluminium (comme une pomme de terre en veste) au lieu de m'embêter avec le cuiseur vapeur, et j'utiliserai simplement le robot culinaire pour commencer. Attention aussi au jus de citron vert. C'était un peu trop acide et j'ai dû ajouter un supplément d'huile de tahini et de sésame pour compenser. Dans l'ensemble, un EXCELLENT plat et conviendra à nos habitués. Ingrédients simples, saveur complexe ! J'ai ajouté le plus petit peu de nectar d'agave au beurre de tahini. J'ai continué à goûter le beurre de tahini en me disant "... vraiment?". Mais, comme tant de recettes et de vidéos de Carla, je devais juste avoir un peu de foi. Absolument délicieux. La cuisson à la vapeur des patates douces est la voie à suivre - l'onctuosité de la chair et de la peau tendre ne sera pas reproduite par la torréfaction. Ce serait une excellente recette de préparation de repas! Mon nouveau repas à emporter. Comme d'autres l'ont dit, trompeusement délicieux. La partie cuisson à la vapeur n'a pas semblé meilleure que lorsque je rôtis, cependant, je m'en tiens à ma méthode habituelle là-bas. Ghee utilisé au lieu de beurre. Parfait. Alors c'est bon ! La seule chose est qu'il peut être un peu riche, alors ne vous retenez pas sur les agrumes. Si vous utilisez du "beurre" végétalien, je vous recommande d'utiliser des trucs réfrigérés, sinon il fond en quelque sorte au contact des patates douces. Tellement bon et vraiment copieux :)AnonymeMassachusetts18/05/2020La simplicité de cette recette est trompeuse, car elle offre une saveur très complexe. Nous avions un certain nombre de citrons verts vieillissants dans notre bol de fruits et des patates douces dans notre nouvelle glacière de sous-sol inspirée de la pandémie lorsque je suis tombé sur cette recette. Je l'ai maintenant fait deux fois et j'ai hâte de le partager avec des amis une fois que nous pourrons à nouveau interagir. Je pense au beurre de tahini tous les jours... Merci, Carla.JFonzSaskatoon, Canada05/01/20C'était tellement délicieux!!! Le beurre de citron vert tahini ..... Je veux le mettre sur TOUT. J'ai trop cuit les patates douces (dans l'Instant Pot, j'apprends encore combien de temps pour cuire les choses), mais c'était toujours aussi délicieux. C'était un petit déjeuner tellement satisfaisant. Cela ne l'a pas fait pour moi. Il avait l'air très joli, mais je ne pensais pas que le beurre de tahini était si bon.AnonymePortland, OR04/23/20Ce beurre de tahini est décroché. Je n'ai pas cuit les patates douces à la vapeur, mais plutôt les faire rôtir doucement et lentement pour essayer d'obtenir le même effet. Quelle façon facile et délicieuse de préparer vos patates douces typiques ! J'ai adoré la noisette du beurre de tahini et la texture ajoutée par les graines de sésame grillées. Je garderai cette recette dans ma poche arrière pour les dîners de la semaine.mccarrotColumbus, OH04/21/20, ajoutant à mon autre critique que j'avais des restes de beurre de tahini et que je les ai déposés sur des toasts à l'avocat et WOW WOW WOWkmarxmarxchicago, il04/16/20 J'ai adoré ! Après la vapeur, j'ai fait un brunissement rapide au four pour les faire croustiller (je faisais griller quelque chose pour que le four principal soit bien chaud) - juste quelques minutes de chaque côté. Ajout de texture ! Je n'avais pas de graines de sésame alors j'en ai mangé nature mais je peux voir ajouter des cuillerées de produits laitiers, d'autres noix, des germes ?? Ou ceci étant la partie principale chaude d'un bol de riz. Je vais en faire beaucoup et tout mélanger.csototoPalm Springs CA 15/04/2020Cette recette est incroyable ! C'est super simple (faire soi-même du beurre de tahini est aussi très facile !) et incroyablement délicieux ! Je pense que je viens de trouver l'un de mes aliments préférés :) Merci Carla!MinaHarrisonPays-Bas04/12/20FYI les graines de sésame ne sont pas casher... je cherche à essayer cette recette et je pourrais le faire sans les graines de sésame et les citrons verts à la finCeci vraiment pimenté ma routine de déjeuner de quarantaine. Merci, Carla ! AnonymeWisconsin04/06/20Cela va être ma recette incontournable du coronavirus. C'était un effort minimal pour des résultats incroyablement délicieux. Le beurre de tahini rend cette sensation si décadente. Exceptionnel ! J'ai utilisé du furikake au lieu de simples graines de sésame - c'était un magnifique plat principal et je ne suis pas végétarienne. Je mettrai certainement celui-ci en rotation. Je les ai préparés avec des noix grillées (grillées avec du beurre et un soupçon de cannelle), de l'avocat, des oignons verts et une cuillerée de crème sure. Tellement bon que j'ai littéralement mangé ça pour le dîner et rien d'autre. Cette recette est follement délicieuse. J'adore l'équilibre entre toutes les saveurs. Je ne saurais trop le recommander.archerhendersonNew York 30/03/20Carla, je t'aimais avant mais maintenant j'ai nommé mon séjour à la maison ho à Carla's Sweet Potatoes et je nomme mon prochain chat Carla ... c'est tellement bonHoly fume ! Où est-ce que cela a été toute ma vie?! La combinaison de saveurs est incroyable et la cuisson à la vapeur des patates douces les rend si moelleuses! J'ai utilisé un shoyu blanc pour la sauce soja qui est ultra-légère. Le tahini était Mighty Sesame Co. et de l'huile de sésame était La Tourangelle.Je ne sais pas si cela a fait une différence mais j'ai remarqué que certaines autres marques peuvent être fortes et rebutantes.AnonymeMobile, AL01/23/20Je suis revenu plusieurs fois sur cette recette car ce beurre de tahini est INCROYABLE ! J'utilise la moitié de l'huile de sésame d'après les critiques et je pense que cela fonctionne très bien.AnonymeCrested Butte, CO01/16/20Pour Thanksgiving, j'ai essayé d'adapter cette recette pour qu'elle soit végétalienne pour le régime de mon père.Modifications :-1/2 recette- Échangez du beurre contre une quantité égale d'huile de noix de coco, en essayant de garder une garniture de sauce semi-solide - Utilisez moins d'huile de sésame, comme suggéré ci-dessous - Patates douces Sous Vide à 188f pendant plusieurs heures, les pommes de terre et les patates douces s'avèrent toujours excellentes pour moi avec ces résultats : Goût - Délicieux, bon aigre-doux, sel, combinaison de matières grassesRegard - Terrible, l'huile de noix de coco a fait sortir la sauce du réfrigérateur très dure, puis juste une touche de réchauffage en a fait un mince liquide qui coulait instantanément des pommes de terre sur le platFuture : Je vais essayer l'huile d'olive au lieu de la noix de coco et soit embrasser le liquide, soit essayer de trouver un moyen de le stabiliser, peut-être le voir peut être fouetté avec de l'aquafaba ? Carla, je t'aime. Cette recette est tellement bonne. Équilibré et savoureux. Je suis tellement heureux d'avoir une autre façon de manger des patates douces et une autre utilisation du tahini.funfoodinfloridaFlorida10/22/19C'est vraiment délicieux. Fou simple, utilise des agrafes de garde-manger et élève une patate douce à un autre niveau. Faites-le dès que possible !!! sophisrChicago, IL10/16/19Je n'aimais pas le beurre de tahini jusqu'à ce que j'ajoute du miel et juste un peu d'huile de sésame (selon les commentaires ci-dessous). Également garni d'échalotes. Cela a l'air beaucoup plus appétissant lorsque le beurre a commencé à fondre. Peut-être que la texture m'a d'abord rebuté. J'ai utilisé du beurre salé car c'est ce que j'avais. J'ai essayé le beurre avec du riz brun et c'était bon! Vous voulez aussi essayer des légumes. J'adore expérimenter avec le tahini !AnonymePortland04/11/19

Patates douces au beurre de tahini

Ce qui est si spécial et délicieux dans le dîner d'hier soir (photo ici), ce n'est pas les fèves au lard, ni le hamburger de bison grillé sur un rouleau enduit de beurre de tahini, ni les cornichons à l'aneth fraîchement préparés de votre serviteur, mais c'est le cuit à la vapeur Recette de patates douces au beurre de tahini et graines de sésame grillées #8212a du magazine NYTimes. MIAM!

Il y a quelques semaines, Susan m'a remis la section magazine et m'a dit “Cette recette de patates douces a l'air délicieuse. Le feriez-vous pour moi ? Pour nous ?”

Et je l'ai fait et j'ai hâte de recommencer.

Citant Samin Nosrat (écrit dans le New York Times Magazine) :

“Carla Lalli Music, écrivaine et éditrice culinaire, s'oppose avec véhémence à la cuisson des patates douces. « Je ne comprends pas pourquoi les gens les rôtissent constamment », dit-elle. "La torréfaction les rend simplement plus fibreux et coriaces, et ils ne deviennent jamais vraiment croustillants." Au lieu de cela, elle postule que la cuisson à la vapeur effectue une sorte d'alchimie sur les patates douces que la torréfaction ne fait jamais - la chaleur humide les fait gonfler en nuages absorbants. Et pour compenser la fadeur inhérente à la méthode de cuisson, elle les badigeonne d'un riche beurre de tahini agrémenté de sauce soja, qui fond immédiatement en une sauce qui fait craquer la bouche. Sa recette toute simple se termine par une pluie de graines de sésame dorées et un torrent de jus de citron vert. Essayez-le - chaque bouchée vous surprendra avec du croquant, du sel, de l'umami et de l'acidité pour contrebalancer la douceur des pommes de terre moelleuses.”

Ingrédients

2 ½ livres de patates douces de n'importe quelle couleur (environ 4 moyennes), lavées
6 cuillères à soupe de beurre non salé (3/4 bâton), à température ambiante
¼ tasse de tahini bien mélangé
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, plus des quartiers de citron vert, pour servir
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail finement râpée ou écrasée avec une pincée de sel
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
Sel de mer feuilleté, pour servir

Préparation

Portez quelques centimètres d'eau à ébullition dans une casserole moyenne munie d'un panier vapeur ou d'une passoire sur pied. Placer les patates douces dans le cuiseur vapeur. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, de 35 à 40 minutes. (Utilisez une brochette ou un couteau d'office pour vérifier la cuisson, les pommes de terre doivent être tendres sur toute la longueur.)
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le beurre, le tahini, le jus de lime, la sauce soya, l'huile de sésame et l'ail jusqu'à consistance lisse. Il peut sembler que le beurre et les liquides ne se mélangeront jamais complètement, mais ils le feront - continuez de remuer ! Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et plus de jus de citron vert au besoin.
Mettre une petite casserole sur feu moyen. Faire griller les graines de sésame en faisant tourner la poêle en continu jusqu'à ce que les graines soient dorées. Ils dégageront un peu d'huile et commenceront à s'agglutiner, donc si nécessaire, remuez avec une cuillère en bois pour les faire bouger afin qu'ils grillent uniformément. Ils prendront une belle teinte dorée profonde au moment où ils sèchent un peu, environ 4 minutes. Transférer les graines dans un petit bol pour éviter qu'elles ne cuisent trop.
Lorsque les patates douces sont tendres, utilisez des pinces pour les transférer dans une grande assiette ou un plat. Lorsqu'elles sont juste assez froides pour être manipulées, fendez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et assaisonnez avec du sel en flocons. Étaler généreusement du beurre de tahini sur la chair et garnir de graines de sésame. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.

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Beurre noisette + tahini labneh aux patates douces rôties

Manger des patates douces exclusivement au mois de novembre est tout simplement faux. Ils sont aussi excellents en juillet ! et mars ! et septembre ! et tous les deux mois de l'année ! Un grand merci aux peuples autochtones d'Amérique pour avoir récolté cette récolte toute l'année pendant des siècles, bien avant qu'elle ne soit malheureusement utilisée dans une casserole de patate douce et de guimauve.

J'abandonne les guimauves et j'utilise à la place du labneh de tahini au beurre brun, principalement parce que cela semble sophistiqué, mais aussi parce que c'est délicieux. Le beurre brun donne au labneh une saveur riche et de noisette, qui est encore renforcée avec du tahini. Pour info, les restes ont bon goût avec des fruits.

6 patates douces
3 cuillères à soupe. huile d'olive
6 c. + 1 c. sel casher
1 1/2 tasse de labné
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
1/4 tasse de tahiné

graines de sésame, pour la garniture

Faire les patates douces : Préchauffer le four à 425 ºF/220 ºC. Frottez les patates douces, essuyez-les et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Frotter chaque patate douce avec 1/2 c. d'huile d'olive et garnir chacun de 1 c. de sel (oui, c'est salé !). Cuire les patates douces pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette les glisse facilement. Augmentez la chaleur à gril élevé et faites griller les patates douces pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit un peu carbonisé.

Faire le labneh au beurre noisette : Mettre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Une fois que le beurre commence à mousser et à bouillir, fouettez constamment. Vous verrez le beurre commencer à prendre une couleur brune grillée et avoir un parfum de noisette. Lorsque le beurre a une couleur brun foncé, éteignez le feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Ajouter le labneh, le tahini, 1 c. sel et 3 c. beurre brun dans un bol, en veillant à ramasser tous les morceaux bruns du beurre fondu. Mélanger jusqu'à incorporation.

Pour servir, versez le labneh au centre d'un plat et, à l'aide du dos d'une cuillère, pressez le labneh vers le bas et vers l'extérieur pour créer un puits au centre. Garnir de beurre noisette supplémentaire. Coupez les patates douces en deux ou en quatre et servez avec le labneh ou sur le dessus.

boutique: labneh & patates douces dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Des patates douces cuites à la vapeur surmontées d'une tartinade crémeuse et acidulée au tahini (paleo & Whole30!). Un filet de citron vert et une pincée de graines de sésame apportent la perfection.

Ingrédients

Beurre de Tahini

6 cuillères à soupe de ghee
1/4 tasse de tahiné
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'acides aminés de noix de coco
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1/2 cuillère à café d'ail émincé
sel et poivre
graines de sésame

Instructions

Cuire ou cuire à la vapeur les patates douces comme bon vous semble. (Si vous avez un Instant Pot, reportez-vous à mon article sur la façon de cuisiner des patates douces dans l'IP !)
Pendant que les pommes de terre cuisent/cuissent à la vapeur, mélanger tous les ingrédients du beurre de tahini dans un robot culinaire. Pulser quelques fois, puis exécuter jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin.
Placer le beurre de tahini au réfrigérateur pour le raffermir un peu pendant que les pommes de terre continuent de cuire.
Une fois les pommes de terre cuites, laissez refroidir légèrement.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis badigeonner de beurre de tahini. Le plus sera le mieux, dis-je.
Saupoudrer d'une bonne couche de graines de sésame. Ajoutez un filet de jus de citron vert et une pincée de sel en flocons pour le rendre parfait.
Manger!

Remarques

Si vous voulez en faire un repas complet, ajoutez des protéines ! J'adore couper la pomme de terre, ajouter du poulet râpé, puis garnir le tout de beurre de tahini. Miam.

Information nutritionnelle:

Lundi 23 novembre 2020

D'accord, qu'est-ce que le tahini et où puis-je le trouver ? Cela a l'air tellement délicieux! Remplacement parfait des ignames confites ou de toute chose super chargée en sucre cuite dans le passé! Merci!

Lundi 23 novembre 2020

Hi Skeet - le tahini est une pâte à base de graines de sésame. Vous le trouverez soit avec des condiments/huiles, soit dans le rayon des aliments ethniques. Vous allez adorer ceux-ci !

Nutrition et bienfaits de la patate douce

Les patates douces sont incroyablement nutritives et regorgent de vitamines et d'antioxydants. Ils sont riches en bêta-carotène et en vitamine A - utiles pour votre système immunitaire et la santé des yeux. Étant donné que la vitamine A est un nutriment liposoluble, la graisse aide à augmenter l'absorption. C'est pourquoi cette recette comprend un délicieux beurre de tahini à servir avec les patates douces.

Les patates douces sont également une excellente source de fibres - 1 tasse contient 7 grammes de fibres ! Les fibres sont vitales pour la santé intestinale et la prévention et la gestion des maladies chroniques. Les patates douces sont également une excellente source de potassium et fournissent des vitamines C et B6 (source).

Ingrédients

Ces patates douces sont peut-être pleines de saveur, mais heureusement ne pas emballé avec trop d'ingrédients. Dans un effort pour garder les choses au minimum, il n'y a que 7 ingrédients pour faire ce délicieux plat de légumes racines (et la plupart d'entre eux sont des agrafes de garde-manger).

Patates douces
Huile d'avocat
Le beurre
Tahini
sirop d'érable
Cannelle
Le sel

Recettes salées de tahini

Houmous classique

Le tahini est un ingrédient clé de cette trempette veloutée de pois chiches, qui constitue un excellent ajout à un festin de mezze du Moyen-Orient ou de la Méditerranée. Faire votre propre houmous est plus facile que vous ne le pensez, essayez-le ici…

Salade super graines avec vinaigrette au tahini

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Carottes rôties à la sauce tahini

Faites rôtir les carottes et les pois chiches et servez avec une sauce à base de tahini, de citron et d'ail. Les restes font un excellent panier-repas.

Pousses frites avec trempette au tahini

Une trempette épaisse et crémeuse au tahini est le partenaire idéal pour ces choux de Bruxelles croustillants, prêts en seulement 15 minutes.

Baba ganoush au lavash

Découvrez notre point de vue sur le baba ganoush traditionnel de la Méditerranée orientale. Composée d'aubergines grillées et de tahini, cette trempette est vraiment crémeuse. De plus, il est également végétalien.

Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes - et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.

Les recettes de Sameh sont profondément enracinées dans sa famille avec son amour de la cuisine principalement influencé par ses parents et vous verrez cette passion briller à travers les pages de La nouvelle table méditerranéenne. Quand il était enfant, les parents de Sameh ont en fait rédigé un manuscrit de recettes palestiniennes dans l'intention de le faire devenir. L'Encyclopédie de la cuisine palestinienne. Malheureusement, le déménagement de sa famille en Jordanie pendant la guerre du Golfe a eu lieu avant que le livre ne puisse être publié. Grâce à leurs déplacements, le manuscrit est resté intact et est devenu la base de nombreux plats de Sameh.

Les chapitres sont divisés en fonction du cours : petites assiettes, grandes assiettes, accompagnements, dessert, boisson et le garde-manger. Alors que vous trouverez une poignée de recettes traditionnelles dans La Nouvelle Table Méditerranéenne, la plupart sont des récréations de Sameh mettant en vedette les épices et les saveurs étonnantes du Moyen-Orient, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud.

La photographie époustouflante est fournie par Matt Lien. La plupart des recettes incluent une belle photo pleine page du produit fini. Certains incluent également des photos étape par étape. Chaque plat comprend une note avec des informations générales, des conseils utiles, des histoires personnelles et la taille de la portion. Les mesures sont répertoriées dans US Customary and Metric. Les titres sont écrits en anglais.

Patates douces farcies au tahini épicé

Les ingrédients populaires dans la cuisine du Moyen-Orient - tahini, sumac et graines de grenade - font passer les patates douces rôties à un nouveau niveau.

Où acheter : Le sumac est disponible dans de nombreux magasins d'épices et supermarchés bien approvisionnés, mais si vous ne le trouvez pas, râpez le zeste des citrons que vous pressez et utilisez-le à la place.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients

Instructions

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur la plaque à pâtisserie avec les pois chiches. Arroser d'huile et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, en remuant les pois chiches et en frottant l'huile sur les patates douces pour assurer une couverture uniforme.

Retourner les moitiés de pommes de terre côté coupé vers le bas et rôtir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que les pois chiches soient un peu croustillants, en remuant les pois chiches une fois à mi-cuisson.

Dans un petit bol, fouetter le tahini, le jus de citron, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel restant. Il devrait avoir la consistance d'une vinaigrette ranch, incorporer 2 à 4 cuillères à soupe d'eau pour la diluer, si nécessaire.

Placer les moitiés de patates douces, côté coupé vers le haut, sur une assiette. Saupoudrer les pois chiches avec le poivre, le cumin et le sumac et mélanger pour enrober.

En laissant une bordure de 1/2 pouce intacte sur les bords et le fond, retirez la chair restante des moitiés de patates douces dans un bol. Mélanger la moitié de la vinaigrette au tahini avec la chair des patates douces, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la pomme de terre jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre, si nécessaire. Répartir la chair de pomme de terre assaisonnée dans les peaux.

Garnir de pois chiches épicés, de graines de grenade, de persil et de menthe. Arroser avec le reste de la vinaigrette, si désiré. Servez chaud ou à température ambiante.