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International Journal of Gastronomy & Food Science examine la commercialisation et l'application de la gastronomie moléculaire

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Les Revue internationale de la gastronomie et des sciences alimentaires, reconnue comme la première revue scientifique alliant gastronomie et science, vient de publier son deuxième numéro. Créée par le chef Andoni Aduriz et le Basque Culinary Center, la revue explore les approches scientifiques de la gastronomie, car elle s'efforce de fusionner les perspectives scientifiques avec des disciplines non scientifiques. Son point de vue est unique, car il prend en compte les questions environnementales (telles que la sociologie), les sciences humaines et les arts, et examine leurs liens avec la gastronomie.

La revue, qui agit comme un forum de communication entre les chefs et les scientifiques du monde entier, couvre trois domaines de recherche : la gastronomie en perspective (couvrant les techniques culinaires, la nutrition, les études de consommation et des sujets connexes) ; science et gastronomie (qui contient des articles de recherche scientifique publiés par des chefs en collaboration avec des scientifiques de diverses disciplines); et l'innovation dans la gastronomie (qui contient des articles rédigés par des chefs discutant de leurs créations originales). La publication centrée sur la cuisine est distribuée à l'échelle internationale dans de bons restaurants, ainsi que dans des institutions scientifiques et des universités.

Juan Carlos Arboleya de AZTI-Tecnalia est le directeur de la publication et détient un doctorat en biochimie physique. Son comité éditorial est composé de certains des chefs les plus célèbres du monde, dont Heston Blumenthal, David Chang, Alex Atala, Gaston Acurio et Barbara Santich. En outre, il existe un comité de rédacteurs associés de nombreuses disciplines, dont l'architecte et décorateur français Benedict Beaugué, Erik van der Linden (professeur de physique et de biologie alimentaire physique à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas) et le chef espagnol de renommée internationale Andoni Luis Aduriz.

Les points forts du deuxième numéro de la revue incluent un article de Josean Martínez Alija et Clara Talens, qui explique comment créer des desserts sans sucre ajouté, et Eneko Atxa et Josu Trebolazabala expliquent comment extraire naturellement des arômes en utilisant des techniques non agressives, afin de conserver, valoriser et transférer ces innovations dans la vaisselle. Christine E. Hansen, Misha T. Kwasniewski et Gavin L. Sacks écrivent sur les changements chimiques et sensoriels pendant le flambage, et Raquel P.F. Guiné, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta Gonzaga et Margarida Silva discutent à la fois du développement d'une huile d'olive en poudre et du potentiel du produit sur le marché.

Les Revue internationale de la gastronomie et des sciences alimentaires est un livre de cuisine atypique préparé pour les gourmands sains au goût et à la curiosité extraordinaires.


Voir la vidéo: cuisine Moleculaire facile (Août 2022).