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Recette de Cabillaud en réduction soja-orange

Recette de Cabillaud en réduction soja-orange

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Poisson blanc
  • la morue

Cette recette a pris comme point de départ un accompagnement traditionnel au citron et au beurre et lui a donné une tournure, créant une sauce onctueuse et légèrement aigre-douce, en faisant bouillir du jus d'orange et en y ajoutant du beurre et de la sauce soja pour créer une merveilleuse réduction. Les fèves Edamame sont bouillies très légèrement et rapidement, conservant leur couleur verte brillante, leur croquant et leur saveur sucrée.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1.5L d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 320g d'orge perlé
  • sel et poivre au goût
  • 300g de radis
  • 160g de fèves edamame
  • 10 oignons de printemps
  • 1L d'eau
  • 4 oranges
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 30g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400g de cabillaud

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Prêt en :50min

  1. Versez 1,5 L d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, baissez le feu à moyen-doux. Ajouter les cubes de bouillon et dissoudre. Ajouter l'orge perlé et cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Pendant ce temps, lavez les radis, les edamames et les oignons nouveaux. Couper les extrémités des oignons nouveaux et les couper très finement. Trancher finement le radis et placer les radis et les oignons nouveaux dans un bol d'eau glacée ou très froide.
  3. Porter environ 1L d'eau à ébullition et verser sur les edamames dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 10 minutes, puis retirer et passer sous l'eau froide du robinet.
  4. Pressez le jus des oranges dans une casserole. Portez le jus à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et réduisez le jus à la moitié de son volume, jusqu'à ce qu'il soit plus foncé et plus épais.
  5. Ajouter la sauce soja au jus d'orange réduit et incorporer le beurre. Assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu.
  6. Assaisonner généreusement la morue avec du sel et du poivre des deux côtés.
  7. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites frire la morue pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et humide et légèrement translucide au milieu.
  8. Verser la réduction soja-orange dans des assiettes, puis ajouter les fèves edamame, garnir de cabillaud, de radis et d'oignons nouveaux. Ajoutez l'orge perlé en accompagnement et dégustez !!

Conseil

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