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Risotto citronné aux légumes du jardin

Risotto citronné aux légumes du jardin

Le risotto aux légumes du jardin citronné est le moyen idéal pour utiliser les légumes d'été. PLUS+MOINS-

4

à soupe de beurre composé d'ail rôti et de citron (ou de beurre ordinaire), divisé

1

oignon jaune moyen, haché finement

4

tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1

tasse de tomates cerises coupées en deux

1/3

tasse de parmesan fraîchement râpé

1

citron, pour 1 c. zeste et 2 c. jus

1

à soupe de ciboulette hachée, pour la garniture

2

pincées de gros sel et de poivre fraîchement moulu

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  • 1

    Faire fondre 2 cuillères à soupe. de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes et faire sauter jusqu'à ce que vous commenciez à voir la couleur, 5 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Retirer de la poêle et réserver.

  • 2

    Dans la poêle, ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à brunir légèrement. Ajouter le riz et mélanger pour enrober avec les oignons. Faire griller le riz pendant 1 minute.

  • 3

    Ajouter le vin et laisser brûler 30 secondes. Pendant ce temps, faites mijoter vos 4 tasses de bouillon. Verser 1/2 tasse à la fois, en laissant le riz absorber lentement le liquide. Continuez à verser le bouillon dans le risotto à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit devenu crémeux et al dente. Cela prendra près de 30 minutes.

  • 4

    Ajouter le zeste de citron, le jus, les courgettes, les tomates, les 2 c. du beurre, du parmesan et une grosse pincée de sel et de poivre au riz. Mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • 5

    Servir garni de ciboulette.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • C'est l'été et mon jardin continue de faire naître des tomates et des courgettes au point d'être même un peu drôles. Du coup, avec de la fécule sur le cœur et du citron sur la caboche, je venais de devoir faire un risotto. Et bien sûr, j'avais besoin d'ajouter du beurre de citron à l'ail rôti. C'était divin et parfait et fortuit et toutes les choses hyperboles mélangées dans ce risotto.Préparez-vous pour l'amour.Prenez du riz arborio, du bouillon, un oignon, du vin blanc, des courgettes, des tomates, un peu de ce beurre insensé (ou régulier !), Du fromage et ciboulette. ET UN CITRON.Pour servir, j'ai utilisé de petits ramequins parce que je suis à peu près un énorme nerd, mais vous pouvez le servir comme bon vous semble! Ajoutez un peu de ciboulette comme garniture. Saveur fraîche de citron, riz crémeux, pops de produits du jardin. Ouais, c'est vraiment bien.

Risotto au Citron

C'est de la nourriture réconfortante à plusieurs niveaux. D'une part, le risotto doit être l'une des choses les plus réconfortantes à manger. De plus, bien que tout le monde parle de la délicatesse et des ajustements cruciaux impliqués, je trouve le risotto extrêmement réconfortant à préparer : en période de tension, une activité répétitive insensée - dans ce cas, 20 minutes de brassage - peut vraiment aider.

Ce que vous ne voulez pas faire, c'est faire du risotto pour un grand nombre de personnes, c'est pourquoi j'ai indiqué que cela en sert deux.

Pour les mesures de tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

C'est de la nourriture réconfortante à plusieurs niveaux. D'une part, le risotto doit être l'une des choses les plus réconfortantes à manger. De plus, bien que tout le monde parle de la délicatesse et des ajustements cruciaux impliqués, je trouve le risotto extrêmement réconfortant à faire : en période de tension, une activité répétitive insensée - dans ce cas, 20 minutes de brassage - peut vraiment aider.

Ce que vous ne voulez pas faire, c'est faire du risotto pour un grand nombre de personnes, c'est pourquoi j'ai indiqué que cela en sert deux.


Risotto au safran et légumes printaniers braisés au citron (+ les choix difficiles que nous faisons en matière de santé)

Il est devenu extrêmement évident au cours des six derniers mois que nous vivons dans une nation divisée.

D'un côté de l'allée, il y a les peeps Paleo, et de l'autre leurs frères et sœurs Plant-Based.

(Oh, pensiez-vous que nous étions sur le point de parler de politique? Eh bien, seulement en quelque sorte…)

Ces deux groupes sont vraiment les requins et les jets du monde alimentaire. Le seul point commun dans leurs systèmes de croyances est que les myrtilles sont géniales, tant qu'elles sont biologiques et ne viennent pas du Chili. Et chaque côté est susceptible de pointer du doigt You're-Fake-News l'autre quand il s'agit du reste.

Je reste en permanence, résolument sur la clôture.

Émotionnellement, je préfère manger principalement des plantes. Physiquement, je dois admettre que je me sens plutôt bien quand je coupe des grains. Ces deux choses peuvent ne pas sembler mutuellement exclusives en surface. Mais j'ai trouvé qu'il est assez difficile de manger dans le monde en tant que personne sans céréales si vous n'êtes pas prêt à mettre plus de viande dans votre assiette.

Mon plus gros problème avec les promoteurs de régimes riches en protéines et faibles en glucides est à quel point certains de leurs arguments sont extrêmes.

Ce week-end, j'ai assisté à une conférence avec un médecin de médecine fonctionnelle. Son truc (et ils en ont tous un inébranlable) est que nous devons tous manger 100 grammes de protéines animales par jour. C'est l'équivalent de trois poitrines de poulet de 8 onces. Elle avait des choses intéressantes à dire, mais je me suis hérissée lorsqu'elle est allée jusqu'à défendre ce protocole protéique jusqu'à qualifier de mythe les problèmes de durabilité et d'environnement liés à la production de viande.

Mangez ce que vous voulez manger. Mais ça mes amis, ce n'est pas une fake news.

J'ai écouté poliment, et quand le moment est venu pour le Q&A, j'ai posé une question qui était ma plus grande énigme pendant le mois anti-inflammatoire de The Wellness Project, et mon plus récent régime d'élimination :

Si vous mangez plus de viande et que vous ne préparez pas vos propres repas 100 % du temps, cela signifie inévitablement que vous serez confronté à la perspective de manger de la viande élevée de manière conventionnelle, qui regorge d'hormones problématiques pour la thyroïde. santé (et toute condition endocrinienne).

Alors vaut-il mieux manger des animaux injectés d'hormones juste pour obtenir nos protéines, ou manger des plantes à la place ?

Sa réponse, si vous pouvez l'appeler ainsi, était « Je vous dirais de commencer à donner la priorité à votre santé ».

Elle m'a ensuite recommandé d'engager un chef privé si je devais le faire. (Ce qui m'a fait sourire.)

L'échange a résumé à peu près toutes les raisons pour lesquelles j'ai écrit The Wellness Project.

Je l'ai écrit parce qu'il y a trop de médecins qui prêchent qu'il n'y a pas de solution unique, pourtant une seule solution est tout ce qu'ils prêchent. Ces praticiens de l'Upper East Side ne peuvent pas imaginer que leurs solutions ne sont pas accessibles ou abordables pour la majorité de la population. Et ils nous rendent fous, coupables ou honteux lorsque nous exprimons les choix difficiles que nous faisons pour intégrer la santé dans la vie réelle.

Ma mission a toujours été d'en parler.

Peu importe le nombre de personnes dans l'espace bien-être qui choisissent de diffuser leur mode de vie en termes de bien ou de mal, très peu de nos modalités et croyances de santé dans la pratique sont le vin noir et blanc ou les glucides ou le carne de chou frisé. Pour la personne moyenne, ces choix sont nuancés et souvent, oui, difficiles.

Afin de les rendre plus faciles, je dis qu'il est important d'éliminer le bruit et la peur, et d'essayer quelques régimes différents pour la taille. Une fois que vous avez trouvé vos lignes dures et votre marge de manœuvre, c'est à ce moment-là que le questionnement devient plus facile.

Le juste milieu que j'ai trouvé entre la santé et l'hédonisme dans ce domaine est de manger mes céréales avec des plantes et des plantes avec ma viande. De cette façon, je m'assure toujours que mon assiette est à 50 pour cent de légumes. C'est aussi comme ça que je parviens à obtenir mon repas du jour à base de plantes en une partie !

Cette recette de risotto au safran à la milanaise est l'une de mes nouvelles obsessions et était ma tentative de faire une version à base de plantes de l'un de mes plats sans céréales préférés dans le livre : un poulet braisé au curcuma. La version végétarienne ici a des teintes similaires, mais utilise du safran au lieu du curcuma.

Étant donné que le safran est du côté le plus cher de l'allée des épices, vous pouvez facilement remplacer 1 cuillère à café de curcuma pour obtenir le même effet à la place. Il s'agit d'intégrer cette merde dans votre vie, vous vous souvenez ?

Pour la garniture végétarienne, j'ai utilisé une variété de produits printaniers : carottes, radis, poireaux, betteraves dorées. N'hésitez pas à l'échanger avec tout ce qui semble bon sur le marché. Les asperges, les échalotes et le fenouil feraient tous d'excellents ajouts au mélange. Les légumes sont braisés dans du jus de citron et du vin blanc jusqu'à ce que leur jus crée un bain succulent pour le risotto, mais la chair a toujours une bonne bouchée.

Quels sont certains de vos choix les plus difficiles en matière d'alimentation et de santé en général ? J'aimerais que vous les partagiez dans la section commentaires. En espérant que cette recette de risotto au safran avec des légumes printaniers braisés au citron puisse en rendre certains beaucoup plus faciles (et plus savoureux).

Et si vous n'avez pas encore commandé le livre The Wellness Project pour vous aider à trier le reste, j'espère que vous le ferez ! Il y a seulement Il reste deux semaines jusqu'au lancement, et vos précommandes aident vraiment à rassembler l'équipe de vente de l'éditeur autour du livre, ce qui signifie qu'il sera entre les mains de plus de personnes, et que beaucoup plus de choix difficiles collectifs deviendront plus faciles !


Recette de risotto au potager par The Hairy Bikers

Pour de nombreuses personnes, y compris nous, le risotto est un plat incontournable tout au long de l'année. Ce risotto du potager est parfait pour le printemps, lorsque les asperges font leur apparition, même s'il est bon d'utiliser des pois et des haricots surgelés si vous le souhaitez. Le fromage rehausse vraiment la saveur et l'huile de menthe ajoute la touche finale. Si vous le préparez pour deux, ne consommez que la moitié de la quantité de riz et de liquide et ajoutez la quantité de légumes que vous souhaitez.

Ingrédients

  • 250 g de fèves fraîches
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 brins de thym 3-4 brins de thym
  • 1 zeste de citron longue bande de zeste de citron
  • 1 feuille de laurier
  • 150g de riz à risotto
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 750 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de haricots d'Espagne Frais coupés en longues lanières fines
  • 100 g de petits pois en cosse frais ou petits pois frais
  • 1 botte d'asperges coupées en petits morceaux
  • 100 g de feta égouttée et émiettée
  • sel de mer et poivre noir
  • Copeaux de parmesan pour servir (facultatif)

Huile d'olive à la menthe

Instructions

Nutrition

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Les Hairy Bikers sont à nouveau sur leurs vélos, poursuivant leur voyage culinaire à travers le temps alors qu'ils célèbrent le meilleur des classiques britanniques.

Avec leur enthousiasme irrésistible, Si King et Dave Myers, sont devenus des trésors nationaux. Cuisiniers au grand cœur, terre-à-terre et amoureux de la bonne chère, ils cuisinent ensemble depuis plus de vingt ans. Ils ont écrit onze livres à ce jour, dont Perfect Pies, Big Book of Baking et Great Curries.

Leur catalogue télévisé comprend plus de 20 séries, dont Mums Know Best, Bakeation, Meals on Wheels et, plus récemment, Asian Adventures. En 2012, les garçons ont jeté plus de six pierres entre eux sur Hairy Dieters: Comment aimer la nourriture et perdre du poids. Depuis, ils ont publié un deuxième livre Hairy Dieters, créé une gamme de sauces faibles en gras (disponibles à Asda et Ocado) et lancé un club de perte de poids par abonnement en ligne, The Hairy Bikers' Diet Club.

The Hairy Bikers' British Classics de Si King et Dave Myers est publié par Seven Dials et est disponible en version cartonnée le 1er novembre 2018, au prix de 22 £.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de bouillon de légumes, de préférence fait maison
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 tasse de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 botte d'asperges, parées, tiges coupées en longueurs de 2 pouces
  • 1 tasse de pois surgelés décongelés
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 tasse de feuilles de persil plat frais hachées
  • 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé, et plus pour servir
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l'oignon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Ajouter le riz, cuire en remuant jusqu'à ce que les bords soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter 1/2 tasse de bouillon de cette manière jusqu'à ce que le liquide soit crémeux et que le riz soit al dente, environ 20 minutes au total (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter tout le bouillon). Ajouter les asperges avec le dernier bouillon et les petits pois environ 1 minute avant la fin du risotto.

Retirer du feu et incorporer le zeste et le jus de citron, le persil, le fromage et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement avec du fromage supplémentaire et du zeste de citron.